Zelená a červená kapusta. Zdroj obrázku 2014 / obrázky Getty
Výber kapusty
Všetky odrody kapusty sú k dispozícii po celý rok na väčšine trhov. Vážia od jednej do siedmich libier. Hlavy kapusty by mali byť veľké a kompaktné (nie nadýchané), ťažké pre svoju veľkosť, s jemnými zelenými listami, ktoré nepreukazujú známky poškodenia alebo okusovania hmyzom.
Čerstvá kapusta bude mať veľkorysé množstvo vonkajších listov. Keď zelie starne, zelinári stiahnu zvädnuté vonkajšie listy. Skontrolujte spodok kapusty, aby ste sa uistili, že sa listy nezačnú oddeliť od kmeňa, čo je údaj o veku.
Odroda kapusty Savoy sa nebude cítiť taká ako u štandardných odrôd, pretože listy nie sú tak pevne zvlnené.
Skladovanie kapusty
Celú hlavu kapusty skladujte v plastovom vrecku v chladničke až týždeň, ak je čerstvé zo záhrady, dva týždne. Pamätajte však, že čím staršia, tým silnejšia bude vôňa a vôňa. Slobodnejšia odroda Savoy by sa mala použiť v priebehu niekoľkých dní.
Hneď ako bude sekaná hlava, kapusta rýchlo stratí sviežosť, takže ju plánujte používať do jedného dňa. Ak potrebujete iba polovicu hlavy, vložte zvyšnú polovicu do plastového vrecka a pretrepte niekoľko kvapiek vody na rezanú stranu. Zatvorte vrecko a chladte. Znížená polovica by mala trvať ešte niekoľko dní, ak bola dosť čerstvá, keď ste ju rezali.
Zmrazenie kapusty: nakrájajte na hrubé kúsky a blanšírujte 2 minúty vo vriacej vode. Vyberte, vypusťte a nechajte vychladnúť. Balenie do vzduchotesných nádob a zmrazenie až jeden rok. Po rozmrazení bude mrazená kapusta dobre fungovať iba pri varených aplikáciách.
Konzervované kyslá kapusta by sa mala použiť do šiestich mesiacov. Čerstvý kyslá kapusta z trhu by sa mala spotrebovať do jedného týždňa.
Varená kapusta sa môže schladiť v zakrytej nádobe až štyri dni.
Viac o kapuste:
• Tipy na varenie kapusty
• Odrody kapusty
• Opatrenia na kapustu a ekvivalenty
• História kapusty
