Ian Garlick / Getty Images
-
Varte dokonalé Turecko
mphillips007 / Getty Images
Varenie celej morky je náročnou úlohou tak pre začínajúcich, ako aj pre skúsených kuchárov. Veľkosť vtáka samozrejme zastrašuje, ale existujú aj rodinné očakávania, sviatočné tradície a celý rad ďalších faktorov (ako napríklad varenie niekoľkých ďalších pokrmov súčasne), ktoré môžu komplikovať záležitosti. Uvoľnite časť tohto stresu z dovolenky tým, že sa naučíte, ako s istotou uvaríte pečenú celú morku.
-
Vyberte si správne Turecko
kupicoo / Getty Images
Vedieť, aký veľký vták si môže kúpiť, je jedným z najnebezpečnejších krokov pri príprave moriaka. Všeobecné pravidlo je jedna libra na osobu, ale ak chcete zvyšky alebo pár veľkých jedákov v skupine, budete chcieť zvýšiť na 1 1/2 až 2 libry na osobu.
Môžete tiež naraziť na niekoľko rôznych možností, pokiaľ ide o celé morky: čerstvé alebo mrazené; organické, vo voľnom výbehu alebo kóšer; slaný alebo korenený. Ak si kúpite mrazené, nezabudnite dať morčacie mäso do chladničky niekoľko dní predtým, ako ho plánujete uvariť - rozmrazenie bude trvať mnoho hodín. Či už si vyberiete bio, voľný výbeh alebo košer, je osobnou preferenciou, pretože to neovplyvní spôsob varenia vtáka. Pretože ste začiatočník, tentokrát sa držte moriaka obyčajného a vyhnite sa každému, kto je osviežený alebo korenený.
-
Zhromaždite spotrebný materiál
Grace Clementine / Getty Images
Nepotrebujete veľa na pečenie perfektnej morky okrem vtáka, korenia a pekáče. Najdôležitejšie je poznamenať, že musíte mať dostatočne veľkú pekáčku, ktorá drží vašu morku. Ak váš nie je dosť veľký alebo nevlastníte, zakúpte si v obchode s potravinami jednorazový hliníkový pekáč. Okolo vtáka by malo byť dosť miesta na to, aby sa nedotýkalo okrajov panvice.
Keď pečíte morčacie mäso, veľa receptov si vyžaduje zviazať morčacie nohy. Toto je voliteľné, takže ak sa rozhodnete pre tento účel, budete potrebovať nejaké kuchynské povrazy, ktoré nájdete v obchode s potravinami. Väčšina moriek má tiež vyskakovacie hodiny, ale vždy je najlepšie mať vlastný mäsový teplomer, aby ste zistili, či je morčacie mäso hotové.
-
Zhromaždite prísady
rýchla fotografia vanderschelden / Getty Images
Tieto prísady sú určené pre morku s hmotnosťou 12 až 15 kilogramov. Ak je vaša morka väčšia, zvýšte zeleninu, bylinky a maslo, ak si myslíte, že potrebujete viac. Zhromaždite a pripravte všetky ingrediencie, ktoré budete mať pripravené.
- 12 až 15 kilogramov čerstvého alebo rozmrazeného morčacieho mäsa1 stredná cibuľa2 rebrá zeler2 stredná mrkvaKosherová soľČierne mletá čierna paprika1 tyčinka masla alebo ochuteného masla3 čerstvá rozmarínová vetvička1 / 2 zväzky čerstvého šalvieKuracie mäso alebo voda na pekáč
-
Pripravte prísady
Danette St. Onge
Najdôležitejšou prípravou je uistiť sa, že vaša morčacie mäso je úplne rozmrazené, zvnútra aj zvonka. Potom cibuľu, zeler a mrkvu nakrájajte na veľké kúsky.
Nechajte maslo zmäknúť na izbovú teplotu alebo pripravte ochutené zložené maslo, ktoré je maslom zmiešaným s bylinkami a korením.
-
Pripravte Turecko a ochutnajte vnútro
Leah Maroney
Prvým krokom pri výrobe morky je vyčistenie dutiny. Zlikvidujte vrece, ktoré obsahuje krk, srdce, žalúdok atď., Zvnútra morčacieho kura a prepláchnite morku zvnútra aj zvonka studenou vodou. Dôkladne osušte papierovými utierkami (to je veľmi dôležité, ak chcete chrumkavú pokožku).
Morča položte na veľkú dosku. Vytiahnite hroty krídla dopredu a zastrčte ich pod prsia, aby nespálili. To tiež udržuje morčacie sedenie pekné a rovné.
Teraz môžete začať okoreniť. Krocan držte za nohy a celú dutinu liberálne osolte košerovou soľou a čiernym korením. Do dutiny pridajte rozmarín, šalvie a veľkú hrsť nasekanej aromatickej zeleniny. Posypte zvyšok morky soľou a korením. Ak používate obyčajné maslo, môžete byť so soľou trochu veľkorysý (ale nechoďte cez palubu), ale ak v ňom používate zložené maslo so soľou, jednoducho vtákovi trochu zaprášite korenie.
