Georgy Rozov / EyeEm / Getty Images
-
Vaječný baklažán je turecká kulinárska tradícia
Smrek / Elizabeth Taviloglu
Mnoho tureckých jedál vyžaduje baklažán pražený ohňom alebo „közlenmiş patlıcan“ (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Takto varený oheň dáva telu nádhernú, dymovú príchuť.
Postupujte podľa týchto krokov a získajte dokonale opečený baklažán na použitie v šalátoch, močiaroch a pyré. Na dosiahnutie najlepšieho výsledku použite bacuľaté, stredne veľké baklažány.
Ak máte gril, je načase opekať baklažány na grile. Tieto fotografie ukazujú grilovanie na vyhliadkovej lodi v Egejskom mori neďaleko Bodrumu v Turecku, ale akýkoľvek dvorčekový gril bude v poriadku.
-
Vložte baklažán priamo do horúceho uhlia
Smrek / Elizabeth Taviloglu
Kľúčom k veľkej dymovej chuti je dobrý drevný oheň. Nechajte oheň horieť, až kým nebudete mať pekné lôžko a žiadne plamene.
Keď je oheň pripravený, premiestnite niektoré horúce uhlie na stranu a vytvorte dostatočne veľký priestor, aby sa zmestili všetky baklažány. Položte baklažány vedľa seba priamo na spodnú časť grilu.
-
Lístky prikryte kompletne uhlíkami
Smrek / Elizabeth Taviloglu
Akonáhle ste usporiadali baklažány na spodnej časti grilu, zatlačte horúce uhlie späť na vrchol a úplne ho pochujte.
-
Nechajte baklažány opekať
Smrek / Elizabeth Taviloglu
Posaďte sa a relaxujte, zatiaľ čo vaše baklažány pečú na uhlí. To by malo trvať 15 až 25 minút v závislosti od veľkosti a množstva vašich rastlín rastlín.
-
Hotové baklažány
Smrek / Elizabeth Taviloglu
Jemne odstráňte baklažány z podpalubia. Koža by mala byť úplne sčernená a spálená. Akonáhle odstránite pokožku, uvidíte, že vo vnútri bude mäso uvarené k dokonalosti.
-
Odrežte každý baklažán do stredu
Smrek / Elizabeth Taviloglu
Akonáhle sú pečené baklažány dostatočne chladné, aby sa s nimi manipulovalo, položte jeden na dosku na krájanie a nakrájajte ju z jedného konca na druhý a otvorte ju rukami.
-
Odstráňte mäso pomocou lyžice
Smrek / Elizabeth Taviloglu
Jemne spustite lyžicu zhora nadol na polovicu baklažánu, aby ste odstránili mäso. Uistite sa, že stlačíte dosť silno, aby ste odstránili dužinu, ktorá zanecháva pokožku pod sebou.
Tento postup opakujte na obidvoch stranách baklažánu, až kým sa neodstráni všetka uvarená dužina. Zlikvidujte spálenú pokožku. Rovnaký postup zopakujte s každým baklažánom.
-
Použite pražený baklažán vo svojom obľúbenom recepte
Smrek / Elizabeth Taviloglu
Citrónová šťava zabráni zatmeniu baklažánu. Keď ste pripravení ju použiť, zatlačte baklažán cez sitko, aby ste odstránili tekutinu.
