Osobné výtvory / Flickr CC 2.0
Listy z listov fenylo sú tenké listy z cesta, ktoré sa používajú na výrobu gréckeho pečiva a plnených koláčov. Phyllo sa nachádza čerstvé na mnohých gréckych a stredovýchodných trhoch av sekcii mrazených potravín vo väčšine obchodov s potravinami s alternatívnymi hláskami „filo“ a „fyllo“. Rozdeľuje sa na veľké listy, ktoré sú zvinuté do kompaktného balenia s 20 až 25 listami. Listy sa môžu používať celé alebo narezané na veľkosť požadovanú v recepte.
Užitočné tipy
Väčšina komerčných balení fylolu má dobré pokyny pre manipuláciu s cestom, ale tieto tipy je možné uľahčiť:
- Pri rozmrazovaní majte obal zatvorený. V chladničke nechajte chladnúť cez noc. Iba ako posledná možnosť, nechajte roztopiť pri izbovej teplote po dobu piatich hodín a ihneď ich použite. Pred otvorením rozmrazeného fytu pripravte všetky ingrediencie pre váš recept. Pri manipulácii s cestom by mali byť čo najsuchšie. a použite.Odstráňte roztopené fyllo z balenia a rozbaľte listy. Rozvinuté fyllo rozbaľte hárkom voskovaného papiera potiahnutým vlhkou utierkou, aby bol vlhký. Vysychá to veľmi rýchlo.Ak odstránite jeden list naraz, zakryte ho zvyškom. Ak omylom roztrhnete kúsok fyla, nebojte sa. Kusy môžete navzájom spojiť, aby ste ich mohli použiť v strednej vrstve pečiva, a to sa zriedka, ak vôbec, prejaví v konečnom produkte. Ak ho potrebujete rezať, použite nožnice alebo rezačku na pizzu.
Uchovávanie zvyšného cesta
Akonáhle použijete potrebné množstvo fylového cesta, zvinujte zvyšné listy originálnym ochranným papierom a opatrne ich zakryte voskovaným papierom a plastovým obalom, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu. Nepoužitý fenyl sa môže takto uchovávať v chladničke asi týždeň. Zmrazovanie je tiež v poriadku a vydrží v mrazničke asi 3 mesiace. Postupujte podľa rovnakej odmrazovacej techniky.
Pečenie cesta Phyllo
Postupujte podľa pokynov na pečenie na obale alebo v recepte. Akonáhle budete hotoví, budete chcieť dostať krepové kyslé cesto do rúry. Keď sú v rúre, pozorne ich sledujte. Chcete, aby bol pyllo pekne zlatohnedé a svieže, ale o pár minút neskôr budú vypálené.
Buďte vytrvalí
Kľúče k práci s fylonom musia byť organizované a pracovať rýchlo. Akonáhle sa dostanete na kĺb, zistíte, že je to skvelá voľba pre všetky druhy jedál od mäsa, ovocia, syrov a ďalších. Ak váš prvý podnik s fylovým cestom nie je super úspešný, nenechajte sa príliš odradiť a skúste to znova. Je to chúlostivá a jemná ingrediencia, ale aj celkom odpúšťajúca. Po pečení je ťažké si všimnúť slzy a chyby.
