Smrek
- Celkom: 2 hodiny 25 minút
- Príprava: 40 minút
- Cook: 105 minút
- Výťažok: 6 až 8 porcií
Harira je autentická marocká polievka vyrobená z paradajok, šošovice a cíceru, ale zahŕňa aj mäso, vďaka čomu je plnená a uspokojuje jedlo. Existuje veľa variantov a recepty sa často odovzdávajú z generácie na generáciu. Niektoré verzie, ako je táto, majú zlomené kúsky vermicelli a smen - konzervované maslo s chuťou parmezánu.
Recepty Harira prinášajú chutnú vydatnú polievku, ktorá sa dá podávať ako obed alebo ľahká večera. Aj keď sa podáva po celý rok, je to obzvlášť populárne počas ramadánu, keď sa podáva na prelomenie pôstu.
Receptúra sa riadi metódou tlakového hrnca, ktorá urýchľuje varenie. Ak chcete prispôsobiť časy varenia tradične zapečené v zásobníku, postupujte podľa pokynov pre tradičný spôsob zásobovania.
Predtým, ako budete pokračovať v recepte, prečítajte si tieto kroky vopred, aby ste uľahčili varenie.
prísady
- 1/2 libra mäsa (jahňacie, hovädzie alebo kuracie mäso; nevarené, nakrájané na kúsky s rozmermi 1/2 palca)
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 3 šálky vody
- 2 až 3 polievkové lyžice sušenej šošovky (preberané a prané)
- 3 lyžice paradajkovej pasty (rovnomerne zamiešané do 1 alebo 2 šálok vody)
- Voliteľné: niekoľko polievkových kostí
- Na sklade:
- 1 lyžička mletej škorice
- 1 lyžica mletého zázvoru
- 1 1/2 čajovej lyžičky korenia
- 1 lyžica Kosherovej soli
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy (alebo 1/4 čajovej lyžičky žltého farbiva)
- 1 partia koriandra (jemne nasekané na 1/4 šálky)
- 1 banda čerstvá petržlenová vňať (jemne nakrájaná na 1/4 šálky)
- 1 alebo 2 stonky zeleru (s listami; jemne nasekané)
- 1 veľká cibuľa (strúhaná)
- 1 hrsť sušených cícerov (namočených a potom olúpaných)
- 6 veľkých paradajok (asi 2 libry; olúpané, naočkované a pyré)
- Voliteľné: smen
- Voliteľné: 2 až 3 polievkové lyžice ryže (nevarené alebo nevarené rozbité vermicelli)
Kroky, ako to dosiahnuť
Pred časom
Skôr ako začnete variť polievku:
Zhromaždite prísady.
Smrek
Byliny umyte a dobre vytečte.
Smrek
Vyberte si petržlen a lístky koriandra z ich stoniek. Malé kúsky stonky sú v poriadku, ale dlhé hrubé kúsky zlikvidujte bez listov.
Smrek
Jemne ich nasekajte ručne alebo pomocou kuchynského robota.
Smrek
Namočte a natrite cícer. (Možno ich budete chcieť namáčať noc pred varením.)
Smrek
Paradajky olúpajte, osivo a pyré z nich nalejte do mixéra alebo do spracovateľa potravín. Alebo paradajky dusíme a preosejeme ich mlynom na potraviny, aby sa odstránili semená a pokožka.
Smrek
Vyberte šošovicu a umyte ju.
Smrek
Potom mäso opečte.
Hnedé mäso
Vložte mäso, polievkové kosti a olej do 6-kvartového alebo väčšieho tlakového hrnca.
Smrek
Mäso na miernom ohni varíme niekoľko minút, za miešania do hneda zo všetkých strán.
Smrek
Potom urobte zásoby.
Vytvorte sklad
Pridajte koriandr, petržlen, zeler, cibuľu, cíceru, smenu (ak sa používa), korenie a paradajky. Miešajte v 3 šákoch vody.
Smrek
Pevne prikryte a zahrievajte na vysoké teplo, až kým sa nedosiahne tlak. Znížte teplotu na stredné a varte 20 až 30 minút. Odstráňte z tepla a uvoľnite tlak.
Pripravte polievku
Pridajte šošovicu, zmes z rajčiakovej pasty a 2 litre vody do zásoby.
Smrek
Vyňatie pôdy z produkcie (zatiaľ nepridávať) ryžu alebo vermicelli.
