Alexandra Grablewski / Getty Images
- Celkom: 115 minút
- Príprava: 60 minút
- Cook: 55 minút
- Výťažok: 8x8 panvica (64 porcií)
V týchto karameloch jablčného muštu sladké, mierne spálené karamelizované cukry chutia dokonale s koláčom jablčného muštu, pikantnou škoricou a bohatým maslom. Tieto karamely sú mäkké, hodvábne hladké a nezasahujú do zubov.
Tento recept je časovo náročný z dôvodu redukcie jablčného muštu. Aby ste ušetrili čas, môžete namiesto koncentrovaného jablčného muštu použiť koncentrát rozmrazenej jablčnej šťavy z 1/3 šálky a trpieť iba malou chuťou.
prísady
- 2 šálky jablčného muštu
- 2 škorice
- 2/3 šálky ťažkého krému
- 8 polievkových lyžíc (4 unce) masla (kocky)
- 1, 5 šálky granulovaného cukru
- 1/4 šálky ľahkého kukuričného sirupu
- 1/4 šálky vody
- 1 lyžička soli
Kroky, ako to dosiahnuť
Pripravte panvicu 8x8 tak, že ju obložíte hliníkovou fóliou a nastriekajte fóliu nepriľnavým kuchynským sprejom.
Umiestnite jablčný mušt do malej panvice na miernu teplotu a varte ho, až kým sa nezníži na 1/3 šálky. To by malo trvať približne 35 - 45 minút.
Kým jablčný mušt sa redukuje, dajte maslo a smotanu do iného hrnca a zohrejte na teplotu varu. Akonáhle sa varí, vyberte ho z tepla a pridajte škorice. Prikryte a odložte stranou.
Keď sa mušt zníži na 1/3 šálky, vyberte ho z tepla. Vmiešajte ju do krémovej zmesi.
V stredne veľkej panvici kombinujte cukor, soľ, kukuričný sirup a vodu na miernom ohni. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, a vložte teplomer kandizovaný.
Cukrovinu varte, kým nemá stredne hnedú farbu a na teplomere zaznamená asi 330 - 340 stupňov. Dávajte pozor na koniec, pretože cukor horí veľmi rýchlo pri vysokej teplote.
Akonáhle je cukor správna farba a teplota, odstráňte zo zmesi smotany a jablčného muštu tyčinky škorice. Pomaly a starostlivo šľahajte krém do cukru a stojte dozadu v dobrej vzdialenosti, pretože cukrík sa bude pariť a postriekať. Šľahajte, kým sa nepridá všetok krém.
V tomto okamihu bude teplota cukroviniek trochu klesnúť. Pokračujte vo varení, až kým nedosiahne 250 stupňov. Raz pri 250 ° C, vyberte ho z tepla a nalejte ho do pripravenej panvice.
Nechajte karamely sedieť pri izbovej teplote, kým nevychladnú. Keď už nie sú teplé, môžu sa ochladiť, aby sa urýchlil proces tuhnutia. Po nastavení ich vyberte z panvice pomocou fólie ako rukoväte. Odlúpnite fóliu zo zadných častí karamelu a nakrájajte ju na malé štvorčeky. Štvorčeky zabalte do voskovaného papiera, aby sa zabránilo zlepeniu. Zabalené karamely jabĺk sa môžu uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až dva týždne. Najlepšie sa podávajú pri izbovej teplote.
Značky receptov:
- jablko
- sušienky a cukrovinky
- americký
- variť
