Andreas Kaspar / Getty Images
Celerový koreň, známy tiež ako zeler alebo zelerový gombík, je presne tým, čo by jeho názov mohol viesť k tomu, aby ste si mysleli, že je to: koreň zelerovej rastliny.
Táto škaredá hnedá hairball zeleniny má krásnu jemnú, zelerovú chuť s škrobovou, zemiakovou textúrou. S názvom „root“ v názve je zelerový koreň zjavne koreňovou zeleninou. To znamená, že sa dobre skladuje, takže na jeseň av zime je skutočným zážitkom.
Celer Root Season
Zelerový koreň je často k dispozícii celoročne, najmä v miernom podnebí, ale najlepšie je v chladnejších mesiacoch jesene, zimy a skoro na jar. V chladnom podnebí to nájdete v lete a na začiatku jesene. Čerstvo zozbieraný zelerový koreň sa niekedy predáva so stopkami a listami, ktoré sú stále pripevnené, ktoré sú zelerové, a preto by sa mali používať ako také. Skutočne čerstvý zelerový koreň má báječne jemnú textúru perfektnú v šalátoch.
Ako kúpiť zelerový koreň
Pozrite sa na korene zeleru, ktoré sa cítia ťažké pre svoju veľkosť. Ak je na hornej časti koreňa rozoznateľná akákoľvek zeleň alebo stonky, mali by byť čerstvé a nemali by byť suché ani slizké ani zvädnuté. Korenistý zeler sa notoricky ťažko olupuje z dôvodu mnohých zákutí a úkrytov, preto vyhľadajte vzorky s čo najhladším povrchom. Žiadna z nich nie je taká hladká, ale čím hlbšie sú lebky, tým ľahšie bude šúpať.
Ako uchovávať zelerový koreň
Keďže zelerový koreň je koreňová zelenina, uchováva sa dobre a na dlhú dobu, ak je udržiavaný v chlade. Väčšinu svojho života strávila v podzemí a tešila sa aj tme. Voľne zabalené do plastu v chladničke to vydrží až niekoľko týždňov - aj dlhšie, ak bolo čerstvo zozbierané.
Nepoškrabujte zelerový koreň na jeho uloženie - olúpaná zelenina oxiduje a zhnedne. Neumývajte to tiež. Ak má špina prilepená na kôru (často to robí), otrite to, čo môžete, potom uložte koreň voľne zabalený do plastu, aby nečistoty zostali obsiahnuté. Rovnako ako u všetkých koreňovej zeleniny, aj kúsky špiny, ktoré sa k nemu prilnú, skutočne pomôžu koreňu zeleru zostať dlhšie čerstvé.
Ako pripraviť zelerový koreň
Zelerový koreň treba olúpať a byť agresívny. Odstráňte všetky mierne chlpaté hnedé exteriéry a odhalte krémovú pevnú dužinu. Na tú vláknitú šupku nie je zábavné zahryznúť.
Korenistý zeler sa najčastejšie používa na drvenie a varenie v jednoduchom zelenom koreninovom šaláte. Výborne sa pridáva aj do polievok (ako je krémová polievka z celeru) a duseného mäsa. Pridajte zemiakový koreň do zemiakovej kaše, aby ste dosiahli čo najväčšie zvraty.
Rovnako ako celá koreňová zelenina, aj zelerový koreň je pomerne flexibilný, dobre sa pečie, dusí alebo dusí.
