Ilustrácia: Catherine Song. © Smrek, 2018
Ľudia často predpokladajú, že hlavným rozdielom medzi lo mein a chow mein je typ rezancov, ktoré sa používajú. Dáva to zmysel - koniec koncov, chow mein rezance sú krehké, zatiaľ čo lo mein rezance sú mäkké, však? V skutočnosti hlavný rozdiel medzi týmito dvoma populárnymi pokrmami spočíva v tom, ako sú rezance pripravené.
Mein alebo mian je jednoducho čínske slovo pre rezance. Lo Mein znamená „hodené rezance“, zatiaľ čo chow mein alebo chao mian znamená „vyprážané rezance“.
Aký druh rezance sa používa v každej miske
Lo mein aj chow mein sa vyrábajú z čínskych vaječných rezance - rezance z pšeničnej múky s vajcom. Čerstvé vaječné rezance (najlepšie asi 1/4-palcové hrubé) sú najlepšie pre mein, zatiaľ čo na výrobu chow mein sa môžu použiť čerstvé alebo sušené. V každom prípade je potrebné rezance pred varením zmäknúť vo vriacej vode. Sušené rezance sa pred použitím 5 až 6 minút pred použitím prevaria vo vriacej vode, zatiaľ čo čerstvé vaječné rezance sa musia variť iba 2 až 3 minúty. Presná doba varenia bude závisieť od hrúbky rezance, preto sa riaďte pokynmi na obale, ak sú k dispozícii. Ale nech už pracujete s čerstvými alebo sušenými rezancami, ich cieľom je variť ich dovtedy, kým nie sú iba uvarené, ale nie príliš mäkké (čo taliančina nazýva „al dente“ alebo „uvarené na zub“).
Ak nie sú k dispozícii čínske vaječné rezance, sú talianske cestoviny, ako sú fettucini alebo linguini, užitočnou náhradou. „Rýchly a špinavý“ chlieb sa dá vyrobiť pomocou rezancov Ramen s príchutí.
Sledujte teraz: Aký je rozdiel medzi Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein a Mei Fun?
Ako sa pripravujú?
Jedným zo spôsobov prípravy chow mein rezancov je vyprážanie ich oddelene do „rezancovej palacinky“ a potom vyprážané mäso a zelenina nalejeme na vyprážané rezance. Moussové rezance sa môžu tiež vyprážať s mäsom / hydinou a zeleninou.
V prípade syra sa predvarené rezance často pridávajú na konci varenia, aby sa zahriali a prehadzovali s ostatnými prísadami a omáčkou. Varené rezance môžu byť alternatívne premiešané omáčkou a preliate vyprážané ingrediencie.
Pretože skutočnou hviezdou akéhokoľvek jedla z lososa je omáčka, nie je prekvapujúce, že recepty Lo Mein často používajú viac omáčky ako recepty chin mein.
Ktorý je lepší?
Všetko príde podľa vášho osobného vkusu. Mäkké rezance lo Mein nasávajú viac omáčky. Na druhú stranu, môžete získať väčšiu škálu textúry v chow mein misky. Napríklad chrumkavé rezance a zeler sa dajú kombinovať s mäkkými hubami, klíčkami fazule a šťavnatými paradajkami.
Vedel si?
Zatiaľ čo chow mein s tenkými krehkými rezancami je základom mnohých čínskych reštaurácií s výťahom, autentickejšie verzie chao mian majú mäkké rezance. Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma je v dobe vyprážania: pre sušičku, chrumkavé rezance, pridajte viac oleja a predĺžte dobu vyprážania.
Recepty
- Kuracie chin mein: Klasické čínske jedlo. Pečené kuracie chow mein: Toto sa vyrába z grilovaných rezancov na zníženie tuku. Tučniak a kešu chow mein: Tento je určený pre vegetariánov. spotrebujte zvyšky varenej morky alebo môžete použiť aj konzervované morčacie mäso. Hovädzie mäso a brokolica lo mein s ramen: Balíček arómy z rezancov Ramen je kombinovaný s ustričnou omáčkou, ktorá prepožičiava aróme marinovanému hovädziu a brokolici.: Bambusové výhonky, huby a paprika prepožičiavajú tejto miske z morských plodov príchuť.
