JuliaKa / Getty Images
Ramadán, alebo „Ramazán“ (rah-mah-ZAHN), ktorý je napísaný v turečtine, pripadá na deviaty mesiac islamského kalendára. Po narodení a znovuzrodení nového mesiaca sa Ramazan pomaly posúva zo zimy do leta a späť každých desať rokov.
Ramazán je najznámejší po celom svete ako svätý mesiac pôstu, ktorý predstavuje jeden z piatich pilierov islamu. Je to čas duchovnosti, sebareflexie a modlitby, ktorý sa pozoruje v celom moslimskom svete.
Ramazan je pre mnohých časom, aby sa dištancovali od stresov a nevoľností každodenného života a venovali viac času rodinám a priateľom, duchovnosti a väčšej pozornosti venovanej náboženským zásadám. Verní pozorovatelia rýchlo sa zdržia konzumácie akéhokoľvek jedla a vody od volania po rannú modlitbu pri východe slnka až po výzvu k modlitbe pri západe slnka.
Neočakáva sa, že sa pôjdu iba deti, tehotné ženy, staršie a choré osoby, ako aj ľudia iných vier.
Kulinársky paradox
Z kulinárskeho hľadiska je Ramazán skutočným paradoxom. Napriek usilovnému pôstu, ktorý vykonáva toľko ľudí, je Ramazan tiež obdobím, ktoré sa veľmi zameriava na varenie, stravovanie, zábavu a stravovanie.
Počas mesiaca Ramazan sa každodenný život v Turecku zameriava rovnako na samotný pôst, ako aj na jeho prerušenie. Ústrednými bodmi dňa sa stali príprava a očakávanie „iftaru“ (eef-TAHR), prvého jedla po západe slnka a „sahuru“ (sah-HOOR '), záverečného jedla pred východom slnka. prípravu týchto jedál alebo ich včasnú účasť.
Príprava na „Iftar“
Zatiaľ čo život a práca počas denných hodín majú tendenciu spomaliť sa počas ramazánu, opak je pravdou pre dámy v kuchyni. Príprava na večerné jedlo je celodenná záležitosť, ktorá začína nákupom.
Počas ramazánu sa väčšina kuchárov vracia ku svojim koreňom a chodí na tradičné turecké obľúbené jedlá a pripravuje štandardné cestovné, ktoré sa očakáva, že bude súčasťou každej tabuľky „iftar“.
Kuchári nakupujú šialenstvo, pretože trhy a bazáre začínajú inzerovať svoje špeciality na Ramazan niekoľko týždňov pred začiatkom pôstu. Dátumy verejnej súťaže, pistácie, turecké potešenie, „güllaç“ (gool-LAHCH ') a sušené mäso ako „pastirma“ (pahs-tur-MAH “) a„ sucuk “(soo-JOOK) sú niektoré z najobľúbenejších položiek.
Mnoho trhov nastavilo samostatné displeje, aby uľahčili nakupovanie v Ramazane. Je skutočne úžasný čas zásobiť si špajzu klasickými tureckými ingredienciami a tureckým korením.
Po starostlivom výbere denných surovín z miestnych trhov a bazárov začnú dámy domu olúpaním a prípravou zeleniny, marinovaním a dusením mäsa a prípravou polievok a dezertov, všetko v očakávaní večere.
Čo môžete očakávať od „Iftar“
„Iftar“ je kompletné viacchodové jedlo, ktoré začína ľahkým jedlom a polievkou podobnou raňajkám. Potom pokračuje niekoľkými hlavnými chodmi a výbermi zeleniny, dezertmi, tureckou kávou a čerstvým ovocím.
Pôst sa zvyčajne rozbije najskôr dúškom vody a potom ľahkým jedlom, ako sú čierne a zelené olivy, výber tureckých syrov, rande a kúskov teplého plochého chleba nazývaného „pide“ (hrachová DEH), ktorý sa pečie iba pečivo. počas mesiaca Ramazan.
Tabuľka „Iftar“
Nastavenie tabuľky „Iftar“ je umelecká forma, ktorá by vyzvala aj tých najskúsenejších šéfkuchárov. Bez ohľadu na to, ako je domácnosť skromná, stôl je vždy bez poskvrny a je zostavený s najlepšími potrebami, ktoré domácnosť ponúka.
Polievka vždy dusí a je pripravená vo svojich miskách, naplní sa pohármi vody a teplý chlieb sa pripraví práve včas na „adhan“ alebo „ezan“ (ay-ZAHN), večerné volanie k modlitbe. Hladní, smädní hostia, úzkostliví z dlhého dňa pôstu, budú trpezlivo čakať pri stole, kým sa neskončí výzva na modlitbu. Potom, s rýchlym uznaním Boha, všetci začnú svoje jedlo v súzvuku.
Stravovanie a občerstvenie často pokračuje niekoľko hodín potom, zatiaľ čo rodiny a priatelia sa stýkajú a užívajú si spolu tráviť čas. Krátke odloženie sa často teší pred 'sahur', posledným jedlom tesne pred úsvitom.
Ak sa zúčastníte jedla „iftar“, aj keď nemáte pôst, je to skutočne skvelý spôsob, ako ochutnať tureckú regionálnu kuchyňu. Je to jeden z najlepších spôsobov, ako zažiť teplo tureckej pohostinnosti a kultúry v najlepšom prípade.
