Skladovanie jačmeňa, tipy na varenie, opatrenia a náhrady

Smrek

Ako mnoho zŕn, jačmeň je multi-tasker. Pokiaľ ide o varenie, vieme to najlepšie, pretože tie malé orechové perly výdatného dobra, ktoré sa často nachádzajú v polievkach a dusených mäsoch alebo sú konzumované ako obilniny. Dozviete sa o jačmeni a získajte niekoľko tipov na varenie skôr, ako sa ponoríte do receptov jačmeňa.

Smrek / Alison Czinkota

Sklad jačmeňa

Podobne ako všetky zrná by sa jačmeň mal uchovávať vo vzduchotesnej nádobe, aby sa zabránilo vniknutiu vlhkosti a hmyzu. Skladujte v chladnej a tmavej skrini až jeden rok.

Jačmenná múka by sa mala skladovať aj vzduchotesne. Trvá asi mesiac na polici a 2 až 3 mesiace v chladničke alebo mrazničke.

Tipy a opatrenia na varenie jačmeňa

Jačmenná múka sa môže nahradiť receptúrou pre celú pšeničnú múku alebo jej časť. Kvôli svojmu nízkemu obsahu lepku však možno budete chcieť kombinovať s múkou s vysokým obsahom lepku, keď ju používate na pečivo, ktoré má rásť, napríklad na chlieb a koláče.Jahrová múka je vynikajúcim zahusťovadlom, najmä pre polievky a dusené mäso. Perlový jačmeň funguje dobre v polievkach, dusených mäsoch a šalátoch, pretože ľahko nasiakne príchute v bujóne alebo dresinge. Dusený jačmeň trvá dosť dlho, kým sa uvarí, jednu hodinu za šálku v 3 až 4 šákoch tekutiny. Odporúča sa predbežné namáčanie na niekoľko hodín a namočený jačmeň sa môže variť v tej istej namáčacej vode. Perlový jačmeň nepotrebuje žiadne predbežné namáčanie a zvyčajne sa varí do 30 až 45 minút. Rýchly jačmeň sa bude variť za 10 až 12 minút. Keď varíte perličkový jačmeň, uvarte dvakrát toľko tekutiny, ako je jačmenné opatrenie. O 1 1/2 šálky uvareného jačmeňa sa zlepší 2 polievka polievky alebo duseného mäsa.Škorica, cesnak, majoránka, petržlenová vňať a tymián dobre fungujú s jačmeňom. Jačmenná múka dodáva pečenému tovaru tortu podobnú textúru, ale na kvasený chlieb sa musí kombinovať s univerzálnou múkou. Použite 1/4 šálky jačmennej múky plus 3/4 šálky univerzálnej múky na nahradenie viacúčelovej múky v kvasenom (kvasinkovom) recepte. 1 šálka perličkového jačmeňa = 3-1 / 2 až 4 šálky uvareného jačmeňa1 šálka rýchleho jačmeňa = 3 varené šálky 1 libra perličkového jačmeňa = asi 2 šálky nevarené1 šálka nevareného perličkového jačmeňa = 6 porcií