-
Zviažte Turecké nohy dohromady
Leah Maroney
Viazanie moriaka s motúzmi sa nazýva „krov“ a robilo sa už celé generácie. To bolo veril, že to pomohlo vták variť rovnomerne, ale v skutočnosti, niektorí kuchári veria opak, hovorí, že krov zastaví horúci vzduch cirkuluje okolo nôh. Kuchári, na ktorých sa zhodujú, je to, že viazanie nôh je pre peknejšieho vtáka, takže ak je to pre vás dôležité, zaistite si nohy k sebe pomocou kuchynského povrazu alebo holej nite.
-
Uvoľnite tureckú kožu cez prsnú kosť
Leah Maroney
Spôsob, ako získať chutnú morku, je ochutiť mäso aj pokožku. Jediným spôsobom, ako to dosiahnuť, je dostať sa medzi pokožku prsníka a mäso rukami a pridať arómu. Začnite prstami a potom, ak sa vám páči, prepnite na tenkú silikónovú špachtľu, aby ste ju zatlačili pod kožu, aby ste ju oddelili od prsného mäsa. Dbajte na to, aby ste neroztrhli pokožku, hoci je to dosť ťažké, takže ak tlačíte pomaly a pevne, mali by ste byť schopní oddeliť kožu asi 2/3 cesty nadol na oboch stranách hrudnej kosti.
-
Zatlačte maslo pod morskú pokožku
Leah Maroney
Či už používate obyčajné maslo alebo zložené maslo, jeho šírenie medzi kožou a mäsom spôsobí šťavnatého a chutného vtáka. Pod kožu každého prsníka vložte asi 2 polievkové lyžice zmäknutého masla. Prstami na vrchu pokožky ich zatlačte a rovnomerne roztiahnite smerom k prednej časti morky.
-
Sezónu mimo Turecka
Claire Cohen
Teraz je čas ošetriť pokožku trením zvyškom masla po celej vonkajšej strane morčacieho mäsa, pričom sa uistite, že ste dostali aj strany. (Ak koža nebola predtým dobre vysušená pomocou papierových utierok, maslo sa nelepí správne.)
Pridajte zvyšnú nasekanú aromatickú zeleninu na panvicu na pečenie a položte morku na vrch. Zelenina bude fungovať ako akýsi jedlý stojan.
Do panvice na pečenie okolo moriaka pridajte asi pol palca tekutiny (zásoby alebo voda). To udrží vlhkosť rúry a pridá do príchutí panvice príchuť, čo je užitočné, ak plánujete omáčku.
-
Zakryte prsia z Turecka fóliou
Lisa Pines / Getty Images
Pri všetkom takom masle na vtáctve existuje vysoké riziko spálenia pokožky, takže je potrebné pokrývať morčaciu fóliu hliníkovou fóliou na určitú dobu. Zložte kúsok fólie dosť veľký na to, aby zakryl prsia morky. Fólia by mala voľne sedieť - netreba ju pritláčať dole na maslo.
Asi hodinu pred varením odstráňte fóliu, aby ste pokožku zhnedli.
-
Pečte Turecko
Leah Maroney
Teraz je čas dostať toho vtáka do rúry. Pečte v predhriatej peci 325 F po dobu približne 15 až 20 minút za libru alebo dovtedy, kým teplomer na mäso neprečíta 165 F pri umiestnení do najhrubšej časti stehenného mäsa.
Toto sú približné doby prípravy moriaka na pečenie pri 325 ° F:
- 8 až 12 libier: 2 3/4 až 3 hodiny12 až 14 libier: 3 až 3 3/4 hodiny14 až 18 libier: 3 3/4 až 4 1/4 hodiny18 až 20 libier: 4 1/4 až 4 1/2 hodiny 20 až 24 libier: 4 1/2 až 5 hodín
Počas pečenia sa tekutina v panvici môže použiť na pečenie morky. Hovorí sa o tom, či vtáčanie s vtákom niečo robí, ale je to súčasť tradície pečenia moriek, takže sa rozhodnete.
-
Pred podávaním nechajte Turecko
Diana Rattray
Nechať morčacie odpočinok nielenže vám poskytne čas na dokončenie omáčky a zvyšku jedla, ale tiež umožní redistribúciu štiav z moriaka, čo je tajomstvom vlhkého jemného mäsa.
Keď morčacie mäso vyberiete z rúry, zakryte ho veľmi voľne fóliou a nechajte ho odpočívať najmenej 20 minút. Nerobte si starosti, nezchladne - zakrytá morka s obsahom 20 libier zostane horúca viac ako 40 minút, takže ju neponáhľajte. Akonáhle morčacie odpočinul, je čas vyrezať.
