Foto: Diana Rattray
- Celkom: 25 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 3 libier (48 porcií)
Penuche je sladký cukrík vyrobený z hnedého cukru, masla a mlieka a je jednoducho ochutený vanilkou. Má svetlejšiu farbu ako typický fondán a má chuť pripomínajúcu karamel - vynikajúce! Pri príprave používajte spoľahlivý teplomer na sladkosti, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.
Tip na varenie: na testovanie mäkkej guľovej fázy (keď je pripravená na nasadenie) kvapnite malé množstvo sirupu do chladenej vody. Je pripravená, keď vytvára guľu, ale je dostatočne mäkká, aby sa trochu sploštila, keď ju zachytia prsty (234 ° až 240 ° na teplomere cukroviniek).
prísady
- 2 libier svetlo hnedého cukru
- 1 šálka odpareného mlieka
- 1/2 šálky nesoleného masla
- 4 lyžice ľahkého kukuričného sirupu
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička vanilky
- 1 1/2 šálky nasekaných pekanových orechov
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
V strednom hrnci zmiešajte hnedý cukor, mlieko, maslo, kukuričný sirup, ak sa používa, a soľ. Varte, kým sa cukor nerozpustí. Varte bez miešania, kým nedosiahnete mäkký guľôčkový stupeň * alebo na 236 F až 238 F na teplomeru cukroví. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na vlažnú (asi 120 ° F).
Pridajte vanilku. Beat, kým nie je silný a už nie je lesklý. Ak používate vysokovýkonný stojanový mixér s lopatkou, nepridávajte pekanové orechy až do posledného kroku. Uistite sa, že to pozorne sledovať.
Akonáhle zmes stratí svoj lesk a začne si trochu udržiavať svoj tvar, zamiešajte pekanové orechy a roztiahnite do panvice. Nalejte do maslovej štvorcovej panvice s rozmermi 9 palcov alebo do panvice s rozmermi 11 x 7 palcov. Keď je pevná, nakrájame na štvorce.
Značky receptov:
- Fondán
- fondán hnedého cukru
- penuche
- zákusok
