Pri kórejskom varení a jedle sa polievka alebo dusené mäso podáva takmer pri každom jedle. Hovädzie mäso niekedy hrá hlavnú úlohu pri stole, ale zvyčajne sú to spoločné jedlo, ktoré zdieľajú všetci pri stole ako banchan. Existujú tiež kórejské reštaurácie a jedlá, ktoré ponúkajú hlavné jedlá (chigae, jjigae), napríklad morské reštaurácie so špecialitami zo surových rýb.
Kórejské dusené pokrmy pokrývajú celé spektrum od živých až po upokojujúce, elegantné a vždy sú neoddeliteľnou súčasťou kórejskej kuchyne.
-
Dušená fazuľa kórejská (Daenjang Chigae)
Ako silná pre kórejskú domácu kuchyňu je kuracie rezancová polievka pre Američanov, táto hustá, voňavá kórejská pasta z kórejských bôbov je kórejské pohodové jedlo, ktoré je obľúbené najmä v chladných zimných mesiacoch. Kórejská fazuľová pasta (daenjang) je podobná japonskému miso, ale je oveľa štipľavejšia a silnejšia.
Daenjang chigae je úžasne výdatný a dá sa pripraviť z takmer akejkoľvek zeleniny, ktorú máte po ruke. Variácie sa tiež menia podľa zeleniny, ktorá sa nachádza v sezóne a podľa geografickej oblasti kuchára alebo reštaurácie. Aj keď je to jedno jedlo, v ktorom uprednostňujem najbežnejšiu kombináciu zeleniny, zemiakov a korenia, je vynikajúca aj s mrkvou, inými tekvicami a vodnicami.
-
Pikantný Kimchi Stew (Kimchichigae)
Táto pikantná kimchi guláš sa podáva horúco a dobre využíva zvyšky kimchi. Ohnivý, výdatný a plný chuti je kimchichigae vynikajúci pre chladné zimné dni, ale Kórejčania ho môžu jesť kedykoľvek a kdekoľvek.
-
Kórejský pikantný rybí guláš (Mae Un Tang)
Autor: LWY, flickr (http://flickr.com/photos/lwy/2149246640/), prostredníctvom Wikimedia Commons
Balená s chuťou, korením, zeleninou a rybami, táto kórejská pikantná guláš je pikantná a sladká a má desiatky rôznych druhov rýb a zeleniny.
-
Kórejská plnená kuracia polievka so ženšenovým receptom (Sam Gae Tang)
Autor: Korea.net / Kórejská kultúrna a informačná služba (meno fotografa), CC BY-SA 2.0, odkaz
Kórejská plnená kuracia polievka so ženšenom (Sam Gae Tang) je vynikajúca voňavá polievka, ktorú je možné prekvapivo ľahko pripraviť. Celé malé kurčatá alebo kuracie sliepky sú plnené lepkavou ryžou, cesnakom a gaštanmi a potom dusené ženšenom, zázvorom a cesnakom.
-
Recept na kórejský bulgogský guláš (Bulgogi Jungol)
Naomi Imatome
Kórejský bulgogi guláš je výdatné, chutné jedlo v jednej nádobe, ktoré je tiež dobrým spôsobom, ako použiť zvyšky marinovaného bulgogi a zeleniny z vašej chladničky. V mrazničke som vždy marinoval mäso a bulgogi jungol je jedným z najjednoduchších spôsobov použitia tohto hovädzieho mäsa v ľahkom kórejskom dusenom mäse. Pre ešte srdečnejšie jedlo pridajte do hrnca rezance.
-
Budae Chigae (základňa kórejskej armády)
Naomi Imatome
Budae chigae bol vynájdený počas hladomoru kórejskej vojny a povojnového obdobia. Kórejčanom sa podarilo na výrobu tohto pokrmu použiť zvyškové mäso vyradené alebo rozdané zo základní americkej armády. Je to nedávny vynález s tisíckami variácií, ale väčšinou ide o zmes západného mäsa, ramenných rezancov, zeleniny a kórejského korenia, ktoré udierajú pery.
