LauriPatterson / Getty Images
Halibut je pevný, biely, pikantný a ľahko sa varí. Je to sen kuchára z morských plodov. Málo milovníkov rýb sa mu nepáči a pre tých, ktorí sa obávajú poklesu zásob rýb ― a mnohí z nás ― väčšina halibutov na trhu je udržateľná.
Spoznávanie najväčších platýšov na svete
Halibut je však viac ako jeden druh rýb. Všetky sú to veľké platesy, od relatívne malého kalifornského halibuta po obrovského tichomorského halibuta, ktorý môže rásť oveľa viac ako 500 libier. Tí z nás, ktorí jedia veľa tichomorského halibuta, ho zvyčajne jedia ako steaky, pretože filé na 500 libier sú väčšie ako vaše predné dvere.
Väčšina halibutov na trhoch je spravidla Tichomorie. Jedná sa predovšetkým o aljašský rybolov a je zdravý ― tieto ryby nie sú ostružené ako atlantický halibut, ktorý je natoľko nadmerne lovený, že vám odporúčame, aby ste ho nekúpili.
Pacifik vs. Kalifornia Halibut
Zjedli sme halibuta kalifornského a atlantického letného platesa obyčajného, známeho tiež ako motolica, a považujeme ich za veľmi podobné. Akýkoľvek kalifornský halibut menší ako 10 libier sa môže variť ako platesa bradavičnatá.
Z hľadiska varenia je všetok halibut pevný, jemný a biely. Poskytuje sa skutočne každému spôsobu varenia okrem pomalého suchého tepla; mäso je príliš chudé na to, aby vydržalo niečo také.
Bežné metódy varenia
- Vyprážanie cesta: Halibut vyrába fantastické ryby a hranolky. Grilovanie: Halibutove veľké vločky umožňujú vstať na grile bez toho, aby padali na kúsky. Sledujte to však s menším kalifornským halibutom. Naparovanie: Tu prichádza kalifornský halibut. Pretože je to skôr ako pravá podrážka alebo platesa, kalifornský halibut sa môže dusiť a ostať jemný. V žiadnom prípade nepoužívajte halibuta tichého v dusených jedlách, ― získate iba chunkierový výsledok. Sautéing: Dobrá kôra na pálenom kúsku tichomorského halibuta je radosťou. Grilovanie: Len v interiérovej verzii grilovania, keď sa počasie zhoršuje a chcete grilovať steak z halibuta, použite brojler.
Všetky odrody dobre zamrznú a je známe, že vo vnútri hermeticky izolovaný halibut zostal vo vysokej kvalite rok.
