Iain Bagwell / Phololibrary / Getty Images
- Celkom: 7 hodín
- Prep: 6 hodín 15 minút
- Cook: 45 minút
- Výťažok: štyri porcie
Keď hovoríme o jamajskom varení, výraz „trhan“ pochádza z výrazu „trhaný“, ktorý pochádza zo španielskeho „Charqui“ (znak kľúča). Toto je mäso varené pri pomalom ohni na drevo. Pri modernom varení pojem „trhan“ nehovorí o spôsobe varenia, ale ohnivá zmes korenia trela mäso skôr, ako sa opeká.
Kuracie kurča, ktoré pochádza z Jamajky, je populárnym receptom medzi fanúšikmi pikantných potravín po celej Amerike.
V ten deň na karibských ostrovoch bolo mäso ochutené paprikou a korením a viselo na ohni, aby sa pomaly uvarilo. Tento proces sušenia mäsa je mnohými považovaný za pôvod moderných grilovanie. Oheň slúžil na dva účely: Mäso uvarilo a počas fajčenia ho držal mimo hmyzu. Takto sa mäso dobre uchovalo a umožnilo sa dlhodobé skladovanie.
Neexistuje iba jeden recept na trhavé korenie, ale existuje niekoľko základných ingrediencií, ktoré väčšina kuchárov súhlasí, sú rozhodujúce pre vytvorenie trhavej chuti. Patria sem papriky, tymián, škorica, zázvor, nové korenie, klinčeky, cesnak a cibuľa. Táto kombinácia dáva trhavému ochuteniu horúcej a slanej chuti.
Ak však vaša koreninová skrinka nie je dobre zásobená, akákoľvek kombinácia, ktorá obsahuje papriku, cesnak, cibuľu a aspoň niektoré druhy korenia, by sa mohla považovať za šupku. Ale puristi budú považovať recept za skutočne hlupák, ak má chilli papričky, a buď korenie alebo klinčeky pre pikantnú chuť.
prísady
- 1 cibuľa, nasekané
- 1/2 šálky nakrájanej zelenej cibule
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
- 1 lyžička soli
- 2 lyžičky cukru
- 1 čajová lyžička mleté nové korenie
- 1/2 čajovej lyžičky škorice
- 1/2 čajovej lyžičky muškátového orecha
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1 habanero alebo škótska kapota (veľmi horúca) alebo jalapeno (miernejšia), naočkovaná, nasekaná jemná
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica octu jablčného muštu
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1 celé kurča, nakrájané na sekcie, rezané 1/2 "hlboko nožom každých pár centimetrov
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Zmiešajte všetky ingrediencie (okrem kurčaťa) v kuchynskom robote a spracujte, až kým nevznikne hladký pyré. Vložte kura do veľkej misky a nalejte na marinádu. Kuracie kúsky premiešajte tak, aby ste ich úplne obaľovali, prikryte a marinujte najmenej 6 hodín.
Zdá sa, že táto časť procesu je zdĺhavá, ale je dôležité nechať korenie pred varením úplne preniknúť, aby mu dodalo výdatnú a silnú trhavú chuť.
Odstráňte kurča z trhavej marinády a grilovajte na drevenom uhlí, kým sa neuvarí (vnútorná teplota 165 ° C). Môžete tiež opekať alebo opekať kurča v horúcej rúre (425 F), výsledkom bude mierne odlišná chuť.
Značky receptov:
- kuracie hlavné
- trhavé kurča
- entrée
- karibský
