Chuck Kahn / EyeEm Getty
- Celkom: 2 hodiny 50 minút
- Prep: 20 min
- Varte: 2 hodiny 30 minút
- Výťažok: 3 libry (8 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 778 | kalórií |
| 42g | tuk |
| 42g | sacharidy |
| 59g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 3 libry (8 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 778 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 42 g | 54% |
| Nasýtený tuk 22g | 111% |
| Cholesterol 163 mg | 54% |
| Sodík 702 mg | 31% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 42 g | 15% |
| Vláknina 6g | 20% |
| Proteín 59g | |
| Vápnik 127 mg | 10% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Brisket je základom chutného a výdatného hovädzieho mäsa so zemiakmi, cibuľou a kukuricou. Hrudník sa pomaly varí po dobu 2 1/2 hodiny, takže plánujte dopredu. Možno budete chcieť variť hrudník deň vopred, aby ste ho mohli schladiť, aby ste odstránili mastnotu. Potom zohrejte, pridajte zeleninu a dokončite.
prísady
- 2 lyžice slaninového tuku alebo rastlinného oleja
- 3 kilogramy hovädzieho hrudka (upravený na tuky a nakrájaný na kocky s veľkosťou 1/2 palca)
- 3/4 lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
- 1 veľká cibuľa (sekaná)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 4 šálky hovädzieho dobytka (najlepšie domáci alebo konzervovaný vývar s nízkym obsahom sodíka)
- 2 plechovky (každé 4 oz) nasekané mierne zelené chilli papiere (vypustené)
- 2 libry zemiakov s červenou šupkou (vydrhnuté a nakrájané na kúsky po 1 palec)
- 2 šálky čerstvých alebo rozmrazených mrazených kukuričných zŕn
- 1/4 šálky čerstvého koriandra (koriandra) alebo petržlenu (nasekané)
- 1 šálka múky
Kroky, ako to dosiahnuť
Vo veľkej plameňotesnej kastrole alebo v holandskej peci zahrievajte tuk zo slaniny na stredne vysoké teplo. Hovädzí vývar ochutíme soľou a korením. Pracujte v dávkach, aby ste sa vyhli zhlukovaniu, pridajte hrudník a varte, občas sa otáčajte, až na všetkých stranách opečené, asi 8 minút. Preneste hrudník na platňu.
Pridajte kastról cibuľu a cesnak a varte, za stáleho miešania, asi 4 minúty, kým cibuľa nezmäkne. Miešajte hovädzie mäso.
Vráťte hrudník do hrnca a pridajte čili. Nechajte variť na vysokej teplote a odstraňte akúkoľvek penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Znížte teplotu na nízku teplotu, prikryte a duste, kým hrudník nie je mäkký, asi 2 1/2 hodiny.
Počas posledných 30 minút zamiešajte zemiaky, kukuricu a koriandr.
Odstráňte z tepla a nechajte stáť 5 minút. Odstráňte všetok tuk z hornej časti duseného mäsa. (Tuk je ľahší odstrániť, ak je guláš ochladený na izbovú teplotu, zakrytý a chladený cez noc. Vytvrdený tuk z povrchu zlikvidujte. Pred pokračovaním jemne zohrejte na miernom ohni.)
V malej miske rozšľahajte 1 šálku tekutej múky do hladkej múky. Miešajte do a dusíme omáčkou, asi 3 minúty. Dusíme ďalšou soľou a korením; slúžiť horúco. Zmrazuje a dobre sa zohrieva.
Zdroj receptu: B. Byron Price (William Morrow)
Pretlač so súhlasom.
Značky receptov:
- Zemiak
- entrée
- južné
- spadnúť
