Obrázky Quentin Bacon / Getty
- Celkom: 2 hodiny 10 minút
- Príprava: 60 minút
- Cook: 70 minút
- Cesto sa musí ochladiť: 2 hodiny
- Výťažok: 1 kastról (12 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 693 | kalórií |
| 55g | tuk |
| 22g | sacharidy |
| 29g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 1 kastról (12 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 693 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 55 g | 70% |
| Nasýtený tuk 28g | 139% |
| Cholesterol 222 mg | 74% |
| Sodík 1225 mg | 53% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 22 g | 8% |
| Vláknina 2g | 8% |
| Proteín 29g | |
| Vápnik 354 mg | 27% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento recept na Pierogi Lasagnu pochádza od šéfkuchára, autora a majiteľa niekoľkých reštaurácií v Clevelande, Ohiu a Detroitu, oceneného ocenením James Beard Foundation. Pravidelne vystupuje aj na Food Network a The Chew na ABC-TV. Symon je grécke, sicílske a východoeurópske dedičstvo, takže táto fúzia talianskeho jedla vyrobená s poľským zvratom je príkladom toho, ako sa kuchár valí. Symon a vážený šéfkuchár Mario Batali ponúkol recepty na skóre party Super Bowl v časopise Parade. Ale naozaj nemusíte čakať na majstrovský futbal alebo futbalový zápas majstrovstiev sveta, aby ste vyskúšali túto chutnú kastról. Vytvorte si podobné jedlo pomocou skutočných rezancov lasagne a nazývajte ho ľahkým kastrolom pierogi. Symon dáva pokyny na výrobu vlastných rezancov.
prísady
- Pre cesto Pierogi:
- 1 veľké vajíčko
- 3/4 šálky kyslej smotany (plus viac na ozdobenie)
- 8 polievkových lyžíc nesoleného masla (mäkčené)
- 1 polievková lyžica lyžice (nakrájaná; plus ďalšie na ozdobu)
- 1 lyžička soli (košer)
- 2 šálky viacúčelovej múky (plus viac na rolovanie cesta)
- Pre plnenie:
- 2 kg červenohnedé zemiaky (ošúpané a nakrájané na veľké kúsky)
- soľ podľa chuti (košer)
- čierne korenie podľa chuti
- 1 šálka ťažkého krému (horúca)
- 8 polievkových lyžíc studeného masla (kocky)
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 libra slanina (nakrájaná)
- 2 veľké žlté cibule (tenké plátky)
- 1 1/2 šálky syra Gruyère (drvené)
- 1 1/2 šálky poľnohospodárskeho syra (drvené)
- Obloha: kyslá smotana
- Obloha: pažítka (jemne nasekaná)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vytvorenie cesta: Kombinujte vajíčko, kyslú smotanu, maslo, pažítku a soľ s rukami v miske. Nerobte si starosti, ak zmes nie je rovnomerná a rovnako ako pri koláčovom ceste ju neprepracujte. Pridajte múku a premiešajte rukami, kým sa nevytvorí cesto. Zabaľte ho do plastu a cesto nechajte chladiť najmenej dve hodiny alebo až dva dni.
Plnenie: Zemiaky vložte do veľkého hrnca a zakryte dvoma palcami studenej vody. Priviesť do varu. Veľkoryso osolte soľou. Znížte teplo, aby ste zachovali dusenie a varte, až kým nôž ľahko neprepichne zemiaky. Vypustite a vráťte zemiaky do tej istej nádoby. Mash, pomalé miešanie v horúcej smotane a studenom masle. Ochutíme soľou a korením a odložíme.
Teplý olivový olej vo veľkej panvici zohrejte na stredne vysokú teplotu. Slaninu varíme do chrumkavého stavu asi 10 minút. Preneste na tanier so štrbinovou lyžičkou.
Znížte teplo na stredné, hodte cibuľu do panvice a potiahnite slaninovým tukom. Dochutíme soľou a korením. Varte za stáleho miešania, kým cibule nie sú karamelizované a sladké. Nechajte vychladnúť.
Maslo potiahnite 13-palcovým a 9-palcovým tanierom alebo kovovou panvou. Zahrejte rúru na 350 ° C. Rollogi cesto rozvaľkajte pomocou valčeka na obdĺžnik s hrúbkou 1/8 palca. Vystrihnite na prúžky 4 palce po 13 palcov a podľa potreby rolujte zvyšky. Budete potrebovať 14 až 20 prúžkov.
Zostavenie: Na pracovnú plochu pripravte šťavu zo zemiakov, krehkú slaninu, karamelizovanú cibuľu, cestovinové prúžky a syry. Usporiadajte jednovrstvové pásiky cesta z pierogi na spodok misky s maslom na pečenie, mierne prekrývajúce sa okraje pásikov. Naneste na vrch cesta cesto 1/2 palcovú vrstvu zemiakov. Najlepšie s karamelizovanou cibuľou, slaninou a sypaním Gruyère a farmárskeho syra. Opakujte vrstvy, aby ste použili zostávajúce prísady. Nakoniec cestom navrchu nasledujte Gruyère a farmársky syr. Top sezónu s korením.
Varte dovtedy, kým bublajú lasagne a syr na vrchu nie je zlatohnedý, asi 40 minút. Nechajte odpočívať 15 až 20 minút a potom podávajte s kyslou smotanou a posypanou pažítkou.
zdroj:
Šéfkuchár Michael Symon pre časopis Parade
Značky receptov:
- lasagne
- predjedlo
- východoeurópsky
- Nový rok
