Obrázky PaoloBis / Getty
Pohľad severoameričanov na purslane ( Portulaca olearacea ) sa začína meniť. Po celé roky sa táto euroázijská rastlina považovala za burinu, niečo, čo sa vlastník nehnuteľnosti musel zbaviť. Čoraz viac ľudí si však dnes myslí, že purslane predstavuje v najlepšom prípade jedlé terénne úpravy: je to zadarmo, na jeho pestovaní sa nezúčastňuje žiadna práca, môže sa pochváliť rôznymi kulinárskymi zvyklosťami a je dokonca veľmi výživná. Jedinou vecou, ktorá ho chráni pred oprávneným miestom ako rešpektovaná bylina, je zastaraná logika, ktorá hovorí: „Táto rastlina je burina, preto ju treba z mojej krajiny odstrániť.“
Keď ochutnáte tento „burinu“ a zoznámite sa s výskumom týkajúcim sa jeho výživových výhod, môžete túto logiku prehodnotiť. Namiesto toho, aby ste s ňou bojovali ako s burinou, je pre vás logickejšie zaobchádzať s ňou ako s jedlou bylinou. V pozitívnom pohľade na purslane nie je nič nové, pretože v starom svete sa roky úmyselne pestoval v záhradách. Preto ich osadníci priniesli so sebou do Nového sveta.
Prínosy pre zdravie z jesť Purslane
Bylina Purslane obrátila niektoré hlavy na ministerstvo poľnohospodárstva USA, o nič menej. Predvádzajú purslane ako zdroj výživy pre zdravšiu výživu.
Purslane obsahuje kyselinu alfa-linolénovú, jednu z vyhľadávaných omega-3 mastných kyselín. Nemá zmysel platiť peniaze za rybí olej, keď môžete pestovať svoje vlastné omega-3 mastné kyseliny ako súčasť svojej jedlej záhradnej úpravy (najmä ak rast purslanu vyžaduje len malé úsilie, pretože rastie ako burina).
Purslane má nielen päťnásobné množstvo omega-3 mastných kyselín, ktoré má špenát, ale má tiež vysoký obsah vitamínu C. Omega-3 mastné kyseliny sú dôležité pri regulácii nášho metabolizmu.
Nie, purslane ešte nie je ďalšou z tých listnatých „králičích potravín“, ktoré mohli milovať iba Ewell Gibbons. Purslane je viac než len jedlý: Je to kulinárske potešenie. V skutočnosti je to sukulentná bylina.
Identifikácia Purslane
Odkaz na purslane ako na „sukulentnú“ bylinu vám nielen pomôže dať zmysel pre jedlo, ale tiež poskytne náznak identifikácie buriny.
Purslaneho stonka je okrúhla a hladká a táto popínavá rastlina chodí po zemi ako malá vinič. Rastlina nesie nevýznamné žlté kvety.
Mladé rastliny majú zelenú stonku, ale so zrelosťou stonky tohto ročného obdobia získavajú načervenalé odtiene. Rastlina má malé, podlhovasté zelené listy, ktoré tvoria zhluky a merajú asi 1 palec dlhé. Listy sa podobajú malým klinom a sú rovnako ako stonky šťavnaté, čo je vlastnosť purslanu zdieľaná s ostatnými sukulentmi.
Jedná sa o závod na výrobu rohoží s taprootom. Zostáva krátka (zvyčajne menej ako 6 palcov). Ak zostane na pokoji, môže za ideálnych podmienok (slnečné, s vlhkou, úrodnou zemou, ktorá ostro odteká) dosiahnuť šírku 2 stopy.
Zbieranie a používanie Purslane
Ak chcete zachovať šťavnatosť purslane na jedenie, zberajte ho ráno alebo večer, keď nebudete musieť konkurovať intenzívnemu slnečnému žiareniu. Nasledujú príklady kulinárskych použití pre túto rastlinu:
- Používajte surové v šalátoch, zmiešané s inými prísadami. Jedzte surové, samostatne, ako desiatu. Rozdeľte ho ako prílohu.
Okrem chrumkavej textúry, ktorú by ste očakávali od šťavnatej, má purslane zaujímavú korenistú chuť.
Purslane varenie recepty oplývajú, vrátane jedného, ktorý ju používa v šalát z uhoriek a jogurtov. Aj keď nenájdete to v šalátovom bare miestnej zastávky rýchleho občerstvenia v dohľadnej dobe, purslane ho zaradil do ponuky niekoľkých luxusných reštaurácií.
