Eising / Getty Images
Tu je zoznam kulinárskych výrazov AZ pre začínajúcich kuchárov. Každý, kto sa práve začína učiť cestu okolo kuchyne, bude vedieť, čo tieto slová znamenajú.
Au Gratin
Metóda au gratin zahrnuje pečenie nakrájaných zemiakov alebo zeleniny v miske potiahnutej syrom a maslovú polevu ochutených strúhanky.
Au Jus
Au jus označuje mäsovú múčku podávanú s omáčkou vyrobenou z jej vlastných štiav a obohatenú zásobami a ochucovadlami.
blednutiu
Blanching je technika varenia, pri ktorej sa jedlo, často zelenina, na krátky čas ponorí do vriacej vody alebo tuku, buď zmäkčí, uvoľní pokožku alebo zachová svoju farbu.
variť
Varenie znamená varenie v tekutine, ktorá dosiahla najvyššiu možnú teplotu 212 ° F. Plný var sa vyznačuje rýchlymi víriacimi sa bublinami.
dusiť
Pečenie je technika vlhkého tepla na varenie mäsa a zeleniny. Dlhé, pomalé teploty pomáhajú ponúknuť tvrdé kusy mäsa a sú východiskovým bodom pre výrobu polievok a dusených mäsa.
vývar
Vývar je číra, aromatická tekutina pripravená varením mäsa alebo hydiny a iných prísad. Vývar je zvyčajne korenený, zatiaľ čo zásoby nie sú.
skaramelizujeme
Karamelizácia je kulinársky jav, ktorý sa vyskytuje, keď sa uhľohydráty ako cukor zahrievajú na teplotu 300 ° C alebo vyššiu, čo spôsobuje, že zhnednú.
Deglaze
Deglazovanie panvice zahŕňa pridanie tekutiny, ako je napríklad zásoba alebo víno, na uvoľnenie a rozpustenie potravinových častíc prilepených na dno po varení alebo opaľovaní. Chutnú zmes získanú deglazovaním je možné použiť na výrobu omáčky.
Egg Wash
Vaječné umývanie je zmes vylepených vajíčok plus vody alebo mlieka natretého na pečive a koláčoch pred pečením, čím sa získa zlatá lesklá glazúra.
Florentine
Florentine označuje jedlo, ktoré bolo pripravené v štýle talianskeho regiónu Florencia a vyznačuje sa charakteristickým špenátom.
gril
Gril je kus kuchynského zariadenia, kde je varná plocha tvorená otvoreným roštom alebo roštom so zdrojom tepla dole. Zdrojom tepla môže byť otvorený plameň (buď plynový alebo uhlie) alebo elektrický.
byliny
Byliny sú akákoľvek zelená alebo listová časť rastliny, ktorá sa používa na ochutenie a ochutenie receptu, ale nepoužíva sa ako hlavná zložka. Basil, petržlen, rozmarín, tymián a kôpor sú všetky bylinky.
zeleninová polievka
Julienne je základný nôž s rozmermi 1/8 palca × 1/8 palca × 2 1/2 palca, v tvare zápalky.
jus
Jus je slovo pre panvicu z praženého mäsa, ktoré sa zvyčajne vylepšuje odplyňovaním panvy zásobou a varením tekutiny inými prísadami.
váľanie
Hnetenie sa týka ručne pracujúceho cesta na vývoj lepku v múke. Hnetenie cesta je to, čo dáva chlebu jeho štruktúru a štruktúru.
spojenia
Spojenie je zmes vaječných žĺtkov a silnej smotany, ktorá sa používa na zahusťovanie omáčky.
Mirepoix
Mirepoix je kombinácia nakrájanej mrkvy, zeleru a cibule, ktorá sa používa na pridanie arómy a arómy do zásob, omáčok a polievok.
variť
Pytliactvo je technika, pri ktorej sa jedlo varí v tekutine s teplotou v rozmedzí od 140 ° F do 180 ° F. Zvyčajne sa používa na varenie veľmi jemných predmetov, ako sú vajcia a ryby.
Roux
Roux je zmes rovnakých dielov masla a múky, ktorá sa varí a potom sa používa ako zahusťovadlo v omáčkach, polievkach a dusených mäsoch.
soté
Sautéeing je forma varenia suchým teplom, ktorá využíva veľmi horúcu panvicu a malé množstvo tuku na rýchle varenie potravín, ako je zelenina, mäso a morské plody. Sautéeing zhnedne povrch potravín, keď varí a vyvíja zložité chute a arómy.
vrieť
Varenie je kulinárska technika, pri ktorej sa jedlo varí v tekutine v určitom teplotnom rozmedzí a s tvorbou bublín a jemným stúpaním k povrchu, ale nie pri úplnom varení.
korenie
Korenie je akákoľvek sušená časť rastliny iná ako listy, ktorá sa používa na ochutenie a ochutenie receptu, ale nepoužíva sa ako hlavná zložka. Sušená kôra, korene, bobule, semená, vetvičky alebo čokoľvek iné, čo nie je zelenou listovou časťou, sa považuje za korenie.
sklad
Pažba je chutná tekutina vyrobená dusením kostí spolu s aromatickými látkami a inými prísadami. Všeobecne neopodstatnené, zásoby sú základom pre výrobu rôznych omáčok.
Zóna nebezpečenstva teploty
Teplotná nebezpečná zóna je teplotný rozsah, ktorý najviac prispieva k rastu škodlivých baktérií, medzi 41 ° F a 140 ° F. Udržiavanie potravy chladnejšej ako 41 ° C alebo teplejšej ako 140 ° F je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako zabrániť otrave potravinami.
umami
Umami je rôzne označovaná ako „pikantná“, „mäsitá“ alebo „zemitá“, piata chuť spolu so sladkou, slanou, kyslou a horkou. Vyskytuje sa v potravinách, ako sú huby, syr z parmezánu a sójová omáčka. Zosilňovač chuti MSG dodáva umami arómu.
velouté
Velouté je jednou z piatich materských omáčok klasickej kuchyne pozostávajúcich zo zásob (obyčajne kuracieho, teľacieho alebo rybieho) zahustených hrdličkou.
prepečený
Dobre urobený steak je definovaný ako steak, ktorý bol uvarený na vnútornú teplotu 160 ° C alebo vyššiu.
Xantham Gum
Potravinová prísada získaná z kukuričného sirupu, ktorá sa používa na zahusťovanie omáčok, pomáha emulzii spojiť sa a po ich vytvorení stabilizovať.
droždie
Mikroskopická huba, ktorá po požití cukru vytvára alkohol a plynný CO2. Plyn je to, čo produkuje rast chleba, a alkohol je to, čo produkuje pivo a víno.
říz
Zest je vonkajšia vrstva kože citrusového ovocia, ktorá sa často používa na ochutenie zákuskov a nápojov.
