amynapaloha / Getty Images
Zimný melón alebo tekvica z popola je ovocie s miernou chuťou, ktoré sa v ázijských kuchyni často používa ako zelenina - najčastejšie v čínskych a indických potravinách. Je to obľúbená prísada do polievok, cukroviniek a nápojov. Prosperuje v teplom podnebí, napríklad v Ázii a južnej Floride. Po zbere sa melóny ľahko prepravujú a dobre sa skladujú. Predávajú sa predovšetkým na ázijských trhoch, kde je vyšší dopyt.
Čo je zimný melón?
Zimný melón, ktorý sa vedecky nazýva Benincasa hispida, sa bežne nazýva tykev popola, tráva vosková, tykev biela a tykev zimný. Je členom tykvovej rodiny (Cucurbitaceae), bežne označovanej ako tekvica, ktorá zahŕňa uhorky, melóny, cuketu, tekvicu a iné tekvice.
Sezónny názov ovocia pravdepodobne pochádza zo skutočnosti, že hoci sa pestuje v lete a na jeseň, môže sa skladovať až tri až štyri mesiace a jesť v zime. Nezrelý melón má navyše jemné chĺpky, ktoré niektorým ľuďom pripomínajú sneh. Po dozretí stráca vlasy a získa voskový povlak.
Zimný melón môže dorásť do dĺžky dlhšej ako 1 meter a vážiť viac ako 40 libier. Pripomína veľký melón s podlhovastým tvarom a tmavozelenou voskovou kožou, hoci niektoré majú tvar viac zaoblený. Na rozdiel od melónu, mäso a semená sú biele, je relatívne bez chuti a nedá sa jesť surové. Namiesto toho recepty so zimným melónom často vyžadujú naparovanie, varenie alebo predparenie, ale dávajte pozor, aby ste ho neprevarili - môže sa to zvlhnúť. Zimný melón nájdete v oddelení výroby už nakrájanom na plátky a zabalenom, čo ich robí pohodlnejšími a ekonomickejšími.
Ako variť so zimným melónom
Pri príprave zimného melónu, vrátane mäkkého mäsa, ktoré semená drží, je potrebné odstrániť kožu a semená. Akonáhle je tvrdšie biele mäso na kocky alebo nakrájané na plátky, môže byť dusené, dusené, dusené alebo predparené a pridané do miešaných hranoliek. Po uvarení je mäkšia a vďaka svojej jemnej chuti je často korenená silnými bylinkami.
Zimný melón, ktorý sa najlepšie používa v polievkach, absorbuje arómy zložiek, s ktorými sa varí. V populárnej verzii zimnej melónovej polievky slúži ovocie ako nádoba na varenie, hlavná prísada a servírovací pokrm. Polievka sa dusí vo vnútri celého zimného melónu a podáva sa takto pri stole.
Zimný melón sa používa aj v sladkostiach a často sa nakrája a kandizuje. Je to tiež prísada do nápojov vrátane sladených jogurtových smoothies, v ktorých je zmiešaná so silnejšou chuťou ovocia, ako je melón. Pri výrobe zimnej melónovej šťavy je pretlakové mäso napnuté a potom ochutené citrónovou šťavou, korením a soľou.
phanasitti / Getty Images
cuongvnd / Getty Images
simonlong / Getty Images
Urs Flueeler / EyeEm / Getty Images
Ako to chutí?
Zrelý zimný melón má veľmi jemnú chuť, zatiaľ čo nezrelé ovocie je sladké. Často sa to porovnáva s chuťou uhoriek, s osviežujúcou, takmer trávnatou chuťou. Ak ste zjedli bielu šupku melónu, je takmer identická so zimným melónom. Z tohto dôvodu sa šupka melónu niekedy používa ako náhrada, keď nie je možné nájsť zimný melón.
Recepty zimného melónu
Známym čínskym jedlom je zimná melónová polievka, v ktorej sú plátky melónu v bujóne s čínskymi sušenými hubami, šunkou a korením. Nájdete ju v receptoch na čínsky manželský tortu (tiež nazývaný sladký srdiečkový koláč) a indický liehový petha , mäkkú, priesvitnú cukrovinku od spoločnosti Agra a v karí. Na Filipínach je kandizovaný a nazýva sa kundol. Používa sa ako náplň do bakpie (alebo Hopia ) , ktoré sú sladké pečivo plnené fazuľami, podobné mesačnému koláču. Zimný melón je možné nahradiť receptami, ktoré si vyžadujú cuketu, a môže to byť pekný doplnok k miešaným rezancom.
Kde kúpiť Winter Melon
Zimný melón nájdete vo väčšine ázijských supermarketov po celý rok. Počas sezóny by mohol byť k dispozícii celý zimný melón. Keďže je to však také veľké ovocie, je ľahšie nájsť ho už rozrezané na kúsky. Plody by mali byť pevné alebo nerozdrvené, či už celé alebo krájané na plátky. Domáci záhradníci z teplejšej podnebia považujú zimný melón za ľahko pestovateľný, pretože semená sú ľahko dostupné a rastliny nie sú príliš pochmúrne. Tieto dlhodobo rastúce letničky potrebujú veľa priestoru na rast a prosperujú v oblastiach so stálou teplotou 80 stupňov.
skladovanie
Celý zimný melón zostane na chladnom mieste mesiace a pravdepodobne až jeden rok. Po nakrájaní na melón vydrží melón niekoľko dní, ak je vložený do plastového vrecka v chrumkavejšej časti chladničky. Zimný melón je možné konzervovať aj morením.
Výživa a výhody
Zimný melón sa v čínskej medicíne používa ako bylinná liečba pri miernych problémoch s močovými cestami. Má vysoký obsah vitamínu B a vlákniny.
Podľa čínskej medicíny majú potraviny tepelné vlastnosti - zohrievanie, chladenie alebo neutrálnosť. Zimný melón sa považuje za jin alebo chladiace jedlo. Okrem pôsobenia na močové problémy sa okrem iných stavov uvádza, že jinové jedlá sú dobrou rovnováhou medzi horúčkou, opuchom, vysokým krvným tlakom a zápchou.
Winter Melon vs. Fuzzy Melon
Fuzzy vzhľad mladého zimného melónu znamená, že sa niekedy nazýva fuzzy melón. Existuje však skutočné ovocie, ktoré sa nazýva fuzzy melón, ktorý sa používa v čínskej kuchyni a ktorý sa nazýva mo gwa alebo mo qua . Kým sú dve tekvica spojené, fuzzy melón vyzerá skôr ako chlpatý cuketa a je výrazne menší ako zimný melón.
Zimný melón a fuzzy melón sa v receptoch často používajú zameniteľne. Fuzzy melón má podobnú jemnú chuť, ktorá pri varení v polievkach a hranolkách pohlcuje aj chuť iných ingrediencií.
Teória „piatich prvkov“ čínskeho varenia
