Fudio / Getty Images
Ceviche (výraz „seh-VEE-chay“) je latinskoamerický recept na surové ryby a morské plody marinované v citrusovej šťave, najmä vápna a citrónu. Kyselina v citrusoch denaturuje bielkoviny v rybách, spôsobuje, že sa stane nepriehľadnou a vytvára pevnú textúru.
Proteíny sú tvorené dlhými reťazcami aminokyselín a keď sú vystavené kyseline, tieto reťazce sa rozpadnú a usporiadajú do rôznych konfigurácií. Bežnejším spôsobom denaturácie proteínov je ich vystavenie teplu (v podstate ich varenie). Takže s ceviche je ryba skutočne „uvarená“, aj keď nie je zahrnuté žiadne teplo.
Smrek jesť / Madelyn Goodnight
Varte svoje plody
Ak vo svojom ceviche používate krevety alebo iné kôrovce, mohlo by sa vám lepšie poslúžiť, ak morské plody najskôr vylievate alebo vyvaľujete. Dávajte však pozor, aby ste to nevarili celú cestu, inak porazíte účel svojho cevicha. Ak blanchujete alebo vyvaľujete ryby alebo krevety, 16 minút je viac ako dosť času na ich uvarenie v citrusovej marináde. Ak začnete so surovými rybami, na dokončenie procesu sa ráta s asi dvoma hodinami.
Ceviche sa najlepšie podáva chladená alebo pri izbovej teplote.
Všimnite si, že zatiaľ čo teplo je účinný spôsob ničenia baktérií, ktoré spôsobujú otravu jedlom, jeho marinovanie v citrusovej šťave nie je. Preto je dôležité používať najčerstvejšie morské plody, aké môžete zo zdroja, ktorému dôverujete.
Čo zahrnúť
Medzi ďalšie prísady v ceviche patrí cibuľa, čili a koriandr a niekedy aj paradajky. Avokádo je úžasná položka, ktorú môžete zahrnúť do ceviche, a ako bonus kyselina zabráni avokádu zhnednúť.
Recepty Ceviche sa líšia v závislosti od regiónu a každá oblasť má svoje obľúbené ryby alebo mäkkýše, ktoré idú do príjemnej misky. Snapper, morský vlk, halibut, mahi-mahi a tilapia sú obľúbené ryby na výrobu ceviche. Medzi ďalšie komponenty z morských živočíchov patria krevety, lastúry, chobotnice a chobotnica.
V Ekvádore sa krevety ceviche vyrábajú výlučne z kreviet a zahŕňajú rajčiakovú omáčku alebo šťavu. Peruánska verzia môže obsahovať kukuricu a varené sladké zemiaky.
Pravdepodobne najdôležitejšou vecou pri výrobe ceviche je uistiť sa, že je to marinované po primeranú dobu. Príliš krátke a vaše morské plody budú surové. Príliš dlhá a v prípade kreviet alebo chobotnice bude gumovitá alebo v prípade rýb krehká a drobivá. Pätnásť až 20 minút je zvyčajne asi v poriadku.
Návrhy na doručovanie
Ceviche ide dobre s tortilla chips, tostadas alebo plantain chips. Môžete tiež použiť opekaný chlieb pita, alebo ho jednoducho zjesť lyžičkou.
Spárujte ceviche so svetlým pivom alebo ovocným bielym vínom ako Sauvignon Blanc.
