Smrek
- Celkom: 20 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 4 až 6 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 44 | kalórií |
| 1g | tuk |
| 3g | sacharidy |
| 2g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 až 6 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 44 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 1% |
| Nasýtený tuk 0g | 2% |
| Cholesterol 2 mg | 1% |
| Sodík 210 mg | 9% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 3 g | 1% |
| Vláknina 0g | 1% |
| Proteín 2g | |
| Vápnik 14 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Bordelaise omáčka je klasická francúzska omáčka, ktorá používa červené víno z oblasti Bordeaux v juhozápadnom Francúzsku. Je to bohaté a svieže, takže stačí iba malý kúsok omáčky Bordelaise, aby ste vyhrali jednoduchý grilovaný steak alebo pomaly pečené hovädzie mäso. Táto pikantná a slaná omáčka na červené víno je tiež vynikajúcim sprievodom k pečeným zemiakom.
Tradične by sa omáčka vyrábala s vínom Bordeaux, ale tieto vína sú jedny z najdrahších na svete, takže okrem vína Bordeaux bude stačiť kvalitné suché červené víno. Tieto druhy francúzskeho vína sa zvyčajne vyrábajú z hrozna cabernet sauvignon, franku cabernet frank, merlot a malbec, takže každé dobré suché červené víno vyrobené z týchto hrozien je ideálne na výrobu omáčky. Čím lepšie je víno, tým lepšia je omáčka, takže použite niečo, čo by ste napili so svojím jedlom; budete potrebovať jednu pohárik vína na omáčku a ostatné budete piť, keď budete jesť.
Omáčka môže byť pripravená tesne pred podávaním alebo až deň vopred.
prísady
- 3/4 šálky suchého červeného vína
- 2 šalotky (jemne nasekané)
- 1/4 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
- 1 bobkový list
- 2 šálky hovädzieho mäsa
- Soľ (podľa chuti)
- Čierne korenie (mleté, podľa chuti)
- 1 čajová lyžička masla (studená)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek
Do malej panvice vložte červené víno, šalotky, tymián a bobkový list a dajte ich na miernu teplotu.
Smrek
Zmes sa uvedie do varu a ďalej sa varí, aby sa obsah znížil na polovicu pôvodného objemu.
Smrek
Pridajte panvicu na panvicu a zmes znovu privarte.
Smrek
Použite lyžicu lyžice a zlikvidujte penu, ktorá sa objaví na vrchu omáčky.
Smrek
Pokračujte vo varení Bordelaise, až kým dostatočne nezhustne, aby sa obalila chrbta lyžice - inak známa ako konzistencia nappe .
Smrek
Nalejte omáčku cez sito s jemnými okami.
Smrek
Omáčku ochutíme soľou a korením, podľa chuti.
Smrek
Použite na grilovaný steak alebo pomaly pečené hovädzie mäso a užívajte si!
Vytváranie omáčky dopredu
- Ak držíte omáčku pre neskoršie použitie, jemne votrite studené maslo cez horúci povrch omáčky, aby sa zabránilo formovaniu pokožky. Prípadne položte na povrch omáčky kúsok pergamenového papiera odolného voči mastnote rezaný na veľkosť panvice.
Čo je Nappe Consistency?
- Pri príprave omáčky sa konzistencia nappe („to coat“) vzťahuje na bod, keď omáčka dosiahla požadovanú textúru a bude pokrývať jedlo rovnomerne. Ak chcete skontrolovať, jednoducho ponorte polievkovú lyžicu do omáčky a krúžte okolo. Nadvihnite lyžicu a prevráťte ju, aby ste sa pozreli dozadu. Omáčka by mala mať potiahnutú lyžicu, ale ak rýchlo stečie, nie je ešte dostatočne hustá a treba ju uvariť viac.
Značky receptov:
- omáčka
- zníženie červeného vína
- francúzsky
- rodinná večera
