Dave King / Getty Images
Slovo „preosiaty“ môže v mnohých receptoch spôsobiť zmätok - mala by sa múka preosiať, potom odmerať alebo zmerať a potom preosiať? Dokážete preosiať ingrediencie aj bez preosievača? Na zodpovedanie týchto otázok sa pozrime hlbšie na proces preosievania.
Prečo triedime múku
Predtým, ako sa mletá múka stane komerčne dostupnou, pekári a kuchári preosejú múku, aby oddelili múku od plev (kukurice alebo semien) a zvyškov. Dnešná rafinovaná múka nebude obsahovať tieto nežiaduce prvky, takže ak moderný recept vyžaduje preosiatu múku, pravdepodobne to znamená, že recept vyžaduje prevzdušnenú múku bez hrudiek. Napríklad jemné pochúťky, ako je anjelský potravinový koláč, získajú svoju jemnú ľahkú drobenku z preosiatych múčok. Ak recept vyžaduje preosiatie múky s inou prísadou - napríklad kakaovým práškom -, tento proces tieto zložky prevzdušňuje a kombinuje.
Kedy preosiať múku
Najdôležitejšie je mať na pamäti, že pokiaľ v recepte nie je výslovne uvedené, aby ste preosiali múku, nepreosievajte ju. Moderné múky spracovávajú múku mnohokrát predtým, ako opustia rastlinu, takže domáci pekári tento proces zriedka potrebujú opakovať. Múka predaná v týchto dňoch je pripravená na použitie priamo z vrecka.
Ak váš recept spomína preosiaty múku v zozname prísad, potom by vás zaujímalo, či by ste sa mali najprv preosiať alebo odmerať. Odpoveď na túto otázku zvyčajne závisí od gramatiky receptu: Ak recept vyžaduje „2 šálky preosiatej múky“, mali by ste ju preosiať do misky a potom ju odmerať. Ak však recept vyžaduje „2 šálky múky, preosiatej“, mali by ste ju najskôr zmerať a potom ju preosiať. Pred riešením domácej kuchyne je dôležité, aby ste pochopili, ako čítať recept.
Ako preosiať múku
Je zrejmé, že preosievač - v podstate šálka so sitkom na základni - je ideálnym nástrojom, ale ak ho nemáte, môžete použiť sitko. Držte sitko s jemnými okami (alebo sito) na miske, pridajte múku do sitka a jemne poklepte na stranu, kým všetka múka neprepadne cez sitko. Možno budete musieť pomôcť poslednému kúsočku dostať sa cez diery - jednoducho ho posuňte lyžičkou.
Meranie múky
Či už múku preosievate alebo nie, mali by ste sa najprv ubezpečiť, že ste ju správne odmerali. Krásna, našuchorená múka nepomôže vášmu receptu, ak ste ho pridali priveľa alebo príliš málo. Vo svete pečenia nepresné meranie múky zničí recept.
Existujú nesprávne a správne spôsoby merania múky. Aby ste vždy dosiahli spoľahlivé výsledky, mali by ste múku naliať priamo do odmerky, naliať ju na vrch a potom ju vyrovnať stranou noža. Žiadne odoberanie, poklepávanie alebo zabalenie.
