Ak sa chystáte na dovolenku alebo do práce do Maroka, vedzte, že máte záujem o gastronomické zážitky. Marocké jedlo patrí medzi najlepšie svetové kuchyne a oplatí sa preskúmať. Nebudete sklamaní neuveriteľnou rozmanitosťou, exotickým korením a inovatívnymi kombináciami ingrediencií, ktoré na vás čakajú.
Čoskoro nebudete mieriť do Maghrebu? Potom si zoberte marockú kuchársku knihu alebo dve knihy a doprajte si chuť Maroka v pohodlí svojho domova.
Nasledujúce snímky obsahujú desať slávnych marockých jedál, ktoré môžete vyhľadať v reštauráciách a marockých domácnostiach.
-
Kuskus
Marocký kuskus so zeleninou. Jan Greune / LOOK / Getty Images
Kuskus sa pripravuje každý týždeň v mnohých marockých domácnostiach a prezentácia zobrazená na tomto obrázku, kuskus so siedmimi zeleninou, je jednou z najpopulárnejších verzií. Jahňacie, hovädzie alebo kuracie mäso sa dusí spolu s rôznymi druhmi zeleniny a potom sa usporiada na slávnu hromadu nežných, dusených kuskusov. Rovnako ako v prípade mnohých iných marockých jedál sa každý zhromažďuje, aby jedol z jedného veľkého komunálneho taniera.
Nie do vegetariánov? Potom môžete vyskúšať kuskus tfaya s karamelizovanou cibuľou a hrozienkami.
-
Marocké kuracie Bastilla
Marocké kuracie Bastilla. Foto © Christine Benlafquih
Marocké kuracie mäso Bastilla je známe marocké stvárnenie pikantného koláča a jednoducho to nie je lepšie. Tradičnými vtákmi boli tradične holuby, ale kuracie mäso sa tu varí so šafranom, zázvorom, korením a škoricou, potom sa v chrumkavom pečive Warqa navrstvia bylinkovým omeleta a vyprážané mandle voňajúce pomarančovou kvetinovou vodou. Úplne úžasná fúzia chutí a textúr.
Ak sladká a slaná chuť nie je vaša vec, určite vyhľadajte pikantnú marockú morskú bastilla.
-
tagine
Marocký berberský tagín so zeleninou. Foto © Christine Benlafquih
Obloha je limitom, pokiaľ ide o tagín, slávny pomaly varený marocký guláš, ktorý má svoj názov podľa tradičného ílového alebo keramického jedla, v ktorom sa tradične varí. Na obrázku je Berberský tagín s mäsom a zeleninou. Je usporiadaná kužeľovým spôsobom a necháva sa nerušene variť až do jemného stavu, čím vytvára vynikajúcu a krásnu prezentáciu. Tagíny sa tradične konzumujú priamo z nádoby na varenie a na kúsky mäsa, zeleniny a omáčky sa používajú kúsky marockého chleba ( Khobz ).
V prípade vegetariánskej verzie jednoducho vynechajte mäso (budete musieť znížiť tekutiny a čas varenia) alebo vyskúšať iba vegetariánsky tagín:
-
Kuracie mäso s konzervovaným citrónom a olivami
Marocké pečené kura s konzervovanými citrónmi a olivami. Marocké pečené kurča s konzervovaným citrónom a olivami Foto © Christine Benlafquih
Toto klasické, univerzálne jedlo je tiež jedným z najslávnejších a všadeprítomných v Maroku. A niet divu! Je to úplne chutné a funguje skvele pre každú príležitosť, od náhodných rodinných večere po slávnostné bankety. Nájdete ju v domácnostiach, reštauráciách a dokonca aj na ulici v malých vonkajších jedálňach. Tu je zobrazené pečené kurča so zachovanými citrónmi a olivami, ale jedlo sa ľahko pripravuje aj v tradičnom tagine alebo tradičnom hrnci. Veľa cibule sa varí do pyré podobajúcej sa šafránu a zázvoru; konzervované citróny a olivy sú štipľavými prísadami na dokončenie misky.
