Ako spracovať potraviny vo vodnom kúpeli
Smrek / Sean Timberlake
Konzervovanie vo vodnom kúpeli je najjednoduchší spôsob, ako vyrobiť džemy a uhorky, ktoré sú stabilné pri skladovaní, priamo u vás doma.
Je dôležité si uvedomiť, že konzervovaním vo vodnom kúpeli sa môžu konzervovať iba potraviny s vysokým obsahom kyselín. Zahŕňa to väčšinu ovocných konzerv, vrátane džemov, želé a ovocia v sirupe a veľa nakladanej zeleniny. Vždy sa však uistite, že používate bezpečný a testovaný recept zo spoľahlivého zdroja, napríklad z Národného centra pre uchovávanie domácich potravín. Nekyslá zelenina, mäso vrátane hydiny a rýb a zásoby polievok (áno, dokonca aj zelenina) sa musia spracovať v tlakovej nádobe, nie vo vriacom vodnom kúpeli.
Základné vybavenie a nastavenie
Smrek / Sean Timberlake
Hoci sú pripravené konzervárne často k dispozícii priamo v železiarňach alebo na predaj online, možno už máte veľa potrebných zariadení už vo vašej kuchyni. Ak áno, môžete selektívne kúpiť ďalšie kusy a prípadne ušetriť peniaze.
Základné vybavenie
- Veľký, vysoký stojan na hrnce, ktorý sa zmestí do hrnca na panvicu, konzervačný lievik, časovač, zdvíhacie nádoby alebo kliešte, čistá špachtle alebo palička, vlhká, čistá utierka alebo papierová utierka.
Doplnkové vybavenie
- Klietka na veko (na obrázku) Magnetická prútika na veko Konzervový regál s rukoväťami Varná doska alebo rýchlovarná kanvica
Začíname
Umiestnite stojan do spodnej časti vysokého hrnca, napríklad do zásobníka alebo misy na homáre. Stojan udržuje dna pohárov zdvihnuté mimo dno panvy, čo umožňuje odparovaniu vody unikať okolo pohárov a bráni ich v hrkotanie proti sebe, čo by mohlo spôsobiť rozbitie.
Pridajte dostatok vody na zakrytie pohárov, ktoré sa chystáte spracovať, najmenej jeden palec nad viečkami.
Zapnite ohrev. Ak je surové balenie, upravte vodu na 140 ° F; ak je balený v horúcom stave, upravte vodu na 180 ° F. Môžete to urobiť, keď pripravujete svoje potraviny na konzervovanie.
Vyplňte nádoby
Smrek / Sean Timberlake
Pred začatím skontrolujte všetky okraje pohárov, či neobsahujú triesky alebo iné nedokonalosti. Nepoužívajte tieto poháre pri konzervovaní. Uistite sa, že používate nové viečka, ktoré neboli predtým spracované. Prstene môžu byť znovu použité.
Ak vás výrobca pohárov a viek vyzve, zohrejte poháre vo vodnom kúpeli a viečka v samostatnej nádobe s horúcou vodou. Ball Jars nedávno zmenila svoje odporúčanie a uviedla, že to nie je potrebné pre ich výrobky. V prípade výrobkov Ball a Kerr umyte poháre a viečka horúcou mydlovou vodou tesne pred naplnením a opláchnite ich a dobre ich osušte. Prípadne dajte poháre (ale nie viečka) do cyklu v umývačke riadu.
Pracujte rýchlo a pomocou naberačky naplňte svoje konzervárske nádoby receptom, ktorý ste urobili.
Medzi hornou časťou jedla a okrajom pohárov nechajte primerané množstvo priestoru pre hlavu, zvyčajne medzi 1/4 ”a 1”. Toto by malo byť uvedené v recepte.
Okolo vnútra pohárov spustite čistú špachtľu alebo paličku, aby ste uvoľnili všetky vzduchové bubliny, ktoré sa môžu zachytiť.
Z okrajov utrite všetky stopy potravín čistou navlhčenou utierkou alebo papierovou utierkou. To umožňuje lepší kontakt veka a pohára, čím sa zabezpečí lepšie utesnenie.
Použite viečka a krúžky
Smrek / Sean Timberlake
Položte okrúhle konzervárne viečka na poháre; Toto je miesto, kde sa hodí magnetická prútiková prútik, čo vám umožňuje naraz ich nabiť. Prúžky priskrutkujte do pohárov, až kým nie sú pevne pritiahnuté. Chcete, aby boli bezpečne zaskrutkované do pohárov, ale nie také tesné, aby počas procesu konzervovania nemohol uniknúť vzduch.
Spracujte nádoby
Smrek / Sean Timberlake
Medzi poháre by mal byť priestor najmenej 1/2 palca.
Zohrejte teplo a vodu nechajte zohriať na plnú teplotu. Dajte veko na hrniec.
Začať načasovanie podľa receptu, ktorý sledujete. Recepty na konzervovanie, ktoré si vyžadujú varenie vo vodnom kúpeli, budú obsahovať inštrukciu ako „postup po dobu 10 minút“. Čas spracovania nezačne skôr, ako dáte do vody poháre a voda sa úplne vráti do varu. Ak voda vrie príliš prudko, znížte teplotu, kým nedosiahne miernejší, ale stále plný stupeň varu.
Nechajte nádoby vychladnúť
Smrek / Sean Timberlake
Po uplynutí doby spracovania vypnite teplo a nechajte poháre na päť minút.
Po ukončení doby spracovania vyberte poháre z ich stojana alebo pomocou zdvíhača pohára alebo klieští. Poháre zdvíhajte zvislo, dávajte pozor, aby ste ich nenakláňali, pretože to môže spôsobiť, že jedlo vnútri narúša tesnenie veka. Preneste ich do chladiaceho stojana alebo uterákov na pult, pričom medzi poháre nechajte 1 ". Dávajte pozor, aby ste ich neumiestňovali priamo na pulty alebo na drafé miesto, ktoré môže spôsobiť teplotný šok a môže spôsobiť rozbitie.
Nechajte ich v pokoji nerušene 12 až 14 hodín. Počas tejto doby nerušte poháre ani viečka. Keď sa viečka ohýbajú a tesnia, budete počuť zvonenie. Toto je normálne.
Otestujte viečka a uložte svoje nádoby
Smrek / Leda Meredith
Po ochladení skontrolujte, či sú poháre správne utesnené zatlačením na viečka. Ak sú zapečatené, nebudú sa krútiť a po stlačení sa budú cítiť solídne.
Odstráňte krúžky. Tesnenie znovu otestujte jemným nadvihnutím pohárov z okraja ráfika. Mali by ste byť schopní zdvihnúť nádobu z napätia veka samotného. Ak niektoré viečka zlyhajú, obsah schladnite a okamžite ich spotrebujte. Alternatívne, ak neuplynulo viac ako 24 hodín, je možné obsah prepracovať rovnakým spôsobom, s čistým vekom av prípade potreby novou nádobou.
Poháre umyte alebo utrite vlhkou handričkou, aby ste z procesu konzervovania odstránili všetky cukry alebo iné zvyšky. Skladujte ich na chladnom a tmavom mieste až jeden rok.