bhofack2 / Getty Images
- Celkom: 100 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 80 minút
- Tenderize: 8 hodín
- Výťažok: slúži 4 až 6
Coq au vin je jedným z tých francúzskych receptov známych po celom svete, ale väčšina ľudí si myslí, že recept je na kurča. Coq au vin, alebo kohút vo víne, bol vytvorený ako vynikajúci spôsob, ako nakaziť tvrdého, starého vtáka v chudobných domácnostiach. V súčasnosti sa kuracie mäso bežne používa a stále vytvára vynikajúce jedlo, ale ak môžete získať ruky na starom vtákovi, vyskúšajte autentický recept.
Coq au vin je vynikajúce, výdatné jedlo, ktoré si vyžaduje okrem dobrého vína aj niečo iné.
prísady
- Kuracie mäso s hmotnosťou 5 lb (opláchnuté, suché na plátky, narezané na 6 veľkých kusov)
- 2 stredná mrkva (nakrájaná na kúsky)
- 2 stredne biele cibule (sekané)
- 1 stonkový zeler, (sekané)
- 1 stredne paradajka (sekané)
- 2 strúčiky cesnaku (drvené)
- ½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu
- 1 bobkový list
- 2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňaťky (nakrájané na sekanie)
- ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 5 šálok suchého červeného vína
- 1/4 šálky koňaku
- 1/4 repky alebo extra ľahkého olivového oleja
- 1 lyžička soli
- 2 lyžičky cukru
- 8 oz perlová cibuľa
- 8 uncí huby (vyčistené a nakrájané na tenké plátky)
- 6 oz kvalitné plátky slaniny (sekané)
- 2 polievkové lyžice masla (mäkčené)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vložte kurča do veľkej, hlbokej, nereaktívnej nádoby s kastrólmi.
Mrkvu, cibuľu, zeler, paradajku, cesnak, tymián, bobkový list, petržlenovú vňať a korenie rovnomerne nakrájajte na kuracie kúsky.
V malej miske zmiešajte červené víno, koňak a olej.
Víno nalejeme na zeleninu a kuracie mäso a potom zmes opečieme cez noc po dobu 8 až 12 hodín.
Predhrejte rúru na 425 F.
Roztopte 3 polievkové lyžice masla vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote.
Odstráňte každý kúsok kurčaťa z marinády, rezervujte tekutinu a na oboch stranách ju opečte.
Odložte kura, odoberte zeleninu z marinády a uvarte ich v panvici po dobu 5 minút, až kým nezačnú stačiť.
Kura umiestnite do hlbokej sklenenej misky s kastrólmi, na kuracie mäso nakrájajte zeleninu a na kastról nalejte rezervovanú tekutinu.
Na zmes posypte soľ a cukor, prikryte ich a pečte ich v predhriatej rúre po dobu 20 minút.
Kým kurča pečieme, smažte slaninu na panvici, kým nie je chrumkavá, a odložte ju na odtok.
Vylejte všetky, ale približne 2 polievkové lyžice slaninového tuku a huby a cibuľu opečte na miernom ohni 6 - 8 minút, až kým nezmenia.
Keď kurča varí 20 minút, vyberte ho z rúry a pridajte slaninu, šampiňóny a cibuľu. Kastrol zakryte a vráťte do rúry na 20 minút.
Zmiešajte 2 polievkové lyžice mäkčeného masla a viacúčelovej múky, kým nevytvoria hladkú pastu.
Pridajte zmes masla a múky alebo beurre manie na kurča a zeleninu na posledných 5 minút varenia.
Vyberte kastról z rúry a zamiešajte manévrovací prostriedok na pečenie v miske. Pred podávaním nechajte niekoľko minút sedieť a zahustiť.
Značky receptov:
- Paradajka
- večera
- francúzsky
- upiecť
