Obrázok © Joseph Gough / Dreamstime.com
- Celkom: 110 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 90 minút
- Výnos: Podáva 4 až 6 osôb
Bohris je moslimská komunita v Indii a tiež sa bežne nazýva gudžarátski moslimovia, Memon alebo Bohras. Väčšinou ide o podnikateľskú komunitu žijúcu v Gudžaráte a Maháráštre. Boris hovorí Gujarati a Urdu. Jedlo Bohri nie je ovplyvňované iba ich domovským regiónom Gujarat, ale aj jedlom Mughal a Middle East.
Bohri Kaari (alebo kari, pretože kaari je len ďalšou verziou slova „curry“) je tradičné a populárne jedlo Bohri. Vyrába sa z vopred pripraveného kariového prášku, ktorý sa dá pomerne ľahko nájsť v malých rodinných obchodoch s potravinami v Maháráštre a Gudžaráte. Každá predajňa bude mať verziu receptu s jednou alebo dvoma ingredienciami, ktoré budú v ich recepte výraznejšie ako v recepte iného obchodu. Dámy z domácnosti Bohri buď vyrobia prášok z kaari alebo ho vždy kúpia zo svojho obľúbeného obchodu!
prísady
- 3 až 4 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 2 palice škorice (každá 3 palce)
- 6 klinčekov
- 7 až 8 čiernych korení
- 15 až 20 kari listov
- 1 veľká cibuľa (alebo 2 stredne, jemne nasekané)
- 2 až 3 veľké zemiaky (nakrájané na 2 “kocky)
- 1 guľôčková tamarindová vláknina (orechy alebo golfové loptičky)
- 1 kilogram jahňacieho mäsa (nakrájané na 2 palce)
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumického prášku
- Voliteľné: 2 zelené chilli papričky (zárez)
- 1 plechovka / 400 mililitrov kokosového mlieka
- Soľ podľa chuti
- 1/2 čajovej lyžičky Garam masala prášku
- 1/2 šálky lístkov koriandra (jemne nasekané)
- 3 až 4 polievkové lyžice mäty (čerstvé, jemne nasekané)
- Obloha: čerstvé červené papriky nakrájané na plátky
- Pre prášok Kaari:
- 1 1/2 lyžice arašidov (surové, odstránené šupky)
- 12 mandlí
- 10 kešu
- 1 1/2 polievkové lyžice chana daal
- 2 lyžičky sezamových semienok
- 5 lyžičiek semien koriandra
- 2 1/2 čajovej lyžičky semien rasce
- 10 červených paprík (sušených)
- 7 čajových lyžičiek sušeného kokosu
Kroky, ako to dosiahnuť
Na sporák položte plochú mriežku, aby sa zohriala na médium. Keď je horúca, pridajte arašidy, mandle, kešu, chana daal, koriandrové semená, rasce, sušené červené papriky a sušený kokos. Použite lyžicu na časté premiešanie a na sucho pečte všetky ingrediencie, kým nezačnú mierne stmavnúť a aromatické. Presuňte ich na tanier a roztiahnite ich, aby vychladli.
Po vychladnutí použite na spracovanie pražených ingrediencií jemný prášok kuchynský robot alebo čistú suchú mlynček na kávu. Drž sa stranou.
Tamarindovú buničinu namočte do asi 1/3 šálky horúcej vody a nechajte chvíľu sedieť.
Vezmite hlboký hrniec (pokiaľ možno hrniec s hlbokým dnom) a nechajte ho zohriať na stredné teplo. Keď je horúci, pridajte rastlinný / repkový / slnečnicový olej na varenie. Keď je olej horúci, pridajte škoricovú tyčinku, klinčeky, korenie, kari listy a opečte na 30 sekúnd. Stmavnú a aromatické. Pridáme nakrájanú cibuľu a často dusíme 5 až 7 minút.
Pridajte zemiaky a opekajte 2 až 3 minúty.
Pridajte kúsky mäsa a smažte, kým sa nezhnednú. Zemiaky vyberte pomocou štrbinovej lyžice a odložte; zemiaky varia rýchlejšie ako mäso a ich odstránenie pomáha zabrániť vareniu.
Pridajte 500 ml horúcej vody do hrnca a zakryte. Varte horúco a varte 30 minút.
Otvorte kryt a pridajte zemiaky späť do hrnca a pridajte prášok kaari masala, ktorý ste vyrobili predtým, a kurkumský prášok. Do hrnca pridajte tamarindovú vlákninu napnutú sitom. Miešajte všetko dôkladne premiešajte. Prikryte a varte 10 minút.
Znovu otvorte nádobu a pridajte kokosové mlieko a premiešajte. Varte ďalších 15 minút a potom vypnite ohrev.
Ihneď po vypnutí tepla otvorte veko, pridajte nasekaný koriander a lístky mäty a posypte garam masala práškom na hrniec. Miešajte a prikryte, kým nebudete pripravení. Môžete tiež ozdobiť plátky červenej papriky.
Podávajte horúce s obyčajnou varenou ryžou Basmati alebo s čerstvo vyrobenými vločkovými paratami.
Značky receptov:
- korenie
- večera
- indický
- rodinná večera
