Michael Brauner / Getty Images
Keď väčšina ľudí rozmýšľa o tom, že sa jedná o kučeravú formu želé, pravdepodobne nemyslí na kosti, aj keď je to primárny zdroj želatíny, zložky, ktorá dáva želé jej štruktúru. Tvorí sa z kolagénu v živočíšnych kostiach a iných častiach tela. Kolagén je proteín, ktorý hrá v tele veľa úloh a má tiež mnoho ďalších použití.
Použitie na želatínu
Aj keď želatína je pravdepodobne najviac spojená s jedlom, najmä s dezertom, má tiež mnoho ne-kulinárskych použití. Želatína sa používa pri výrobe lepidla a fotografického filmu. Používa sa tiež v mnohých kozmetických výrobkoch. Dokonca aj divadlo má použitie želatíny vo forme farebných „gélov“, ktoré menia farbu svetla divadla. Mnoho liekov používa želatínu na vytvorenie ľahšie prehltateľných tabliet, ktoré sa často nazývajú „gélové čiapky“.
Zatiaľ čo mnoho ľudí nemá žiadne morálne ani zdravotné obavy z používania živočíšnych prísad, tie, ktoré sú vegánske alebo vegetariánske, a dokonca aj niektoré náboženské skupiny sa rozhodli ich nezačleniť do svojej stravy. Želatína však nie je len na želé, ale používa sa tiež ako zahusťovadlo vo veciach ako jogurt alebo určité omáčky. Tí, ktorí sa chcú vyhnúť živočíšnym výrobkom, by si mali zvyknúť hľadať túto zložku na výživových štítkoch, pretože jej použitie vo výrobkoch nie je vždy zrejmé. Našťastie vegáni a iní podobne zmýšľajúci jedinci sa nemusia vzdať vecí, ako je želé, aby uspokojili svoje stravovacie potreby, sú dostupné vegánske formy želatíny.
Odrody a druhy želatíny
Existujú aj iné formy želatíny, ktoré uspokojujú potreby tých, ktorí chcú alternatívy k mäsovým výrobkom z rôznych dôvodov. Židia a príslušníci islamskej viery môžu jesť živočíšnu želatínu iba vtedy, ak sa získava z povolených zvierat, ktoré sa podrobili rituálnemu zabíjaniu, a vylučujú niektoré formy vrátane foriem vyrobených z ošípaných a určitých druhov rýb. Potraviny kúpené v obchode bohužiaľ nemajú tendenciu uvádzať, z ktorých zvierat pochádza ich želatína. Ľudia, ktorí sa chcú vyhnúť iba určitým zvieratám, by sa pravdepodobne mali držať domácich receptov pomocou jednej z nižšie uvedených druhov želatíny.
- Isinglass je druh želatíny extrahovanej zo vzduchových mechúrov určitých rýb, najmä jeseterov, ale v súčasnosti sa zriedka používa. Carrageen, známy tiež ako írsky mach, je želatínové zahusťovadlo získané z morských rias, ktoré rastú pri pobreží Írska. Írsky mach sa často používa pri výrobe homebrejov a medovičiek. Agar (tiež agar, kanten a japonská želatína je sušená morská riasa predávaná v blokoch, prášku a prameňoch, ktoré sa používajú ako tvrdidlo . Agar má silnejšie tuhnúce vlastnosti ako želatína, takže sa pri substitúcii používa menej. Pektín sa vyskytuje prirodzene v ovocie a zelenina a používa sa na prípravu džemov, želé a konzerv, želatína sa dá extrahovať aj z rybích kostí.
