Krémová kardónová polievka. Foto © Molly Watson
- Celkom: 90 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 60 minút
- Výťažok: Poskytuje 4 až 6 porcií
Táto jednoduchá polievka je vyrobená iba z kardónov a cibule v bujóne s trochou smotany, ale chuť je omnoho zložitejšia vďaka aróme z čiastočného artičoku, zeleru a čiastočne zemiakov.
Všimnite si, že kardóny majú ostrú trieslovú hranu a dokonca aj horkosť, podobne ako artičoky. Cardoons sa veľmi líšia v tom, ako sú horké alebo trieslové, a ľudia sa veľmi líšia v ich tolerancii. Niektorí ľudia môžu radšej najprv vyraziť kartóny a vypustiť ich pred pokračovaním v recepte.
prísady
- 1 zväzok (asi 2 libry) kardóny
- 2 lyžice citrónovej šťavy alebo octu
- 1 cibuľa
- 1 lyžica masla
- 1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
- 4 až 6 šálok kuracích vývarov alebo zeleninových vývarov
- 1/4 až 1/2 šálky tvrdého krému
- Voliteľné ozdoby: mletá pažítka alebo petržlen, malé krutóny, drobená slanina a hobliny parmezánu
Kroky, ako to dosiahnuť
Vystrihnite a odlupujte kardóny a nezabudnite vytiahnuť veľké vláknité vlákna. Vážne, napriek pokušeniu o opak, nepokračujte v orezávacom kroku!
Rezané na 2-palcové kúsky.
Citrónovú šťavu alebo ocot vložte do veľkej misky studenej vody.
Kartónové kúsky vložte do vody pri rezaní (obmedzí to zhnednutie).
Olúpajte a nakrájajte cibuľu (polievka sa očisťuje, takže všeobecná polovičnosť sekania je dôležitejšia ako presná veľkosť).
Maslo rozpustite v stredne veľkej nádobe na stredne vysoké teplo.
Pridajte nasekanú cibuľu a soľ a varte, kým kúsky cibule nie sú zmäknuté, asi 3 minúty.
Kardóny vypustite, opláchnite ich studenou vodou a pridajte ich do hrnca.
Pridajte vývar, privarte do varu, znížte teplo, aby ste udržali stabilné varenie, čiastočne zakryte hrniec a varte, až budú kardony veľmi jemné, 45 až 60 minút. Áno, je to trochu dlho, ale nedostatočne uvarená kardína sa nerozpáli na príjemne hladkú polievku a nebude chutiť dobre.
Ak pracujete v dávkach, vírite polievku v mixéri, kým nebude hladká. Ak máte ručný ponorný mixér, je to skvelý čas, aby ste ho vyhodili a dobre využili. Všimnite si, že pre jemnejšiu a jemnejšiu textúru budete musieť polievku preliať cez sito alebo mlynček na jedlo. Bez ohľadu na to, do akej miery to zmiešate, vláknitá povaha kardónov je takmer nemožná sa zmenšiť bez toho, aby sa nejako nejako namáhala.
Vráťte polievku do hrnca a zohrejte ju na miernom ohni a zamiešajte do smotany. Podávajte teplé zdobené, ako sa vám páči.
Pri miešaní horúcich prísad postupujte opatrne
Para sa v miešačke rýchlo rozpína a môže spôsobiť rozstrekovanie ingrediencií všade alebo popálenie. Aby ste tomu zabránili, naplňte mixér iba jednu tretinu cesty nahor, vetrajte hornú časť a počas miešania zakryte zloženou kuchynskou utierkou.
Značky receptov:
- polievka
- večera
- francúzsky
- boxerský deň
