joefoodie / Flickr.com / CC od 2.0
Všimli ste si slová „fľaša podmienená“ na fľaši piva, ale čo to znamená? V podstate vaše pivo stále kvasí priamo vo fľaši a s vekom sa zlepšuje.
Pivovarníci používajú kondicionovanie fliaš na uhličitanové pivo a pred zabalením droždie fungujú. Nepoužíva sa veľmi často, ale keď nájdete pivo, ktoré je kondicionované vo fľaši, mali by ste pri skladovaní a vyliatí osobitnej starostlivosti.
Čo je to pivo s kondíciou na fľaši?
Úprava fliaš je jedným zo spôsobov, ako pivovarské pivo piť. S využitím výhod živých kvasníc stále suspendovaných v pive po fermentácii, pivovar pridáva do piva malé množstvo cukru tesne pred jeho uzavretím do fľaše.
To zahajuje malú sekundárnu fermentáciu, ktorá produkuje oxid uhličitý a zanedbateľné množstvo alkoholu. Pretože pivo je utesnené vo fľaši, CO2 nemá kam ísť, a preto ho pivo absorbuje, čím dochádza k fermentácii.
To znamená, že vo fľaši kondicionované pivo bude starnúť vo fľaši. Rovnako ako víno, aj pivo bude dozrievať a dodá chuti hlbší charakter. Na rozdiel od vína, tento proces tiež dodáva pekné, mäkké sýtenie.
Teoreticky platí, že čím dlhšie sa pivo nechá počas fermentácie vo fľaši odpočívať, tým lepšie bude. O niektorých pivovaroch je známe, že skrývajú prípad desať rokov alebo dlhšie.
Výsledkom úpravy fľaše je tenký film mŕtvych buniek kvasiniek zhromaždený na dne fľaše. Sú neškodné a v niektorých štýloch piva sú kľúčovou súčasťou profilu piva.
Zatiaľ čo mnoho štýlov piva je cenených za jasnosť, očakáva sa, že iné sú zakalené a chuť kvasníc. Dobrým príkladom toho je Hefeweizen, zakalené pšeničné pivo z Bavorska.
Ako uchovávať pivo s kondicionovaným tlakom
Domáce vinári a pekári na chlieb vedia, že droždie je krehký a živý organizmus. Pretože vo vašom fľaši kondicionovanom pive sú stále aktívne kvasinky, je dôležité, aby ste ich správne skladovali.
- Pivo vždy uskladňujte s uzáverom, nikdy na bok. Fľaše skladujte na chladnom mieste a na priamom slnečnom svetle. Optimálna teplota na skladovanie je okolo 12 ° C. Fľaše neskladujte v chladničke.. Kvasnice sa stanú veľmi aktívnymi pri teplých teplotách, čo môže pivo zničiť. Bude mať kratšiu skladovateľnosť a pri otvorení sa nadmerne sytí, často sa pri otvorení napení. Snažte sa vyhnúť prílišnému striekaniu alebo pretrepávaniu fliaš, pretože by to mohlo narušiť alebo zničiť kvasinky.
Ako podávať fľašu s podmieneným pivom
Zostávajúce droždie vo fľaši upravenom pive môže byť alarmujúce pre pijanov, ktorí ho neočakávajú. Nebojte sa, je to úplne prirodzené a môžete ho piť bez poškodenia. Odporúča sa však, aby ste do kvasnice nedostali všetky droždie, a preto je pomalé nalievanie kľúčom k fľašu kondicionovaného piva.
- Pri nalievaní to robte pomaly a hladko, aby ste nerušili príliš veľa droždia. Často je najlepšie zabrániť tomu, aby ste vyliali posledný kúsok piva z fľaše, kde sa kvasinky usadili.
Pivo upravené na fľaše sa môže podávať chladené alebo teplé, podľa vašich preferencií. Mnoho milovníkov piva uprednostňuje bledé a zlaté pivo v chladenom pohári alebo po 20 minútach v chladničke. Tmavšie pivá sú často najlepšie pri optimálnej skladovacej teplote okolo 50 F.
