Chasqui / Flickr
Aji amarillo je členom Capsicum baccatum , jedného z piatich domestikovaných druhov papriky, a pestuje sa v celom Peru. Aji amarillo - ju znamená chilli papričku a amarillo znamená žltú v španielčine - sa považuje za súčasť peruánskej „svätej trojice“, pokiaľ ide o ich kuchyňu, spolu s cesnakom a červenou cibuľou.
Hoci sa toto korenie doslova nazýva „žltá chilli paprička“, jeho dozrievaním sa jeho farba zmení na jasne oranžovú. Chili struky majú hrubú pokožku, sú dlhé 4 až 5 palcov a sú považované za horúce (na stupnici jednotky Scoville Heat je to 30 000 až 50 000). Ale ajarak vyváži teplo s trochou ovocnej chuti. Vôňa trochu chutí ako hrozienka je chutí tejto chuti trochu jemná s náznakmi mučenky a manga, čo dodáva jedlu jedinečnú chuť.
Ilustrácia: Kaley McKean. © Smrek, 2019
Dôležitosť v peruánskej kuchyni
Slávny peruánsky šéfkuchár Gastón Acurio označil túto pikantnú ovocnú chilli papričku za najdôležitejšiu zložku peruánskeho varenia. Aji amarillo sa používa v mnohých klasických peruánskych jedlách, ako sú causa rellena a papa a la huancaína, ako aj aji de gallina (peruánske pikantné kuracie mäso s pikantnou omáčkou). Aji amarillo sa používa aj v mnohých omáčkach, kde dodáva jasnú komplexnú chuť a výraznú žltú / oranžovú farbu. Najčastejšie sa vyskytuje v ceviche v kombinácii s koreňovou zeleninou a používa sa na to, aby dala morským pokrmom trochu zipsu.
Medzi ďalšie dôležité chilli papričky, ktoré sa používajú v peruánskej kuchyni, patrí aji panca , tmavo červená paprika chile s údenou príchuťou a rokoko , ohnivá horúca červená paprika, ktorá sa podobá malej paprike.
Dostupnosť Aji Amarillo
Čerstvé alebo mrazené aji amarillo chilis môžu nahradiť mexickejšie jedlá tradičnej chilli, ktoré si vyžadujú korenené chilli. Vysušená paprika sa môže pomelieť a použiť ako súčasť chilliho prášku alebo korenia. Chili pastu je možné zmiešať do ryže alebo omáčok pre neočakávanú chuť.
Recepty pomocou Aji Amarillo
Aji amarillo dodáva jedlu korenie, zaujímavú chuť a krásnu zlatú farbu. Urobte si jednoduchú ajarskú omáčku ( crema de ají ) podávanú s pečeným kuracím mäsom, zeleninou a dokonca aj hranolkami. Papa a la huancaína, zemiaky v pikantnej syrovej omáčke, bude tento týždeň na večere nečakaným vedľajším jedlom. Vynikajúcim vrstveným jedlom v jednom je causa rellena con pollo, žlté zemiakové kaše s kuracím šalátom a avokádom.
