Knauer / Johnston / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny 12 minút
- Príprava: 2 hodiny
- Cook: 12 minút
- Výťažok: 30 hľuzoviek (15 porcií)
Hľuzovky čokoládovej maliny sú úžasne bohaté hľuzovky s príchuťou horkej čokolády a šťavnatých malín. Ganache náplň týchto hľuzoviek zostáva pomerne mäkká, takže sa zdá, že topí v ústach s každým uhryznutím.
Tento recept vyžaduje cukrový povlak, ktorý zostáva tvrdý pri izbovej teplote. Môžete použiť pravú čokoládu, ale budete ju chcieť temperovať, aby tieto mäkké hľuzovky mali tvrdú vonkajšiu škrupinu. Rovnako ako mnoho receptov hľuzovky, aj tento recept vyžaduje niekoľko rozsiahlych chladiacich období, preto si musíte naplánovať postup a venovať dostatok času.
prísady
- 1 balenie (10 oz.) Mrazených malín (rozmrazených)
- 1/4 šálky práškového cukru
- 1 lb. polosladká alebo horká čokoláda (jemne nakrájaná)
- 3/4 šálky smotany
- 2 lyžice. ľahký kukuričný sirup
- 1 čokoládová čokoládová poleva (na namáčanie)
- Voliteľné: 1/4 šálky červeného bonbónu (na ozdobu)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vložte maliny do mixéra alebo kuchynského robota a spracujte ich, až kým nebudú tekuté. Nalejte malinový pretlak do malej panvice cez sitko alebo tenká, aby sa odstránili semená.
Pridajte práškový cukor do malinového pyré a zahrievajte ho na strednom ohni za častého miešania, až kým nie je hustý a sirupový a redukovaný asi na polovicu. Odstráňte pyré z tepla a odložte ho na chvíľu.
Nasekanú čokoládu vložte do veľkej misky. Krém vložte do malej panvice, až kým sa okolo okrajov nevytvoria bubliny, ale nedovoľte, aby sa úplne zohriala. Akonáhle dusíme, nalejte horúcu smotanu na nasekanú čokoládu a nechajte ju minútu alebo dve sedieť, aby zmäkla a rozpustila čokoládu.
Jemne šľahajte čokoládu a smotanu, kým sa čokoláda neroztopí a kým zmes nie je hladká a homogénna. Toto je vaša „ganache“. Pridajte kukuričný sirup a malinový pyré do čokoládovej zmesi a všetko rozšľahajte. Zakryte povrch ganache lepiacou fóliou a chladte, až kým nie je dostatočne hrubá na to, aby sa naberala najmenej 2 hodiny.
Pečiacu fóliu prikryte fóliou alebo voskovaným papierom. Pomocou cukríka alebo čajovej lyžičky nasaďte ganache do malých guličiek a položte ich na pripravený plech na pečenie. Akonáhle sú všetky ganache je nabral, zmraziť gule na 2 hodiny alebo do pevne.
Cukrový povlak umiestnite do veľkej nádoby vhodnej na mikrovlnné rúry. Mikrovlnná rúra v krokoch po jednej minúte, až kým sa neroztopí, miešanie po každej minúte, aby sa zabránilo prehriatiu. Miešajte, kým nie je povlak úplne hladký. Povlak nechajte vychladnúť, až kým nebude takmer teplý. Nenechajte ho spustiť, ale nechajte ho vychladnúť, aby sa nerozpláchli hľuzové výplne.
Pomocou máčacích nástrojov alebo vidličkou ponorte hľuzovku do čokolády. Vyneste ju z čokolády a nechajte prebytok stekať späť do misky. Vložte ponorenú hľuzovku späť na plech a opakujte so zvyšnými hľuzovkami a čokoládou.
Vložte hľuzovky do chladničky, aby sa cukrový povlak položil na asi 30 minút. Ak je to potrebné, môžete roztaviť červený cukrový povlak (alebo jemný biely povlak s červeným cukrovým zafarbením) a ozdobne pokvapkajte malé množstvo cez hľuzovky.
Hľuzovky čokoládovej maliny sa môžu uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až dva týždne.
Značky receptov:
- bobule
- zákusok
- americký
- narodeniny
