BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
Cecina je hovädzie mäso sušené na vzduchu a je skutočne pochúťkou Španielska. Pôvod slova cecina nie je celkom jasný. Niektorí veria, že pochádzajú z latinského vaku, čo znamená sucho, zatiaľ čo iní veria, že pochádza z keltského piercingu a súvisí s moderným španielskym „Cerezo“ alebo Northwind. Najstaršia písomná zmienka o Cecine pochádza zo 4. storočia pred naším letopočtom a opis procesu je rovnaký ako dnes. Po celé stáročia domy v oblasti Maragara (na severozápade Španielska) tradične držali sušenú hovädziu nohu v komore, aby živili rodinu.
Hoci cecina môže byť vyrobená z iného mäsa, ako je koza, kôň, býk alebo králik, najbežnejšia je z hovädzieho stehna. Cecina sa konzumuje predovšetkým v provinciách Leon a Zamora, hoci sa vyrába aj v Baskicku a je dobre známa na celom Pyrenejskom polostrove. Cecina vyrábaná v Leone, vhodne nazývaná cecina de Leon, je známa svojou kvalitou a podľa zákona má chránenú zemepisnú identifikáciu. Nadmorská výška (viac ako 800 metrov) a suché podnebie Leon sú ideálne na výrobu ceciny.
Proces výroby Ceciny
Najskôr sa mäso konzervuje na určitý počet dní. Všetka zvyšná soľ na vonkajšej strane sa premyje. Potom sa fajčí v dube dva až tri týždne. Posledným krokom procesu je sušenie mäsa v špeciálnych miestnostiach, kde je možné otvárať a zatvárať okná, regulovať teplotu a vlhkosť. Celý proces trvá podľa Regulačnej rady (Consejo Regulador IGP Cecina de León) sedem mesiacov.
Výsledok
Kusy ceciny majú hnedú kôrku, ktorá sa pred jedlom odreže. Vo vnútri je tmavá čerešňa až gaštanová farba, cez ktorú pretekajú malé žilky tuku. Je mierne vláknitý a má výraznú chuť. Aj keď je liečený soľou, nie je slaný. Je zvyčajne nakrájaný na veľmi tenké plátky a slúži ako predjedlo samostatne alebo s chlebom a / alebo ovocím.
Dostupnosť
Je ľahké nájsť španielskych dodávateľov ceciny a obchody na internete, ktorí vám budú zasielať priamo v EÚ. Bohužiaľ, cecina v USA nie je k dispozícii. Dúfame, že jedného dňa budeme môcť legálne dovážať cecinu do USA, pretože pred niekoľkými rokmi bolo možné dovážať talianske konzervované hovädzie mäso s názvom bresaola. Medzitým si naplňte cecinu, kým ste v Španielsku!
