David Marsden / Getty Images
- Celkom: 30 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 6 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 192 | kalórií |
| 6g | tuk |
| 27g | sacharidy |
| 6g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 6 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 192 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 6g | 8% |
| Nasýtený tuk 3g | 17% |
| Cholesterol 16 mg | 5% |
| Sodík 433 mg | 19% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 27 g | 10% |
| Vláknina 3g | 10% |
| Proteín 6g | |
| Vápnik 91 mg | 7% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Zemiaková a pórová polievka vám ponúka jednu z vynikajúcich kombinácií chutí a textúr vo všetkých kulinárskych odboroch. Párový pór a zemiaky začínajú smotanovým, škrobovým zemiakom a vylepšujú ho čerstvou štipľavou cibuľovou chuťou póru. Medzitým pór prispieva k hladkej textúre zemiakov. Celkovo vzaté, je to skvelá a uspokojujúca polievka.
prísady
- Pór 1/2 lb (dôkladne opláchnutý)
- 2 až 3 stredne ruské (alebo iné škrobové) zemiaky
- 3 až 4 plátky slaniny (nakrájané na kocky)
- 1 1/2 lyžice nesoleného masla
- 1 stredne cibuľka (olúpaná a nahrubo nakrájaná)
- 1 strúčik cesnaku (olúpaný a drvený)
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 1 kvartový zeleninový vývar alebo vývar
- Košer soľ (podľa chuti)
- Mleté biele korenie (podľa chuti)
- 1/4 šálky ťažkého krému (zahriateho)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Pór nakrájajte na (zhruba) kúsky rovnakej veľkosti, hrubé asi 1/2 až 1 palec, v závislosti od priemeru. Kusy by mali mať jednotnú veľkosť, aby sa rovnomerne uvarili, ale nemusia sa presne rezať.
Zemiaky olúpame a nakrájame na kúsky približne rovnakej veľkosti ako pór.
V hrnci na polievku s ťažkým dnom zahrejte maslo na nízku až strednú teplotu. Pridajte slaninu a cibuľu a pomaly varte, až kým sa väčšina tuku nevysype, a slanina je ľahko zlatohnedá, ale nespálená. Odstráňte slaninu z panvice a odložte ju na papierové utierky na vypustenie.
Pridajte cibuľu, cesnak a pór a varte 2 až 3 minúty alebo dovtedy, kým cibuľa nebude mierne priesvitná, za stáleho miešania. Pridajte víno a varte ďalšiu minútu alebo dve, alebo kým sa zdá, že sa víno neznížilo asi o polovicu.
Pridajte vývar a zemiaky. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a uveďte do varu. Potom znížte teplo a duste 15 minút alebo dovtedy, kým nie sú zemiaky dostatočne mäkké, aby sa dali ľahko prepichnúť nožom. Nedovoľte im, aby sa zatvrdli.
Vytiahnite niektoré z varených pórov a odložte ich nabok. Môžete ho kocky trochu zmenšiť a použiť ako ozdobu.
Polievku vyberte z ohňa a pretlaku pomocou ponorného mixéra alebo v bežnom mixéri. Ak používate bežný mixér, môže byť potrebné pracovať v dávkach, aby ste nenapĺňali džbán. Začnite pomalou rýchlosťou s vekom mierne pootvoreným, aby sa odvzdušnila para, potom veko utesnite a rýchlosť zvýšte.
Vráťte pyré polievku do kvetináča a znova ju duste, pridajte viac vývaru alebo pažby, aby ste v prípade potreby upravili hrúbku.
Vmiešajte smotanu spolu s rezervovanou slaninou, ochutte košerskou soľou a bielym korením. Ozdobte vyhradeným kockovým pórom a ihneď podávajte.
Užite si to!
Pri miešaní horúcich prísad postupujte opatrne
Para sa v miešačke rýchlo rozpína a môže spôsobiť rozstrekovanie ingrediencií všade alebo popálenie. Aby ste tomu zabránili, naplňte mixér iba jednu tretinu cesty nahor, vetrajte hornú časť a počas miešania zakryte zloženou kuchynskou utierkou.
Tipy
- Keď pracujete s pórom, je dôležité uistiť sa, že ste vypláchli všetky nečistoty a piesok, ktorý sa niekedy môže usadiť v koncentrických trubiciach, ktoré tvoria stopku. Aby ste to dosiahli, je často potrebné narezať stopku pozdĺžne, aby ste mohli špinu prepláchnuť medzi vrstvami. Prípadne môžete pór rozrezať na sekcie a potom ich opláchnuť jednotlivo. Výhodou tejto metódy je zachovanie prstencov pórov, ktoré nezáleží na tom, do akej miery sa pór rovnako čistí. V kroku 5 uvidíte, že niektoré z pórov, ktoré sa majú opekať, sa dajú použiť ako ozdoba. Neporušené krúžky by urobili peknú ozdobu, takže o tom by sa malo premýšľať.
Variácia receptov
- Creme fraîche môžete nahradiť krémom, ak chcete maximalizovať pocit jesť misku pečenej zemiakovej polievky. Je to ako kyslá smotana, len sa nezlomí, keď sa pridá do horúcej polievky tak, ako to bude kyslá smotana. Nemusíte ohrievať crème fraîche pred pridaním. Pred korením a podávaním to zamiešajte priamo do polievky.
Značky receptov:
- Zemiak
- krémová zemiaková pórová polievka
- predjedlo
- americký
