Na prípravu omáčky môžete použiť akékoľvek paradajky, ale začať s pastou paradajky znamená menej času na ich zníženie na sporáku. Paste paradajky majú hustejšiu, suchšiu dužinu a menej semien, vďaka čomu sú mäsité, husté a pripravené premeniť na bohatú omáčku.
Textúra je však iba polovicou bitky. Tiež chcete chuť. Niektoré cestoviny z rajčiakov môžu, žiaľ, byť nevýrazné. Iní sú dostatočne chutí, aby dokázali robiť dvojnásobnú povinnosť ako čerstvé paradajky.
Tu je deväť pastovitých paradajok hodných omáčky, ktoré môžete vyskúšať vo svojej záhrade.
-
Amish Paste
Marie Iannotti
Toto je populárne dedičstvo dedičstva u semenníkov. Je to podobné ako „Róm“ s čerstvejšou chuťou. Šťavnaté ovocie môže mať tvar slivky alebo sa môže viac nakláňať smerom k oxheartovi a môže byť bujný až slušných osem až 12 oz. „Amish Paste“ bol vybraný pre archívu chuti Slow Food USA. (Neurčitá, 80 až 85 dní)
-
Čierny princ
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Dedičstvo Black Prince je dobrou voľbou pre záhradkárov v chladnom podnebí. Má dlhú úrodu a má zaoblené plody s hmotnosťou tri až päť uncí, ktoré sa vypĺňajú asi do troch centimetrov. Je to pekné čerstvé alebo spracované. Semeno bolo ťažké nájsť, ale jeho popularita ich zvýšila. (Neurčitá, 70 až 85 dní)
-
Talianske zlato
Marie Iannotti
Vždy je zábavné pripraviť omáčku z nebarveného rajčiaka a sledovať tváre pri jedálenskom stole. „Talianske zlato“ je kompaktná rastlina so zhlukami ovocia s hruškou v tvare päť uncí. Plody majú vysoký obsah pektínu, vďaka čomu sú pekné a silné na konzervovanie alebo zmrazenie. Majú tiež jemnú ovocnú chuť, akú by ste očakávali od žltých paradajok. (Stanovte, 75 až 80 dní)
-
Opálka
Marie Iannotti
Toto je poľské dedičstvo, ktoré spolupracovník odovzdal guru paradajky Carolyn Male. Sú to obrovské zhluky hustého a sviežeho ovocia s veľkosťou tri až štyri palce, ktoré majú tendenciu stresovať rastliny a spôsobiť pokles listov. Neboj sa; vytrvajú, keď plody postupne dozrievajú na viniči. (Neurčitý, 85 dní)
-
Poľská Linguisa
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
Ďalšou poľskou dedičskou paradajkou, ktorá si zaslúži pochvalu, je klobáska „poľská linguisa“. Produkuje bohaté 10-uncové paradajky s vysokým obsahom cukru. Dužina je hustá, ale menej pevná ako mnoho pasty paradajok. Chuť je veľmi dobrá, ale veľkým prekvapením je, aké plodné sú rastliny. (Neurčité, 75 dní)
-
Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
„Principe Borghese“ je nepárne paradajka s mimoriadne suchým a hustým mäsom. Vďaka svojmu nízkemu obsahu vody sa „Principe Borghese“ často účtuje ako vynikajúci prostriedok na sušenie, kým je ešte na viniči. Hoci toto paradajka skutočne krásne vyschne, záhradníci vo vlhkých oblastiach by sa nemali pokúšať nechať ich oschnúť sami. Budú sa formovať skôr, ako uschnú. Avšak, to robí chutný pasta paradajka. Budete potrebovať niekoľko rastlín, pretože ovocie, hoci hojné, je dlhé iba pár centimetrov. (Stanovte, 75 až 80 dní)
-
San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
Vzhľadom na klasickú pastu z paradajok sú u konzervatívnych kuchárov obľúbené dokonca aj konzervy. Paradajka sa musí pestovať v San Marzane, aby bolo autentické „San Marzano“ (šumivé víno sa dá rovnako nazývať šampanské iba vtedy, ak sa pestuje v regióne Champagne vo Francúzsku). Vo svojom menovite sa rastliny pestujú v sopečnej pôde, ktorá udržuje nízku hladinu kyselín. Plechovky pravých rajčiakov „San Marzano“ sa označia štítkom Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). Možno nemáte také pestovateľské podmienky, ale „San Marzano“ je stále skvelým paradajkovým pretlakom s hustým, takmer suchým sladkým ovocím, ktoré dorastá asi do 3 1/2 palca. S nízkym obsahom vody a semien to netrvá dlho a redukuje sa na hustú omáčku. Je to veľmi produktívne, s určitou rezistenciou na choroby. (Neurčitá, 80 dní)
-
drzý
Marie Iannotti
Toto je ďalšia kompaktná rastlina s vysokými výnosmi. Plody sú malé, dve až tri unce, ale prichádzajú do zhlukov po piatich alebo viac. James Saucy z kríža s „Rómami“ choval na Srecy State University v štáte Oregon. Má mäsité mäso, ale má klasickú paradajkovú príchuť. Je dosť šťavy na použitie čerstvej čerstvej omáčky, napríklad v salse. Dobre sa mieša bez rozpadu. Má tiež dobrú odolnosť proti chorobám. (Stanovte, 70 až 80 dní)
-
klobása
Jill Clardy / Flickr / CC BY 2.0
Paradajky „Klobása“, ktoré sú vhodne pomenované podľa tvaru ovocia, môžu dorásť päť až šesť centimetrov. Červená odroda má peknú hĺbku chuti. K dispozícii je tiež „Zelená klobása“, ktorá dozrieva zelenú so žltými škvrnami a má tučnejšiu chuť ako červená. (Neurčitá, 80 dní)
Tip na používanie paradajok s neurčitou omáčkou
Keď paradajky dozrievajú, vložte ich do vreciek mrazničky a hodte ich do mrazničky. Na konci sezóny, keď nie je v kuchyni tak horúce, ich rozmrazte a všetku omáčku pripravte naraz. Koža sa stiahne hneď a všetka prebytočná voda zostane vo vreckách. Použite zvyšnú paradajkovú vodu na výrobu zeleniny.
