@doctian / Twenty20
- Celkom: 5 hodín a 40 minút
- Prep: 3 hodiny 15 minút
- Varte: 2 hodiny 25 minút
- Výťažok: 1 1/2 šálky
Tento recept na omáčku XO pochádza z ázijských náleiev: Čína: Recepty na čínske sladké, kyslé, slané, konzervované a fermentované uhorky a korenie od autora jedla a nadšeného šľachtiteľa Karen Solomon. V úvode receptu píše:
„XO omáčka - vysoko kvalitné korenie, ktorého rozkvet v Číne bol v 80. rokoch 20. storočia, popularizoval David Mengof v domácom kuchárovi v Momofuku . Táto omáčka je bezpochyby štiepením kvalitných surovín a jej lesklá aróma môže skutočne zmeniť Keď som sa rozhodol urobiť svoju verziu, rozhodol som sa, že keďže neverím neznámej kvalite a pôvodu sušených kreviet a lastúry, ktoré som kúpil v obchode, sám by som si morské plody vysušil. Tento proces je jednoduchý, aj keď trochu dlhší čas - konzumácia a výsledky sú úplne vynikajúce (nezabudnite, že morské plody sa môžu sušiť a skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až týždeň vopred). Jedzte to v hojnom množstve na varenú zeleninu, vyprážané vajcia alebo miešané- vyprážané bravčové riady, hádzajte ich do rezancov ako čínsky bolognese alebo ho zohrejte, aby podávali na studenom náleve. ““
prísady
- 6 uncí stredne čerstvé krevety (asi 7 bez hlavy pred olúpaním)
- 6 oz čerstvých denných lastúrnikov (asi 3)
- 4 lyžičky košer soli
- 4 veľké strúčiky cesnaku, ošúpané
- 1/2 palca olúpaný čerstvý zázvor
- 2 celé serrano chily, stopkové
- 4 unce kvalitné prosciutto
- 1 lyžica tmavohnedého cukru
- 1 šálka rastlinného alebo arašidového oleja
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička čierneho sezamového oleja (ázijský sezamový olej)
Kroky, ako to dosiahnuť
Olúpajte krevety a odhoďte ich škrupiny.
Pomocou papierových uterákov osušte krevety a lastúry, kým nebudú suché a lepkavé. Krevety nakrájajte na polovicu pozdĺžne a počas cesty odstraňte tmavomodrú žilu z chrbta. Hrebenatky nakrájajte vodorovne tak, aby boli v 4 tenkých kolách.
Morské plody preneste do malej miešacej misky a pomocou prstov ich dôkladne skombinujte so soľou.
Nakrájané plátky a solené morské plody položte na jednu veľkú vrstvu na veľkú čistú kuchynskú utierku a ďalšiu položte na ňu. Vrchný uterák prikryte doskou a hmotnosťou, ktorá sa spojí tak, aby sa rovnala asi 5 kilogramom. Nechajte morské plody stlačiť pri izbovej teplote 3 hodiny.
Medzitým pripravte drôtený stojan na okraj pečeného plechu a prikryte ho tenkým leskom rastlinného oleja. Keď sa doba sušenia blíži ku koncu 3 hodín, posuňte stojan rúry do najnižšej polohy a rúru predhrejte na 200 ° C. Lisované morské plody položte na stojan v jednej vrstve. Dajte morské plody do rúry a podoprite dvere rukoväťou drevenej lyžice. Morské plody nechajte vyschnúť 1 1/2 až 2 hodiny. Okraje hrebenatky budú mierne hnedé a všetky morské plody budú suché a kožovité, ale nie tuhé.
Teraz je čas pripraviť omáčku. V kuchynskom robote vybavenom kovovou čepeľou nakrájajte cesnak a zázvor, až kým nezastavia vírenie vo vnútri stroja. Pridajte chilli, krevety a lastúry, prosciutto a cukor a upravte ich do veľmi jemného stavu, nechajte stroj bežať asi 1 až 2 minúty a podľa potreby zastavte, aby ste zoškrabali okraje misy.
Celý obsah misky na spracovanie potravín zoškrabte do strednej panvice, pridajte rastlinný olej a premiešajte. Umiestnite panvicu na stredne vysoké teplo a hneď ako začne zmes praskať, znížte teplotu podľa potreby, aby ste udržali bublanie, ale nie striekajúc. Miešajte to často, zoškrabujte pevné látky odspodu, až kým sa omáčka nestane veľmi tmavou kávou hnedou, asi 13 až 17 minút. Zložte panvicu z ohňa a mierne premiešajte. Akonáhle bubliny ustúpia, pridajte sójovú omáčku a sezamový olej a premiešajte.
Omáčka je pripravená na okamžité použitie, ale po tom, čo príchuť necháte na deň schladnúť, bude ešte lepšia. Omočte omáčku do nádoby s pevne priliehajúcim vekom a nechajte ju pred chladením 1 deň pri izbovej teplote. Omáčka udrží najmenej 3 mesiace v chlade a niekoľko mesiacov v mrazničke.
Recept na omáčku XO s povolením spoločnosti Asian Pickles: Čína: Recepty na čínske sladké, kyslé, slané, konzervované a kvasené nakladané uhorky a koreniny, autor Karen Solomon, autorské práva (c) 2013. Vydala spoločnosť Ten Speed Press, divízia Random House., Inc.
Značky receptov:
- korenie
- ázijský
- weeknight
- omáčka
