Tim Sackton / Flickr / CC o 2, 0
Je zábavné experimentovať s kombináciou rôznych bylín a korenín, ale existuje niekoľko kombinácií, ktoré odolali skúške času. Tieto klasické ochucovacie zmesi sa už po stáročia používajú na ochutenie mäsa, rýb, hydiny, polievok, duseného mäsa a zeleniny. Objavte, čo každému dáva jedinečnú chuť a ako sa najlepšie používa.
Sčervenanie korenín
Tento obľúbený obľúbený cajun je zmes papriky, cesnaku, tymiánu, oregana a čiernej, bielej a kajenského korenia. Mäso a ryby sa zvyčajne ochutia korením a potom sa pália, až kým sa „načierajú“ v lejacej panvici. Papierka, ktorá po spálení zmení farbu na tmavo červeno-čiernu farbu, nesie zodpovednosť skôr za čiernu farbu. Táto koreninová zmes sa môže pripraviť buď horúcou alebo miernou v závislosti od množstva použitého kajenského korenia.
Kytica Garni
Tento zväzok francúzskych bylín môže obsahovať rôzne prísady vrátane bazalky, majoránky, tymiánu, rozmarínu, bobkového listu, šalvie alebo korenia. Kytica garni nie je špecifickou zmesou bylín, ale je všeobecným pojmom pre čerstvé bylinky zviazané do zväzku a používané na vylúhovanie polievok, dusených pokrmov a zásob. Pred podaním sa zväzok byliniek zviazaný reťazcami odstráni.
Chinese Five Spice
Táto klasická čínska koreninová zmes sa používa na ochutenie mastného mäsa na praženie, ako je napríklad char siu alebo pečená kačica, a rôznych miešaných hranoliek. Zmes obsahuje badyán, škoricu, klinčeky, sichuanské papriky a semená fenikla. Tieto koreniny spolu vytvárajú vôňu, ktorá je hlboká a korenistá s náznakom sladkosti.
Curry prášok
Curry práškové zmesi sa výrazne líšia v závislosti od oblasti a pripravujte zmes. Väčšina komerčných zmesí zahŕňa kurkumu, rasce, koriander a papriku, ale môže obsahovať aj množstvo ďalších bylín a korenín. Meny sa používajú na ochutenie mäsa, zeleniny, duseného mäsa alebo dokonca ako univerzálne stolné korenie.
Pokuty Herbes
Táto bylinná zmes je základom stredomorskej kuchyne. Táto jemne ochutená zmes bylín sa najlepšie používa s ľahšími jedlami, ako sú ryby, vajcia alebo zelenina, a zvyčajne sa pridávajú na konci varenia, aby sa zachovala ľahká a svieža aróma. Jemné byliny sú zmesou petržlenu, pažítky, estragónu a cervíka.
Bylinky de Provence
Táto francúzska bylinná zmes sa skladá z levandule, feniklu, bazalky a tymiánu. Všetky bylinky pochádzajú z Provence vo Francúzsku, po ktorom je zmes pomenovaná. Táto ľahká, ale zároveň svieža zmes je ideálna na grilované ryby alebo mäso a dokonca aj zeleninu.
Talianske korenie
Talianske zmesi na ochutenie môžu byť skôr americkým výtvorom než skutočným Talianom, ale to ich nezbavuje žiadnej popularity. Tieto zmesi na ochutenie sa môžu líšiť podľa obsahu, ale zvyčajne zahŕňajú zmes bazalky, oregana, rozmarínu, tymiánu, cesnaku a červeného korenia. Talianske korenie je skvelé na mäso, zeleninu, cestoviny, pizzu a chlieb.
Korenenie
Táto slávna pikantná karibská koreninová zmes kombinuje korenie, klinčeky, škoricu, muškátový oriešok, tymián, cesnak a super horúcu papriku korenín. Tieto koreniny sa zvyčajne vtierajú do mäsa alebo sa kombinujú s citrusovou šťavou a inými tekutinami, čím sa vytvorí marináda. Korenie do sucha je dobre známe pre jeho použitie s kuracím mäsom, ale bežne sa používa aj pre morské plody a iné mäso.
Old Bay korenie
Toto populárne morské korenie bolo vytvorené v oblasti zálivu Chesapeake na začiatku 20. storočia a dodnes je stále populárne. K ochucovadlám patrí zeler, bobkový list, korenie, klinčeky, škorica, muškátový oriešok, kardamóm, palcát, zázvor, horčica a paprika. Aj keď je toto korenie najlepšie známe pre použitie s morskými plodmi, veľa ľudí ho používa ako univerzálnu zmes na korenie na vrchné vajcia, hranolky, popcorn a ďalšie.
Hydinové korenie
Táto ľahká zemitá zmes je vynikajúca pre hydinu, ale môže sa použiť aj na iné ľahké mäso, ako je bravčové mäso alebo ryby. Zmes typicky obsahuje petržlen, šalvia, rozmarín a majoránku.
Quatre Epices
Táto kombinácia, ktorá pochádza z Francúzska a je súčasťou korenia, sa dá nájsť aj v Stredomorí. Názov, ktorý označuje „štyri koreniny“, obsahuje korenie, klinčeky, muškátový oriešok a zázvor. Táto koreninová zmes je ideálna pre polievky, dusené mäso a zeleninu, ale používa sa aj na mäsové prípravky, ako sú klobásy a paštéty.
