Smrek
- Celkom: 25 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 1 Steak (2 porcie)
Neformálne nazývame toto jedlo „steak na panvici s maslom“ po scéne v ranej epizóde Mad Men , aj keď sme nikdy nevideli Betty variť jedlo. Táto metóda v skutočnosti pochádza od šéfkuchára Alaina Ducasseho, ktorého hrá Michelin; basting vytvára úžasnú kôru a časté preklápanie zabezpečuje rovnomerné uvarenie steaku. Nerobte si starosti s veľkým množstvom masla - takmer všetko zostane pozadu na panvici. Pri tejto metóde môžete použiť aj steaky na prúžky alebo steakové vešiaky, ak sú silné približne 2 palce. Porterhouse a T-kosti nefungujú dobre; stredná kosť zabraňuje rovnomernému zhnednutiu steaku. Steak, ktorý je taký hustý, je veľa mäsa pre dvoch, ale tenší steak sa zvarí do dosiahnutia kôry. (Zvyšky sú vynikajúce v sendvičoch alebo hovädzom stroganoffe.)
prísady
- 1 (2-palcový hrubý) rebrá s okom (alebo pásikový steak)
- Košér soľ
- 8 lyžíc nesoleného masla
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Najmenej dve hodiny pred varením steak vyberte z chladničky a na oboch stranách ho voľne osolte.
Smrek
Keď je pripravená variť, zahrievajte ťažkú liatinovú panvicu na stredne vysokú, až kým rukoväť nie je veľmi teplá a na panvici sa nevyskytuje kvapka vody. (Aj keď liatina je najlepšia z dôvodu jej zadržiavania tepla, akákoľvek panva s ťažkým dnom bude fungovať. Panvica by mala byť dostatočne veľká na to, aby držala steak s dostatočným priestorom na to, aby sa vedľa steak dala lyžička.) V závislosti od vašej varnej dosky veľkosť panvice a ako chcete variť svoj steak, môže to trvať päť až 20 minút.
Smrek
Opečte steak do sucha. Keď je panvica horúca, dajte steak na jeden z jej okrajov v panvici. Varte jednu minútu a potom otočte na ďalšiu hranu. Pokračujte, až kým celý obvod steaku neusneete.
Smrek
Vyberte panvicu z horáka a položte steak na tanier. Otočte teplo na stredne nízku teplotu. Počkajte jednu minútu, potom pridajte maslo a nechajte ho roztopiť. V závislosti od veľkosti panvice možno budete potrebovať viac alebo menej masla. Chcete dosť na to, aby ste sa mohli ľahko lyžiť na basting.
Smrek
Vráťte steak na panvicu a tentokrát ho položte na jednu stranu.
Smrek
Varte jednu minútu a steak zpečte maslom. Otočte a varte ďalšiu minútu, stále basting. Opakujte to päťkrát a potom teplotu skontrolujte vložením sondy alebo teplomeru s okamžitým odpočtom do boku do steak najmenej dva palce. Hľadáte 120 F pre stredne zriedkavé. Pravdepodobne tam nebude, takže pokračujte v mizernom pohybe. Možno budete musieť urobiť až desať alebo dvanásť prevrátení.
Smrek
Vyberte steak do stojana. Nechajte odpočinúť desať minút.
Smrek
Plátky nakrájajte na plátky s hrúbkou 3/8 a podávajte. Najlepšie s varenými hríbmi a omáčkou z červeného vína.
Smrek
Užite si to!
Tipy
- Pri silnom steaku to môže byť viac ako dosť na jedno jedlo v závislosti od vašej chuti k jedlu. Ak máte zvyšky, jedná sa o všetky skvelé nápady na využitie zvyšku. Ak uvidíte na predaj stojace rebrá, dajte mäsiarovi rez dve palcové časti (jedno rebrá). Budú to nazývať pečené; hovoríme tomu steak.
Značky receptov:
- steak
- večera
- americký
- spadnúť
