Dorling Kindersley / Getty Images
- Celkom: 13 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 8 minút
- Výťažok: 2 až 3 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 231 | kalórií |
| 8g | tuk |
| 31g | sacharidy |
| 10g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 2 až 3 porcie | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 231 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 8g | 10% |
| Nasýtený tuk 1g | 6% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Sodík 277 mg | 12% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 31 g | 11% |
| Vláknina 4g | 15% |
| Proteín 10 g | |
| Vápnik 66 mg | 5% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Puttanesca , tradičná cestovinová omáčka s pôvodom v južnom Taliansku (presný pôvod je nejasný, hoci sa najviac spája s oblasťou okolo Neapola) a zvyčajne sa podáva so špagetami, je aromatická, mierne pikantná paradajková omáčka s štipľavými výraznými arómami olív, kapary a sardely. Aj keď ste priaznivcom ančovičky, ktorú máte radi, mali by ste vyskúšať túto omáčku: sardely sa topia v omáčke a konečný výsledok nechutí „rybie“, iba odvážne, bohaté a zložité.
Pokiaľ ide o trochu škandalózne meno ( puttanesca sa prekladá doslovne ako „prostitútka“), množstvo teórií je veľa, pokiaľ ide o ich pôvod: niektorí hovoria, že sa to týka iba skutočnosti, že omáčka je pikantná, iné, ktoré ju používali dámy v noci. medzi klientmi alebo prilákať viac klientov svojou lákavou vôňou. Jeden blogger však urobil nejaký výskum o jeho pôvode a jeho zistenia naznačujú, že to nemá vôbec nič spoločné s prostitútkami, ale skôr odkazuje na skutočnosť, že kuchár v priateľoch Ischie ho raz požiadal, aby niečo uvaril. nejaké „ puttanata “ (voľne sa prekladajú ako niečo ako „nejaké staré svinstvá“), a tak hodil dokopy všetko, čo mal po ruke a to bolo všetko, prvé cestoviny „ puttanesca “.
Nech je pôvod akýkoľvek, je to chutné, ľahké a rýchle. V skutočnosti si túto omáčku dokážete pripraviť približne v čase, keď chutí uvariť hrsť špagiet, a vyžaduje prísady, ktoré väčšina bude mať po ruke vo svojej špajzi, čo z nej robí skvelé jedlo pre nočné noci.
prísady
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, ošúpané a jemne mleté (asi 1 1/2 lyžičky)
- 1/2 čajovej lyžičky sušených vločiek z červeného chile (alebo 1-2 sušených červených peperoncini, drvených medzi vašimi prstami alebo dokonca z čerstvých paprík chile)
- 2 čajové lyžičky jemne mletej sardely (asi 4 vykostené sardely) alebo pasty z sardel (v skúmavke)
- 1 14-uncová plechovka s nakrájanými paradajkami, odkvapkaním a paradajkovou šťavou vyhradená, alebo 3 až 4 zrelé slivkové paradajky, plnené a kocky
- 1/2 šálky čiernych olív naplnených olejom alebo soľankou (ako napríklad Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise alebo Alfonso - nepoužívajte dusené a prakticky bez chuti konzervované čierne olivy Mission)
- 4 čajové lyžičky, kapary naplnené soľou alebo octom, dobre opláchnuté a vypustené (uprednostňujeme kapary naplnené soľou, pretože si zachovávajú omnoho väčšiu vôňu).
- 2 lyžice nakrájané čerstvé petržlenové listy, na ozdobu
- 1/2 libra špagety
Kroky, ako to dosiahnuť
Položte veľkú vodu na varenie cestovín. Keď sa voda dostane do varu, pridajte asi 1 polievkovú lyžicu hrubej alebo Kosherovej soli. Keď sa voda vráti do varu, pridajte cestoviny (zvyčajne špagety) a varte do al dente .
Medzitým pripravte omáčku: v panvici na miernom ohni zahrievajte olej, cesnak, papriku a sardely, až kým nebudú voňavé, asi 1 až 2 minúty.
Pridajte paradajky, olivy a kapary, dáme na dusenie, potom prikryjeme a necháme dusiť na miernom ohni, kým nie sú cestoviny pripravené. Ak je omáčka príliš suchá, pridajte trochu vyhradenej paradajkovej šťavy.
Keď sú cestoviny al dente, dobre ich vypustite (vyhradte si trochu vody na varenie) a vráťte ich do hrnca. Pridajte omáčku a nakrájanú petržlenovú vňať a premiešajte dobre. Ak je príliš suchý a niektoré z vody na varenie cestovín.
Podávajte okamžite s plným červeným vínom, ako je napríklad Vesuvio Rosso.
POZNÁMKA: Tradičné cestoviny alla puttanesca v Taliansku sa zvyčajne nepodávajú so syrom (v skutočnosti Taliani vo všeobecnosti nemiešajú ryby a syry). Namiesto toho skúste do omáčky a cestovín pridať šťavu z ovocného extra panenského olivového oleja, keď ich pred podávaním prehadzujete.
Značky receptov:
- Paradajka
- príloha
- taliansky
- spadnúť