-
Jahňacie alebo hovädzie mäso so slivkami
Marocké jahňacie alebo hovädzie mäso so slivkami. Foto © Christine Benlafquih
Aj keď za nákupy s potravinami bežne nedosahujete sušené slivky, nenechajte sa odradiť touto konkrétnou kombináciou sladkých a slaných jedál. Vďaka tomuto receptu z jahňacieho mäsa alebo hovädzieho mäsa s prísadou sušených sliviek bude váš patro dobre odmenený za vstup na nové marocké územie. Mäso sa varí až do maslového kôrky so šafranom, zázvorom a cibuľou, potom sa podávajú slivky, ktoré sa vyliali do sirupu so škoricou a medom. Chrumkavé vyprážané mandle slúžia ako ozdoba. Stále nie ste presvedčení? Potom by ste radšej skúsili iný klasický marocký sušený ovocný tagín, kurča s marhuľami.
-
Kefta Meatball Tagine
Kefta Mkaouara - marocký karbanátkový tagín. Foto © J. Gilman
Maročania radi srdečne ochutia svoje mleté hovädzie alebo jahňacie mäso ( kefta) rascou, paprikou a bylinkami. Vo svojej najjednoduchšej podobe je korenená kefta tvarovaná a potom grilovaná alebo opekaná , ale tiež nájdete keftu, ktorá sa vo veľkej miere používa v iných pokrmoch, ako je napríklad tento obľúbený Meatball tagín s pošírovanými vajíčkami. Napriek bohatej paradajkovej omáčke nie sú potrebné žiadne cestoviny, ale namiesto vidličky budete chcieť použiť marocký chlieb.
Marocké recepty kefta vám poskytnú ďalšie predstavy o tom, ako Maročania kreatívne transformovali mleté mäso z nudných na báječné.
-
Rfissa
Marocké kuracie mäso Rfissa. Foto © Christine Benlafquih
Na nalievanie horúceho mäsa a vývaru na tanier chleba nemusí byť nič elegantné, ale tento skromný cestovný lístok na celom svete je považovaný za pikantný a v najlepšom prípade uspokojujúci komfortné jedlo. V Maroku má podobu Rfissy , veľkolepej prezentácie duseného kurčaťa a šošovice, ktorá je voňavo ochutená lastúrnikom, šafranom a Ras el Hanout. Jedlo sa skvele podáva novým matkám, ale je to tiež populárne špeciálne jedlo, ktoré sa môže ponúknuť rodine alebo hosťom pri iných príležitostiach.
-
Hariri
Smrek
Nájdete všetky druhy polievok, ktoré sa podávajú v marockých domoch a reštauráciách, ale tento vyniká z davu tým, že je jedinečne marocký a veľmi milovaný po celej krajine. Variácie sú nespočetné, ale obvykle je harira polievka na báze paradajok so šošovicami a cícerom. Často sa pridávajú aj ryža alebo jemné rezance ( chaariya ), zatiaľ čo zásoby sa zvyčajne vyrábajú z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Tento autentický recept Harira nespadá do rýchlej a ľahkej kategórie, ale úsilie vynaložené na jeho dosiahnutie nesklame.
-
mechoui
Pit pečené jahňacie v Marrákeši. Foto © Christine Benlafquih
Marocké pečené jahňacie mäso, ktoré sa označuje ako mechoui , je pravdepodobne najlepšie odobrať v Marrákeši, kde sa celé jahňacie pečie v hlbokých jamách s doutnajúcim araarským drevom. Ale nebojte sa; nemusíte vykopávať dieru na záhrade, ak si chcete vyskúšať pečené jahňacie mäso doma. Namiesto toho skúste tento marocký recept na mechoui, ktorý vyžaduje iba nohu alebo rameno.
-
Sardinky - a ostatné ryby a morské plody
Marocké pečené sardinky. Foto © Christine Benlafquih
Vody pozdĺž rozsiahleho pobrežia Maroka poskytujú bohaté zásoby sardiniek, vďaka čomu sú tieto chutné a zdravé ryby cenovo dostupným pôžitkom. Môžete si nechať veci veľmi jednoduché a jednoducho upiecť alebo grilovať celé sardinky, ale jedným z najpopulárnejších spôsobov, ako ich pripraviť, je vyprážať sardinky z filé s marinádou zvanou chermoula a potom ich smažiť. Je to zážitok, ktorý vám neunikne, či už ako sendvičový výplň alebo ako predjedlo, ktoré sa vydáva spolu s inými rybami a morskými plodmi na marocké vyprážané ryby.
