Veronica Garbutt / Lonely Planet Images / Getty Images
Hoci banány nepochádzajú z Karibiku, ostrovy poskytovali ideálne prostredie na ich pestovanie. Španielski prieskumníci predstavili ovocie v tejto oblasti a stali sa nevyhnutnou súčasťou karibskej stravy. Existujú stovky odrôd a jedia sa v každej fáze zrelosti. Toto je potrebné vedieť pri nákupe a konzumácii banánov.
Odrody banánov
Existujú stovky odrôd banánov, ale iba niekoľko z nich sú k dispozícii vo vašom miestnom obchode s potravinami. Banány sú skvelým zdrojom vlákniny, draslíka a vitamínu C. Pravdepodobne ste s Cavendishom najviac oboznámení. Tu je rýchly prehľad najbežnejších komerčných odrôd:
Cavendish: Toto je najbežnejší dostupný banán a ten, s ktorým ste najviac oboznámení. Široká dostupnosť tejto odrody banánov je spôsobená jej dlhou skladovateľnosťou a odolnosťou voči chorobám. S týmto banánom môžete robiť čokoľvek: jesť to surové, restovať, piecť, miešať atď.
Manzana: Tieto banány sú menšie a sladšie ako Cavendish. Niekedy sa nazýva dezertný banán a je známy ako jablkový banán. Má príchuť banánov s náznakom jablka alebo jahody v pozadí. Trik spočíva v tom, že pred jedlom počkajte, kým koža nezačne vykazovať čierne škvrny. Manzany sú chutné, jedlé, surové, ale môžu sa tiež dusiť alebo opekať na zákusky.
Detské banány: Vyzerajú ako menšie verzie Cavendishu. Sú sladké a dajú sa pripraviť rovnakým spôsobom ako Cavendish. Vďaka menšej veľkosti sú ideálne pre flambované jedlo.
Červené banány: Toto je skutočne zaujímavý banán. Červená vonkajšia pokožka je pútavá a vnútorné mäso je krémové a sladké s nádychom jablka. Banán je vedený mnohými menami ako Jamajská červená, Kubánska červená alebo Indio. Je to chutné, jesť surové alebo zmiešané do smoothies.
Burro banány: Tieto banány majú jedinečný blokovitý tvar. Niekedy sa nazývajú robustné banány. Sú o niečo kratšie a väčšie ako Cavendish. Nechajte ich trochu dozrieť na sladšiu chuť, ak ich jedia surové alebo ich varia.
Plantains: Plantains súvisia s banánmi, ale jedia sa iným spôsobom. Majú vysoký obsah škrobu a pred jedlom sa varia, dokonca aj v zrelej fáze.
Etapy zrelosti
Verte tomu alebo nie, banány sa môžu jesť vo všetkých fázach zrelosti.
Zelená: Áno, môžete jesť zelené banány. Sú pevné, škrobové a nemajú charakteristickú chuť banánov. Lúpanie jedného je ťažké a veľmi podobné odlupovaniu banány. Zelené banány sa zvyčajne varia na polievky a dusené mäso alebo sa varia a slúžia ako také alebo s inými varenými koreňovou zeleninou. Na urýchlenie procesu dozrievania vložte banány do papierového vrecka s jablkom.
Zeleno-žltá: V tejto fáze sú banány takmer zrelé a ľahko sa s nimi manipuluje. Pri konzumácii surového mäsa je trochu sladkosti. V tomto štádiu môžete banán tiež opečiť, smažiť, rozdrviť alebo variť.
Žltá: Toto je fáza, keď je banán úplne zrelý. Banán začne zjemňovať, ale stále si zachováva svoj tvar. Stane sa sladkým a voní ako banán. Väčšina ľudí si v tejto fáze pochutnáva na konzumácii ovocia v surovom stave alebo v ovocných šalátoch, stále však môže byť dusená, flambovaná a pečená alebo varená na zákusky. Na spomalenie procesu dozrievania môžete banány umiestniť na niekoľko dní do chladničky. Koža môže stále zafarbiť, ale ovocie vo vnútri bude stále pevné a chutné.
Žlté s hnedými škvrnami: V tomto bode je banán veľmi zrelý. Malo by byť viac žltých ako hnedých. Ovocie je sladšie a jemnejšie. Niektorí ľudia v tejto fáze radi jedia surové ovocie, ale je to ideálne štádium pre smoothies, pudingy a dezerty.
Hnedá: Banán dozrel, keď je väčšinou hnedý. Ovocie sa stáva veľmi mäkkou a silne ochutenou. Mnoho ľudí nebude jesť surový banán v tejto fáze, ale niektorí si ho stále užívajú. Keď sa banán dostane do tohto stavu, skúste ho použiť v smoothies, kokteiloch a zákuskoch.
