Elizabeth Taviloglu / Getty Images
- Celkom: 80 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 6 porcií
V turečtine sa toto jedlo nazýva „Sultánovi sa to páčilo“ alebo „Hunkar Beğendi“ (hoon-KYAR „BAY'-en-DEE“), a to z dobrého dôvodu. Viete si predstaviť niečo príjemnejšie, ako šťavnatý hovädzí guláš z taveniny v ústach podávaný cez teplú smotanovú kašičku baklažánu a syra?
Tento klasický turecký hlavný chod je jedným z vrcholov tureckej kuchyne a skvelým príkladom jedál podávaných v kuchyniach osmanského paláca.
Budete prekvapení, aké ľahké je pripraviť tento pokrm, najmä ak už máte zapečený baklažán. Hunkar Beğendi je ďalším skvelým príkladom toho, ako tureckí kuchári používajú veľmi jednoduché prísady na prípravu chutných a exotických pokrmov.
Okrem toho sa nemusíte držať úplne tureckého menu, aby ste si mohli dať toto jedlo. Veľmi dobre to funguje aj so známymi prílohami, ako je dusená špargľa a luxusné nové zemiaky.
prísady
- 1 libra hovädzieho mäsa s guľatým vrcholom (750 gramov) alebo iného rezu vhodného na dusenie (nakrájané na kocky)
- 4 šálky baklažánu s ohňom alebo konzervovaného baklažánu
- 1 cibuľa (strúhaná)
- 1 paradajka (strúhaná)
- 1 lyžička. soľ
- ½ lyžičky. korenie
- ½ lyžičky. cukor
- 3 zaoblené polievková lyžica. maslo
- 2 haldy lyžice. múka
- 3 až 4 šálky mlieka
- 1/3 šálky strúhaného syra z tureckého kaşaru (kah-SHAR ') alebo strúhaného talianskeho syra Romano
- 1 lyžička. soľ
- Čerstvo zomleté biele korenie podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Vytlačte ďalšiu tekutinu z nastrúhanej cibule a vložte ju do zakrytej panvice spolu s mäsom a strúhanými paradajkami. Pridajte soľ, korenie a cukor. Prísady miešajte, kým sa kombinujú.
Spustite zmes pri vysokej teplote, potom znížte teplotu na nízku a zakryte. Nechajte mäso dusiť veľmi pomaly, za občasného miešania, až kým nebude veľmi jemné a paradajka a cibuľa sa zredukujú na hustú omáčku, asi 1 hodinu.
Kým mäso varí, pripravte šťavu z baklažánu. Ak používate čerstvý baklažán, opečte ich a extrahujte mäso.
Maslo rozpustite vo veľkej plytkej panvici alebo panvici. Pridajte múku a premiešajte ju jednu alebo dve minúty bez toho, aby sa nechala horieť. Pridajte mlieko a zamiešajte drôtovým šľahačom, aby sa vytvoril hladký bešamel.
Pridajte soľ, korenie a voliteľne cesnak a pokračujte v miešaní so šľahačkou na miernom ohni. Nedovoľte zmesi variť. Pridajte baklažán a syr a miešajte, až kým nebudete mať hladkú zmes bez veľkých kúskov baklažánu.
Otočte teplo na najnižšie možné nastavenie, zakryte panvicu a nechajte ju asi 5 minút jemne bublať. Keď je vaša baklažánová kaša pripravená, rozmixujte ju. Potom dôkladne prikryte spodok servírovacej misky horúcou kašou.
Horúci hovädzí guláš rozložte na vrch rmutu v strede taniera a celý kúsok mäsa nechajte prsteň rmutu. Tesne pred podávaním ozdobte čerstvými rozmarínovými vetvičkami.
Značky receptov:
- baklažán
- večera
- stredný východ
- zimné
