Obrázky Madhurima Sil / Getty
V Indii je tava alebo tawa bežne používaná na panvici v mnohých kuchyniach.
Panvica, tiež známa ako tawah, thawah alebo thavah, je guľatá a jej priemer sa mení od 8 palcov do 12 palcov. V niektorých profesionálnych kuchyniach môže byť široký až jeden meter.
Použitie indickej Tawa
Tawa sa zvyčajne vyrába z liatiny alebo hliníka. Tavas sa pri ázijskom varení používajú veľmi podobne ako woki, pretože sa pohybujú okolo panvy, aby sa ošúpala zelenina. Používajú sa tiež na prípravu všetkých druhov flatbreads od Chapati a Paratha po Dosa a Cheela. Tava môže alebo nemusí mať rukoväť.
Tava môže byť tiež označovaná ako tapa, saj alebo sac. Môžu byť ploché, ale väčšinou sú vypuklé alebo vypuklé a môžu byť tiež vyrobené z plechu alebo ocele.
Predstavte si, že používate obe strany panvy; takto sa tava používa v indických kultúrach. Jedna strana je vynikajúca na výrobu kvasených a nekvasených ploštíc a palaciniek, ako aj pitas, pesarattu a chapati. Tava sa dá tiež použiť na vyprážanie jedla v južnej Ázii, kde sa používa na varenie chaat, pav bhaji a tawa masala. Ryby sa môžu vyprážať vo vnútri, ako aj mäso.
Stručne povedané, tawa v indickej kultúre je všestranná varná panvica.
Viac indických nástrojov na varenie
Tu je niekoľko populárnych riadov používaných pri indickom varení.
- Belan: Jedná sa o indický valivý kolík, ktorý je ľahší a tenší ako valivé kolíky, ktoré môžete vidieť v Spojených štátoch. Hrany sú zúžené a používajú sa na vytvorenie purisu, kapatis a chleba naan. Patli: Táto zaoblená drevená doska sa bežne používa s belanom. Ide v podstate o valivý povrch, pretože nie všetky kuchyne v Indii majú dosky. Mnoho ľudí bez pracovných dosiek to používa na vypaľovanie cesta, zatiaľ čo sedí na zemi. Tlakový hrniec: Väčšina z nás vie, čo je tlakový hrniec, a sú základnou súčasťou indickej kuchyne alebo reštaurácie. V typickom indickom jedle je päť až šesť jedál, takže toto je nevyhnutnosťou, aby ste mohli rýchlo pripraviť prísady a ušetriť čas. Chimta: Chimta, ktorá sa tiež nazýva chippio, je v podstate pár klieští. Zvyčajne majú špicaté špičky a sú vyrobené zo železa alebo nehrdzavejúcej ocele. Tieto nástroje sa dajú použiť s tawa na preklopenie plochého chleba alebo ich držanie nad plameňmi, aby sa dosiahol ľahký efekt zuhoľnatenia. Jhaara: Existuje veľa potravín, ktoré sú vyprážané v populárnej indickej kuchyni, takže používanie tohto riadu im pomáha udržiavať ich na mieste, aby mohli variť. Je to okrúhla kovová špachtle, ktorá umožňuje držať predmety v oleji a umožňuje, aby olej vytiekol, keď je predmet vytiahnutý z kvapaliny.
