Foto © Christine Benlafquih
- Celkom: 90 minút
- Príprava: 60 minút
- Cook: 30 minút
- Čas stúpania, rozdelený: 2 hodiny
- Výťažok: 20 šišiek (20 porcií)
Na marockej scéne fúzovaných potravín sa objavilo množstvo amerických potravín vrátane šišiek v americkom štýle. Ľahšie a menej husté ako ich náprotivky z francúzskej repy a sviežejšie ako tradičné marocké sfenj , určite poteší rodinu a hostí pri marockom čajovom čase alebo raňajkách známych ako ftour.
Na dosiahnutie najlepších výsledkov musí byť cesto lepkavé do tej miery, že je trochu nepríjemné hnetiť. Miešač na ťažké náklady s hákom na cesto uľahčuje miesenie. Akonáhle cesto povstane, bude ľahšie s ním pracovať.
Šišky sa môžu pred podávaním oprášiť granulovaným alebo cukrovinkovým cukrom, ozdobené tenkou čokoládovou polevou alebo ponorené do ľahkej cukrovej polevy.
prísady
- Pre cesto:
- 4 šálky múky
- 1/3 šálky / 75 g cukru
- 1 lyžička soli
- 1 1/2 lyžice droždia
- 1/4 šálky / 56 g tuku (alebo maslo pri izbovej teplote)
- 2 malé až stredne veľké vajcia
- 1 1/4 šálky teplého mlieka
- Rastlinný olej na vyprážanie
- Prach s cukrom:
- Granulovaný cukor a / alebo cukrársky cukor na prach
- Pre glazúru ľahkého cukru:
- 1/2 šálky / 113 g nesoleného masla
- 3 šálky / 375 g cukrárskeho cukru
- 1/2 šálky / 120 ml mlieka
- 1 až 2 čajové lyžičky vanilky
- Na tenkú čokoládovú polevu:
- 2 polievkové lyžice masla
- 2 unce / 60 g polosladkej čokolády
- 1 šálka cukroviniek
- 2 až 3 polievkové lyžice vriacej vody
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu pre šišky v americkom štýle, je rozdelený do funkčných kategórií, aby vám pomohol lepšie naplánovať prípravu a varenie.
Urobte cesto
Zhromaždite prísady.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, soľ a droždie. Pridajte tuk (alebo maslo), vajcia a teplé mlieko. Miešajte, kombinujte, potom mieste ručne alebo pomocou elektrického mixéra a hák na cesto, až kým nebude hladký, asi 5 až 10 minút. Majte na pamäti, že cesto by malo byť na dotyk lepkavé (ale dostatočne pružné, aby mohlo vytiahnuť alebo zoškrabať hmotu zo strán misky); podľa potreby pridajte trochu mlieka alebo múky, aby ste dosiahli túto konzistenciu.
Cesto preneste do naolejovanej misky, jedenkrát otočte, potom prikryte uterákom a nechajte kysnúť najmenej na dvojnásobok, 1 hodinu alebo dlhšie.
Dierujte cesto a obráťte ho. Znovu prikryte uterákom a nechajte druhýkrát vystúpiť, až kým sa takmer nezmení na objem, približne 45 až 60 minút.
Tvarujte a varte šišky
Uveďte cesto na veľkorysú múku. Cestu dajte dole alebo jemne nakláňajte do obdĺžnika s hrúbkou asi 1/2 palca / 1 1/4 cm. Na rezanie cesta použite rezačku na šišky (alebo použite veľké poháriky na pitie a malý uzáver na fľaše na vystrihnutie centier); Šišky a ich stredy opatrne preneste do zásobníka na uteráky. Koblihy voľne prikryte uterákom a nechajte pôsobiť asi 30 minút.
Zvyšky cesta by sa mali jemne zovrieť a stlačiť spolu do kopca (nemiesiť); prikryte a nechajte odpočinúť 20 minút alebo dlhšie, než sa rozplietnete a vyrežte zvyšné šišky.
Zahrejte 2 palce rastlinného oleja vo veľkej nádobe alebo panvici na hlboké vyprážanie nastavenú na mierne teplo. Vyskúšajte olej kvapkaním do cesta; olej by sa mal pohybovať okolo cesta, ale nemal by byť tak horúci, aby cesto rýchlo zhnedlo.
Jemne vsuňte niekoľko šišiek naraz do horúceho oleja a varte 2 až 3 minúty, otáčajte iba raz, až do zlate. Varené šišky preneste do sitka alebo do stojana, aby ste ich vypustili 1 až 2 minúty, potom do zásobníka s papierovou utierkou. Opakujte so zostávajúcimi šiškami a loptičkami.
Ozdobte šišky
Teplé šišky môžu byť valcované v granulovanom cukre alebo poprášené cukrom z cukroviniek. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.
Ochladené šišky sa môžu ponoriť do ľahkej cukrovej polevy alebo tenkej čokoládovej polevy.
Vytvorte glazúru ľahkého cukru
Zhromaždite prísady.
Maslo rozpustite v malej panvici. Miešajte cukor, mlieko a vanilku. Zahrievajte na stredne nízku teplotu, kým nie je riedka; ak chcete, pridajte trochu mlieka na ďalšie riedenie.
Ponorte šišku do polovice do horúcej glazúry, potom ju položte glazúrovou stranou hore na stojan, aby sa glazúra ochladila a usadila.
Vytvorte tenkú čokoládovú polevu
Zhromaždite prísady.
Maslo a čokoládu roztavte na miernom ohni v malej panvici alebo na panvici. Miešajte cukor cukroviniek a vriacu vodu; zahrievajte, kým nie je dostatočne tenký na namáčanie, v prípade potreby pridajte trochu vriacej vody.
Jemne zatlačte povrch šišky do horúcej čokoládovej polevy, potom ju položte čokoládovou stranou hore na stojan, aby vychladla a stuhla.
Zmrazenie šišiek
Ochladené šišky sa môžu zmraziť po úplnom zaschnutí a poleve. Vložte ich do mrazničky v plastovej skladovacej škatuli alebo mraziacom vrecku na dobu až jedného mesiaca. Rozmrazte pri izbovej teplote.
Značky receptov:
- pečivo
- raňajky
- marockí
- späť do školy