Smrek
Hrniec zakryte a polievku zohrejte na vysokú teplotu, až kým sa nedosiahne tlak. Znížte teplotu na stredné a pokračujte vo varení.
Smrek
Ak pridávate ryžu: Varte polievku pri tlaku 30 minút. Uvoľnite tlak a pridajte ryžu. Prikryte a varte pod tlakom ďalších 15 minút.
Ak pridávate vermicelli: Varte polievku pri tlaku 45 minút. Uvoľnite tlak a pridajte vermicelli. Varte polievku odkrytú po dobu 5 až 10 minút alebo dovtedy, kým nie sú vermicelli bacuľaté a uvarené.
Potom zahustte polievku.
Thicken the Soup
Počas prípravy polievky pripravte (zahusťovač polievky) zmiešaním 1 šálky múky s 2 šálkami vody. Zmes odložte nabok a občas ju zamiešajte alebo rozšľahajte.
Smrek
Múka sa nakoniec zmieša s vodou. Ak zmes nie je hladká, keď ju budete chcieť používať, prejdite cez sito, aby ste odstránili hrudky.
Smrek
Akonáhle sa ryža (alebo vermicelli) uvarí, ochutnajte polievku na ochutenie. Podľa potreby pridajte soľ alebo korenie.
Smrek
Varte polievku úplne. Pomaly - av tenkom prúde - nalejte múku. Miešajte neustále a udržujte polievku dusenú, aby sa múka nelepila na dno. Keď použijete približne polovicu múčnej zmesi, všimnete si, že polievka začne zhustnúť. Hrúbka hariry je na vás. Niektorí radi zahusťujú vývar tak, aby dosiahli krémovú konzistenciu.
Smrek
Zahustenú zahustenú polievku za občasného miešania 5 až 10 minút dusíme, aby sa umyla múka. Polievku vyberte z ohňa a podávajte s petržlenom.
Smrek
Užite si to!
Tipy
- Ak má mäso veľa tuku, môžete očakávať penenie, keď dusíte zahustenú polievku. Odstráňte penu a zlikvidujte ju. Ako sa harira ochladzuje v kvetináči, je bežné, že sa tvorí pokožka. Jednoducho zamiešajte, aby sa pokožka primiešala späť do polievky. Malý kôš citróna sa môže podávať ako ozdoba; jeho šťava sa môže vytlačiť do misy hariry. Keď sa harira zohrieva, nepriveďte ju k varu. Zahrejte na stredné teplo a často premiešajte, aby ste zabránili prilepeniu šošovky na dno. Skratka pre prípravu: Choikanček, petržlenovú vňať a zeler si nakrájajte na kuchynský robot alebo mixér. Pridajte ošúpané a naočkované paradajky a miešajte, kým nie sú dobre očistené. Pridajte cibuľu a spracujte, kým sa cibuľa nezníži na malé kúsky. Pokračujte vo výrobe zásob. Zahusťovanie vajcom: Namiesto múky a vody sa na zahusťovanie hariry môžu použiť 2 alebo 3 rozbité vajcia. (Ak je to potrebné, vajíčka porazte 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy.) Pridajte vajíčka v miernom prúde k dusenej polievke za stáleho miešania. Keď zhustne, v polievke uvidíte niekoľko uvarených prameňov vajec. Príprava a zmrazenie: Ak plánujete variť hariru často, je užitočné vopred pripraviť veľké množstvo kľúčových ingrediencií. Pred zamrznutím dobre nasiaknite a olúpte cíceru a vypustite. Nasekajte dostatok petržlenu, koriandra a zeleru; zmerajte zmiešané bylinky polievkovými miskami a mrazom. Šupky, semená a dusené paradajky; pyré a zmrazte v asi 2-libier šarže.
Variácie receptov
Tradičná metóda zásobovania:
- V sekcii „Urobte polievku“ čiastočne zakryte hrniec, duste a varte na dvojnásobok navrhovaných časov tlakového hrnca. Sledujte hladinu tekutín. Ak si myslíte, že je to potrebné, môžete pridať trochu vody. Pokračujte v zahusťovaní polievky podľa receptu alebo vyskúšajte spôsob zahusťovania vajec v časti Tipy vyššie načrtnutej.
Značky receptov:
- Paradajka
- marocká polievka
- príloha
- marockí
