MIXA / Getty Images
Losos strieborný, tiež nazývaný coho losos, je súčasťou tichomorskej rodiny. V porovnaní s inými rybami z čeľade lososov je to „losos lososový“. Nie je to príliš veľké, ale nie príliš malé. Je to mastné, ale nie najtuhšie. Je to pevná, ale nie najsilnejšia. A nakoniec, je to drahý, ale nie je to takmer najkrajší losos, ktorý si môžete kúpiť.
Sezóna strieborných lososov
Strieborníci sú chytení z Oregonu na Aljašku a zvyčajne sa začínajú v júni a trvajú do septembra. Keď sa strieborný losos prvýkrát objaví v oceáne a na riekach, je to celkom chrómová farba so striebornými stranami a tmavo modrými chrbtami. Keď idú proti prúdu, aby sa rozmnožili, zmení farbu na tmavo červenú. Akonáhle tento odtieň zmení alebo rozvinú rozpoznateľné krivé ústa, losos z lososa je v podstate nepožívateľný. Z dôvodu tejto zmeny je striebro alebo coho losos pochúťkou a mali by ste si ich vychutnať, keď ich dokážete kúpiť.
Ako vyzerá losos Coho
Väčšina strieborných lososov váži od 8 do 12 libier, hoci existujú záznamy o vzácnych lososoch strieborných, ktoré boli ulovené s hmotnosťou nad 30 libier. Ich mäso, rovnako ako väčšina lososov, má oranžovú / ružovú farbu. Získava túto farbu z kril, ktorý jedia na mori. Ahoj nebude oranžovo-červený ako sockeye alebo kráľ. Bude mať približne rovnakú farbu ako chovaný atlantický losos.
Nákup Coho lososa
Tento druh lososa je zvyčajne k dispozícii v obchodoch v období od júla do októbra. Pravdepodobne nájdete strieborný losos k dispozícii čerstvý a mrazený, v čele, bez vnútorností a predávaný v rôznych kusoch. Losos Coho má v porovnaní s inými druhmi lososa jemnú chuť a stredne pevnú štruktúru. Strieborné farby môžete použiť v akomkoľvek typickom recepte na lososa. Pri nákupe hľadajte čerstvé a pevné ryby, ktoré vyzerajú vlhko. Vlhkosť je dobrým ukazovateľom čerstvosti; vyvarujte sa vyschnutých rýb. Vyvarujte sa tiež akýchkoľvek rýb s hnedými škvrnami, zakalenými očami alebo oblasťami, kde koža začala zhnednúť alebo stočiť.
Ideálne na pytliactvo a fajčenie
Losos strieborný má menej tuku ako sokeji alebo králi, ale viac ako ružové alebo knedľa lososové. To znamená, že coho môže vyschnúť rýchlejšie ako ostatné druhy, čo robí z lososa coho ideálnu rybu na pytliactvo. Ich šetrný spôsob varenia, ktorý udržiava vlhkosť, je prospešný pre ich relatívne nízky obsah tuku.
Strieborníci sú úplne dobre fajčení, aj keď možno nie také dobrí ako králi alebo sokeji. Namiesto horúceho fajčenia musíte použiť proces údenia za studena kvôli nižšiemu obsahu tuku v rybách. Strieborníci tiež robia dobre ako gravlax, škandinávsky liečený losos a sú skvelí ako sushi. Ak podávate surové, kupujte iba najčerstvejšie ryby alebo kupujte mrazené a na niekoľko dní ho vložte do mrazničky, aby ste si zachovali čerstvosť.
Super to Slice and Sautee
Obľúbeným spôsobom, ako uvariť strieborného lososa, je nakrájať ho na kotlety, potom ho jemne oprášiť múkou a opečiť v orechovom alebo olivovom oleji. Toto by bolo vynikajúce s francúzskou omáčkou z rouille. Strieborníci ťažia z tohto druhu varenia, zatiaľ čo kráľ losos sa môže cítiť príliš mastne. Môžete tiež nakrájať kožu coho (alebo iného lososa) na tenké prúžky a pomaly ich vyprážať, kým nie sú chrumkavé. Je to skvelý spôsob, ako si užiť zdravú časť rýb. Pokožka má obvykle na spodnej strane tenkú vrstvu tuku, ktorá je plná zdravých omega-3 mastných kyselín.
