Artičoky "City Style" - Aginares a la Polita.
Lynn Livanos Athan
- Celkom: 65 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 45 minút
- Výťažok: 4 až 6 porcií
Gréci hovoria o bývalom Konštantínopole ako o „meste“ (polis) ao štýle a chutiach varenia, ktoré odtiaľto vyšlo, ako o „meste“ alebo „mestskom štýle“ (a la polita).
Aginares a la Polita alebo Artičokes City-Style je vegetariánska guláš s artičokmi, mrkvou a zemiakmi zvýraznená chuťou citrónu a kôpru.
Podávajte to ako hlavný chod alebo ako lahodný prílohu. To tiež robí veľký pôstny vstup.
prísady
- 1 banda zelenej cibule (asi 5 alebo 6 nakrájaných, vrátane zelených častí)
- 10 perličiek (malá biela, olúpaná, stonky orezané a celé ponechané)
- 1 libra nových zemiakov (malé, červené, čiastočne šúpané a nakrájané na polovicu)
- 10 až 12 celých detských mrkiev (alebo 4 stredne mrkvy olúpané a nakrájané na tenké kolá)
- 1/2 šálky olivového oleja (delené)
- 2 polievkové lyžice múky
- 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy (pridajte viac, ak sa vám páči citrón)
- 1 šálka kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 1/2 šálky vody
- 10 artičokových sŕdc (v prípade potreby náhradné konzervované alebo mrazené, rozrezané na polovicu)
- 1/4 šálky nasekanej čerstvej kôpry
- Soľ a korenie podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Zahrejte 1/4 šálky olivového oleja vo veľkej holandskej peci na stredne vysokú.
Pridajte zelenú cibuľu a opečte na mäkké asi 5 minút.
Pridajte perličkovú cibuľu, mrkvu a nové zemiaky a zeleninu pokrájajte ďalších 5 minút.
Pridajte múku do hrnca a dobre premiešajte. Múku varte asi minútu alebo dve za stáleho miešania. Pridajte citrónovú šťavu, vývar, vodu a zostávajúci 1/4 šálky oleja.
Tekutinu uveďte do varu, znížte teplo a povarte ju asi 20 minút alebo dovtedy, kým mrkva a zemiaky nebudú na vidličke jemné. Sledujte hladiny kvapaliny a podľa potreby pridajte trochu vody.
Pridajte artičoky a čerstvý kôpor a ochutte soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Prikryte a varte ďalších 15 minút alebo kým artyčoky nie sú krehké.
Podávajte a užívajte si!
Značky receptov:
- Zemiak
- entrée
- grécky
- narodeniny
