Ricotta, parmezán, slaninová múčka + ružičkový kel na grilovanom syre. Grilovaný syr
- Celkom: 72 minút
- Príprava: 60 minút
- Cook: 12 minút
- Výťažok: 1 sendvič (1 porcia)
Nie je nič také ako slaninová marmeláda. Buďme skutoční, jedná sa o jedlú formu bezva. Je to sladká a slaná dobrota, ktorá pochádza z pomalého slaniny a jej varenia hnedým cukrom, karamelizovanou cibuľou a octom červeného vína, až kým sa nevytvorí hustá a robustná džem. Pridajte nejaké čerstvé ricotta, orechový parmezán a chrumkavé ružičkové kel a na rukách máte jeden vážny sendvič.
prísady
- Pre Bacon Jam:
- 1 libra nakrájanú slaninu
- 1 polievková lyžica slaniny
- 2 veľké cibule (jemne nasekané)
- 1/2 šálky hnedého cukru
- 1/2 šálky octu červeného vína
- 1/4 lyžice chili prášku
- Kajenský korenie pomlčky
- Striekanie kávy
- Soľ a korenie
- 1/4 šálky ružičkových klíčkov (rozpolené a zbavené stoniek)
- Pre sendvič:
- 3 oz ricotta (Salvatore)
- 2 plátky rozmarínu focaccia
- 2 polievkové lyžice slaniny Jam
- 1 polievková lyžica Parmesan Reggiano
- 2 pats solené maslo (napr. Kriemhild)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Začnite zaseknutím slaniny. Na panvici so šalátom strednej veľkosti varte slaninu na miernom ohni, kým tuk nevyteká a slanina nie je krehká.
Varenú slaninu vyberte, zatiaľ čo slaninové mazivo ponecháte na panvici. Pridajte cibuľu a restujte, kým nie je karamelizovaná.
Pridajte nasekanú chrumkavú slaninu späť na cibuľu a zamiešajte do hnedého cukru. Pridajte ocot, chilli, kajenský korenie, kávu, soľ a korenie a varte na nízkej teplote asi 45 minút, až kým sa nevytvorí hustý džem. Odstráňte z tepla a odložte.
Sear ružičkový kel. Pridajte horúcu panvicu na slaninu a pridajte na polovicu rozdrvené ružičkové klíčky. Zakryte a nechajte výhonky zvonku zvoniť. Po niekoľkých minútach, keď sú na vonkajšej strane zhnednuté a uprostred mäknú, rozvíri sa a nechajú zaokrúhlenú stranu urobiť niečo z hnednutia. Odstráňte z tepla a odložte.
Zostavte sendvič. Pridajte polovicu ricoty na jednu stranu chleba a prelejte slaninovým džemom, ružičkovým kel a ricottou. Pridajte zvyšnú ricotu do ďalšieho krajca chleba a zavrite sendvič. Vonkajšie maslo natrite a odložte.
Na panvicu strednej veľkosti pridajte maslový sendvič a nechajte niekoľko minút variť, kým na vonkajšej strane nezískne zlatohnedú farbu. Pred podávaním vyberte z tepla a nechajte ho minútu sedieť.
Značky receptov:
- džem
- ricotta
- ružičkový kel
- slaninová marmeláda
