Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons
V celej Karibiku a mnohých španielsky hovoriacich krajinách sa vyprážané zrelé plantejny podávajú s jedlom hlavne ako príloha alebo ako desiata. Napríklad v juhoamerickej krajine Guyana sa vyprážané plantajny tradične podávajú s národným jedlom, varenou ryžou: ryža, fazuľa a mäso varené s kokosovým mliekom.
Varenie banánov alebo plantajnov má dve podoby: nezrelé alebo zelené banány a zrelé banány. Sú základnou potravou pre krajiny v celej Afrike, juhovýchodnej Ázii, tichomorských ostrovoch, Karibiku, Strednej a Južnej Amerike. Vyprážané plantajny sú vyrobené tak, aby išli s akýmkoľvek jedlom av mnohých prípadoch sa pripravujú a zjedia každý deň.
Fakty o planete
Postupným dozrievaním sa rastlinka stáva sladšou a jej farba sa mení zo zelenej na žltú na čiernu, rovnako ako banány. Zelené plantajny sú pevné a škrobové a pripomínajú zemiaky podľa chuti. Žlté banány sú mäkšie a škrobovitejšie, ale sladké. Extrémne zrelé banány majú jemnejšiu, tmavožltú dužinu, ktorá je oveľa sladšia.
Jablká zo všetkých odrôd sa dajú pripraviť všetkými možnými spôsobmi: dusené, varené, grilované, pečené alebo vyprážané. Existujú dokonca dva spôsoby, ako smažiť banány planety, ako sú robustné kúsky alebo kúsky tenkého plátku, napríklad hranolky.
Ako si vybrať
Proces vyprážania zrelých plantajnov je často celkom jednoduchý. Pred pokusom o prípravu tohto jedla je však dôležité porozumieť tomu, čo sa deje počas procesu varenia, aby sa jedlo správne vykonalo.
Jitrocely prechádzajú rôznymi fázami zrelosti. Zrelosť banánovníka je dokázaná meniacou sa farbou jeho pokožky. Pre vynikajúce vyprážané plantajny si budete chcieť vybrať plantejn s kožou, ktorá je matne žltá s čiernymi alebo úplne čiernymi škvrnami - to je vtedy, keď je banán v maximálnej zrelosti. V tomto okamihu si plantejn vymenil všetok svoj škrob za prírodné cukry; vyprážanie v tejto fáze privádza všetok cukor na povrch, ktorý ľahko zhnedne. Hnedý cukor poskytuje chutné karamelizačné poznámky. Všimnite si, že ľudia sa rozhodnú rezať planety diagonálne (na zaujatosti), pretože to poskytuje väčšiu plochu na varenie pre karamelizáciu.
Okrem vyberania plantajnu v jeho správnej fáze zrelosti existujú pri vyprážaní plantajnov aj ďalšie tri dôležité veci.
Tipy na varenie
Aby ste si správne pripravili recept na sladké vyprážané plantajny, musíte mať perfektnú panvicu, používať najlepší možný olej a udržiavať správnu teplotu pečenia:
- Panvica: Pravdepodobne je najlepšie použiť nepriľnavú panvicu, pretože to pomôže pri ľahkom uvoľnení uvareného banánovníka z panvice. Cukor horí rýchlo, takže sa inak môže váš banán chytiť panvice. Olej na varenie: Ďalším dôležitým faktorom je váš výber oleja. Možno budete chcieť použiť neutrálny olej, ako je repka alebo rastlinný olej. Množstvo oleja, ktoré sa používa na vyprážanie, by malo stačiť na pokrytie spodnej časti panvice. Príliš veľa oleja spôsobí, že plantejny budú olej nasiaknuť, čo bude mať za následok vlhké plantajny. Po vyprážaní každej šarže v prípade potreby pokvapkajte ďalší olej na pokojné banány (alebo dochutte maslom). Úroveň tepla: Pravdepodobne najdôležitejším faktorom pri príprave jedál je úroveň tepla. Na smaženie plantajnov použite stredné teplo. Možno budete musieť znížiť teplo v závislosti od veľkosti horáka a panvice. Ak je vaša teplota príliš vysoká, plantejny zhoria alebo zhnednú príliš rýchlo. Ak príliš zhnednú, vnútorná strana sa nebude variť.
