Smrek / Elaine Lemm
Po stáročia je jahňacie mäso tradičným veľkonočným a jarným mäsom. Bolo to z veľkej časti kvôli sezónnej povahe mäsa, pretože dobré jahňacie mäso bolo k dispozícii iba na jar. Dnes je jahňatá vysokej kvality k dispozícii celoročne. Či už hľadáte tradičné veľkonočné jedlo alebo skvelé slávnostné jedlo, zvážte jahňacinu opečenú plameňom. Pri tomto strihu je veľká všestrannosť, ale je zvláštna, keď je grilovaná na ražni nad ohňom. Pomalé praženie na grile na grile udržiava jahňacie a vlhké mäso a zároveň dodáva toľko chutí.
Výber Jahňacie stehno
Môžete si kúpiť jahňacie stehno buď vykostené, alebo nevykostené. Vykostené stehno sa predáva buď s motýľom alebo valcované a zviazané. Noha s motýlikom je vynikajúca na grilovanie bez toho, aby sa v nej našlo jedlo. Tento rez má konzistentnú hrúbku a bude rovnomerne variť. Či už je kosťová alebo zvinutá a priviazaná, použite gril na grilovanie jahňacej stehna, aby ste dosiahli potrebnú rovnomernosť, a tiež pomáha predchádzať vysychaniu mäsa.
marinovanie
Ak chcete grilovať veľkú jahňacinu, začnite marinádou. Keďže jahňacie mäso už má silnú chuť, vyberte marinádu, ktorá má veľa chutí. Citrón, cesnak a bylinky ako rozmarín a koriander sú dobrými príchuťami. Marináda by tiež mala obsahovať dostatok octu, aby pomohla preniesť chute hlboko do mäsa. Pokiaľ ide o vykostenú nohu, plánujte marinovanie mäsa asi štyri až šesť hodín, kým nevykostená noha skúste marinovať cez noc. Nechajte nohu sedieť pri izbovej teplote 30 až 45 minút pred tým, ako ju položíte na gril.
grilovanie
S marinovanou nohou je čas grilovať. Jahňacie stehno bude potrebovať na varenie asi 20 minút za libru. Keďže jahňacie stehno môže vážiť až 8 alebo 9 libier, grilovajte ho nepriamo na strednom ohni takmer celú dobu varenia. Bude to trvať niekoľko hodín v závislosti od veľkosti stehien, ale práve toto pomalé praženie ho urobí sviežim. Kosť na nohe bude trvať dlhšie ako na vykostenie.
Začnite grilovaním nôh na stredne vysoké, priame teplo, aby ste povrch opálili. To poskytne mäsu chrumkavý povrch a pridá textúru. Ak nepoužívate mleté mäso, otočte ho každých päť minút, aby ste povrch rovnomerne prebrali. Na rotisserie sa s tým nebudete musieť starať. V oboch prípadoch grilujte na priamom ohni asi 15 minút. Počas fázy priameho grilovania dávajte pozor na vzplanutie. Potom prejdite na nepriame grilovanie a znížte teplotu na stredné.
Vždy používajte mäsový teplomer, aby ste otestovali jeho darnosť, a pamätajte, aby ste teplomer držali v najsmastnejšej časti nôh mimo akejkoľvek kosti. Keď stred mäsa dosiahne teplotu asi 145 ° F, je čas zložiť mäso z ohňa.
Odpočinok a rezba
Nechajte jahňatá stehno odpočívať 20 minút pred jeho rezbou. Tým sa vyrovná aj teplota, uistite sa, že je hotová, a nechajte šťavy prúdiť späť do mäsa. Vyrezajte mäso, počínajúc od hrubého konca a postupujte dole až k drieku, a robte malé kúsky.
