Chrumkavá kačica / Flickr CC 2.0
V diskusii o štyroch čínskych regionálnych kuchyni (severnej, južnej, východnej a západnej) sa provincie Szechuan, Yunnan a Hunan kombinujú tak, aby predstavovali čínske západné regionálne školy varenia. Je pravda, že Hunan a Szechuan majú veľa spoločného - obaja sú známe svojou ohnivým varením a výrobou ryže. Existujú však aj významné rozdiely.
Geografické vplyvy v poľskej kuchyni ( krajina ryže a rýb )
Szechuan je hornatá oblasť so strmými útesmi. Najúrodnejšia oblasť leží mimo hlavného mesta Čcheng-tu, vo východnej časti povodia známej ako Červené povodie. Naproti tomu Hunan je krajinou jemných kopcov schopných produkovať veľké množstvo potravín. Severovýchodná časť Hunanu patrí do Strednej roviny Jang-c'-tung, úrodnej poľnohospodárskej oblasti. Druhé najväčšie jazero v Číne, jazero Dongting, sa nachádza v severovýchodnej časti provincie Hunan.
Vypracovať prípravu
Prepracovaná príprava je charakteristickým znakom Hunanskej kuchyne. Pomarančové hovädzie mäso - vyrobené marinovaním hovädzieho mäsa cez noc a potom marinovaním zmesou vrátane vaječného bielka, vína a bieleho korenia - je klasické jedlo Hunan. Rovnako ako chrumkavá kačica vyrobená z kačice, ktorá je ochutená korením, anízom hviezdy, feniklom a iným korením, potom dusená a nakoniec vyprážaná.
Atraktívna prezentácia
Hunan kuchári trávia viac času na vzhľad misky, než ich Szechuan náprotivky. Zatiaľ čo slávne jedlá Szechuan, ako je MaPo Dofu a dvakrát ochutené bravčové mäso, sú veľmi výživné, nie sú také pekné ako niektoré jedlá z iných regionálnych kuchýň.
Ešte horšia ako Szechuan kuchyňa
Hunan a Szechuan kuchyňa intenzívne využívajú chile na očistenie podnebia a vysporiadanie sa s vlhkou klímou. (Horúce jedlá, ako napríklad červené chilli papričky, vysušujú a ochladzujú telo, čím uľahčujú manipuláciu s teplom a vlhkosťou). Zatiaľ čo recepty Szechuan často vyžadujú pastu z chilli fazule, misy z Hunanu sa zvyčajne vyrábajú z čerstvej papriky chile, vrátane semien a membrán, ktoré obsahujú najviac tepla.
Základné potraviny
Chilli papričky, šalotky a cesnak sú základné potraviny. Ryža je základné obilie - Hunan produkuje ryžu vo vyšších množstvách ako ktorákoľvek iná provincia v Číne. Populárne sú aj hydinové a mäsové pokrmy - Hunan je druhým najväčším dodávateľom hovädzieho, bravčového a skopového mäsa v Číne. Hunanské jazerá poskytujú dostatok rýb a mäkkýšov, ako aj exotickejšie potraviny, ako je korytnačka. „Sladká a kyslá“, „horúca a kyslá“ a „horúca a korenistá“ sú obľúbenou kombináciou chutí pri varení Hunan.
Pokiaľ ide o údené a konzervované mäso, varenie Hunan ukazuje vplyv oboch jeho západných susedov. Recepty s údeným mäsom sa nachádzajú v kuchyni Hunan aj Szechuan a široko dostupné sú aj konzervované výrobky z bravčového mäsa, vďaka ktorým je Yunnan slávny.
Metódy varenia
Varenie, dusenie, dusenie a smaženie sú všetky populárne techniky varenia Hunan.
Populárne regionálne jedlá
Hunanský kulinársky repertoár pozostáva z viac ako 4 000 jedál vrátane Dong'an kuracieho mäsa, chrumkavej kačice, pomarančovej hovädzieho mäsa a nôh pikantnej žabky.
Zaujímavosti
Hunan je rodiskom Mao Zeodonga, vodcu Čínskej národnej ľudovej republiky.
