Joff Lee / Photolibrary / Getty Images
- Celkom: 5 hodín
- Príprava: 60 minút
- Cook: 4 hodiny
- Výťažok: 6 porcií
Tradične slúžil ako prvý kurz pre veľké udalosti, ako sú svadobné večere, vianočné sviatky alebo novoročné sviatky. Bohatý hovädzí a zeleninový vývar s paprikou a korením, ktorý dodá trochu záhryzu a Madeiru a smotanu, aby sa všetko doplnilo, táto polievka chvíľu zaberie, ale je skutočnou chuťou extravaganza.
Existujú dve hlavné verzie polievky Oxtail Soup, jedna je priezračný vývar s hovädzími kúskami, ale v tomto recepte sa vyrába verzia „gebundene“, zahustená trochou múky a smotany.
prísady
- 3 až 4 polievkové lyžice olivového oleja (alebo „Butterschmalz“)
- 2 až 3 libry oxilových kostí z mäsiara
- 1 až 2 libier polievkové kosti
- 1 až 2 póry (vyčistené a nakrájané na plátky)
- 1 až 2 cibule (sekané)
- 3 až 4 mrkvy (krájané na plátky)
- 1/2 koreňa zeleru (zeler; alebo 3 až 4 stonky zeleru, vyčistené alebo olúpané a nakrájané)
- 1 koreň petržlenu (alebo petržlen, olúpaný a nasekaný)
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- 1 polievková lyžica mletej papriky (napríklad ostrá alebo sladká maďarská paprika)
- 1 šálka suchého červeného vína
- Tmavá soľ
- Dash pepper
- 2 bobkové listy
- 5 celých klinčekov
- 5 bobúľ borievky
- 1 stopka čerstvého tymiánu (alebo 1 čajovej lyžičky sušeného tymiánu)
- Voliteľné: pomlčka Cayenne
- 3/4 šálky smotany
- 1 lyžica univerzálnej múky alebo múky z hnedej ryže
- Nepovinná obloha: petržlen (sušený alebo čerstvý)
Kroky, ako to dosiahnuť
Najmenej 6 hodín pred podaním alebo deň pred podaním:
Zhromaždite prísady.
Umyte si polievkové kosti a hovädzie kosti bez akýchkoľvek zvyškov a osušte. Olej zohrejte vo veľkej holandskej peci alebo panvici a hnedými kosťami s mäsom zo všetkých strán pri miernom ohni.
Medzitým vyčistite a nasekajte zeleninu. Koreň petržlenu, zeleru a pór sú voliteľné, ak ich nenájdete, zväčšte zeler, cibuľu a mrkvu, aby ste vyrobili 6 šálok nasekanej zeleniny. Sú určené na ochutenie silného hovädzieho vývaru a neskôr sa zlikvidujú.
Hovädzie mäso vyberte z panvice, v prípade potreby pridajte olej a zeleninu niekoľko minút opečte. Pridajte paradajkovú pastu a mletú papriku na hnedú 1 minútu. Nenechajte ich horieť! Pridajte červené víno a duste panvicu, zoškrabte všetky opečené kúsky.
Ak je panvica dostatočne veľká, pridajte mäso späť do zeleniny. V opačnom prípade nájdite panvicu na skladovanie všetkých kostí a zeleniny alebo ju rozdeľte do dvoch kvetináčov.
Pridajte celé korenie a jednu čajovú lyžičku soli a mleté korenie. Pridajte vodu na pokrytie všetkého obsahu a nechajte vývar variť 2 až 4 hodiny alebo viac pri najnižšom nastavení na sporáku.
Dve hodiny pred podávaním:
Keď je mäso citlivé, vyberte kosti na tanier, aby vychladli.
Nalejte vývar cez sitko a zeleninu vyhoďte. Mali by ste mať 6 až 8 šálok vývaru.
Ochladzujte vývar a odstráňte vrstvu tuku z vrchu. To sa dá urobiť aj cez noc, vďaka čomu je to dobrá polievka, ktorá sa dá vopred a skončí tesne pred podávaním.
Keď sú kosti dostatočne chladné, aby sa s nimi manipulovalo, vyberte mäso a nasekajte kúsky na kúsky. Zlikvidujte zvyšok kostí a chrupavky. Mleté mäso schladte až do posledného kroku.
Pol hodiny pred podávaním:
Zhromaždite prísady.
Jemne zohrejte vývar na sporáku. Pridajte 2 polievkové lyžice Madeiry alebo suchého sherry. Pridajte trochu čerstvo zomletého korenia a 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia. Pridajte soľ podľa chuti, 1/2 čajovej lyžičky naraz.
Zmiešajte polievkovú lyžicu múky s niekoľkými lyžicami smotany, aby sa vytvorila kaša. Nalejte do jemne dusenej polievky a neustále miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Varte 10 minút.
Pridajte zvyšok smotany a mäsa. Zahrievajte, ale nevarte.
Podávame ako prvý chod s teplou bagetou a petržlenovou vňaťou. Užite si to!
Značky receptov:
- Paradajka
- predjedlo
- Nemec
- narodeniny
