Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Čerstvé čerešne sú v lete skutočnou pochúťkou. Môžu sa jesť ako desiatu alebo sa z nich môže stať úžasný dezert, ale pri každej práci musíte vedieť, ktorú odrodu čerešní použiť. Chybné zakúpenie koláča čerešní, ktorý je potrebné jesť čerstvé, alebo super chutné čerešne na koláč alebo džem, by mohlo mať za následok katastrofu.
Existujú dve hlavné kategórie čerešní; sladké a koláč. V každej kategórii nájdete veľa odrôd čerešní, ktoré môžete nájsť v supermarkete alebo na miestnom farmárskom trhu. Táto príručka vám pomôže určiť, ktoré a aké sú najlepšie použité.
Koláč čerešne
Višňové torty, tiež známe ako "višne", majú prirodzene nízky obsah cukru a môžu byť dosť šťavnaté, ale nie príliš príjemné, ak sa konzumujú čerstvé kvôli svojej vysokej kyslosti. Koláče čerešní sa najčastejšie používajú ako zákusky, džemy, želé a omáčky, kde sa spárujú s veľkým množstvom cukru alebo bohatými krémovými prísadami. Ich kyslá príchuť dodáva jasu vyváženie bohatosti alebo sladkosti.
Dve bežné odrody čerešní sú Montmorency a Morello. Obaja majú jasnú chuť a pevné mäso, ktoré je ideálne na varenie. Niekoľko ďalších kultivarov tortu čerešní sa prísne používa ako okrasné stromy. Tortové čerešne sa dajú kúpiť aj v konzervách alebo v pohári v obchode s potravinami, aj keď tieto neposkytujú jasnú, živú a sviežu chuť, ktorú nájdete u čerstvých čerešní. Višňové torty sú tiež odrodou používanou na výrobu sušených čerešní. Tieto malé sušené čerešňové „hrozienka“ sú zvyčajne potiahnuté malým množstvom cukru, aby sa vyvážila ich prirodzená mastnosť.
Sladké čerešne
Višne majú vysoký obsah prírodného cukru a nízky obsah kyselín, vďaka čomu sú ideálne na čerstvé stravovanie. Odrody sladkých čerešní siahajú od svetložltej po tmavo mahagónovú farbu, ktorá sa často označuje ako čierna. Čerešne majú čerešňu, ktorá nedrží dobre na varenie.
Čerešne bing sú pravdepodobne najznámejšou odrodou čerešní. Vďaka svojej hlbokej mahagónovej pokožke a veľkému kyprému tvaru sú čerešne Bing prirodzenou voľbou pre čerstvé desiatu. Medzi ďalšie bežné odrody tmavých čerešní patria Tulare, Lambert, Chelan a Lapin.
Svetlejšie sfarbené čerešne sú tiež obľúbené nielen pre svoju jemnú sladkosť, ale aj pre svoj jemný vzhľad. Tieto čerešne môžu mať farbu od svetlo žltej s jemným začervenaním až po jemnú ružovú. Bežné odrody svetlých sladkých višní zahŕňajú Royal Ann, Rainier a Napoleon. Tieto čerešne sú krásnym doplnkom šalátov a iných čerstvých aranžmánov, ale majú tendenciu ľahko vytvárať modriny.
